Tortine gluten free senza grassi al grano saraceno, mandarini e clementine

Queste tortine sono nate dopo aver ammirato il plumcake di Zeudi del blog cucino con poco, mia carissima amica ed eccellente cuoca, per cui sono andata sul sicuro :-) a differenza della ricetta di Zeudi, alla quale mi sono ispirata, ho optato per trasformare il suo dolce in tortine che fossero gluten free,  quindi ho usato amido di mais e farina di grano saraceno, inoltre ho usato zucchero di canna e non ho aggiunto grassi (iniziamo a ridurre le calorie post-feste...) per cui ho bilanciato i liquidi usando uova grandi ed aumentando le dosi di succo e di yogurt. Per accentuare il sapore e per dare il profumo degli oli essenziali ho poi usato anche la scorza grattugiata dei mandarini (solo dei mandarini che erano naturali, delle clementine no siccome di solito non lo sono)

Cosa serve per una dozzina di tortine (usando uno stampo medio per muffin)

100 g. farina di grano saraceno
100 g. amido di mais (maizena)
10 g. lievito per dolci senza glutine (oppure cremor tartaro + bicarbonato di sodio)
120 g. zucchero di canna scuro
2 uova grandi
1 pizzico sale
2 mandarini naturali (succo ovvero 50 g. + scorza di entrambi)
2 clementine (succo ovvero 50 g.)
160 g. yogurt bianco magro
1 cucchiaino essenza vaniglia bourbon
zucchero a velo di canna q.b. (opzionale)

Accendere il forno statico a 180°
Mettere i pirottini di carta negli stampini. Mettere tutte le polveri in una ciotola; in un'altra ciotola mettere tutti i liquidi e la scorza dei mandarini, mescolare ed aggiungere in un sol colpo le polveri precedentemente mescolate. Amalgamare velocemente e riempire per 3/4 i pirottini.

Infornare per 25/30 minuti (fare la prova stecchino) e sfornare. Attendere che siano fredde e gustare, buonissime al naturale o se gradito, spolverizzate con zucchero a velo di canna.

Perfette anche accompagnate con una bevanda calda o una crema inglese.

                                                                     Squisite!!!