Riso integrale e grano con zucchine e nocciole

Questo è un primo piatto facilissimo da fare e davvero molto appagante sia sotto il profilo del sapore che della sazietà, è leggero e salutare. Si può tranquillamente sostituire riso e grano con altri cereali.

Cosa serve per DUE persone:
80 g. riso integrale
80 g. grano
200 g. zucchine
1 spicchio aglio
1 pizzico timo secco
olio evo q.b.
sale q.b.
una manciata nocciole del Piemonte tostate

Cuocere separatamente riso e grano secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolarli al dente (conservando poca acqua di cottura del riso)
In una larga padella fare insaporire l'aglio intero con le zucchine tagliate a cubetti, cuocerle mantenendole croccanti poi eliminare l'aglio e unire un pizzico di timo secco. A fine cottura unire il riso e il grano, fare saltare in padella unendo l'acqua tenuta da parte. Impiattare e cospargere con nocciole tostate e servire.

Continua a leggere

Budino light gluten free cocco e vaniglia

Per un dolcino veloce, fresco e leggerissimo.... utilizzando un latte vegetale si può ottenere un prodotto vegan (oltre che senza glutine)

Cosa serve:
500 ml latte (quello che si preferisce, per me parzialmente scremato senza lattosio)
15 g. cocco rapè
2 g. di agar-agar in polvere
1 pizzico di sale
50 g. zucchero semolato
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
cioccolato fondente al 70% q.b. (circa 40 g.)

In un pentolino mescolare accuratamente la farina di cocco rapè con lo zucchero, il pizzico di sale e l'agar-agar.
Aggiungere un pochino di latte freddo ed amalgamare con una frusta per sciogliere i grumi, continuare ad aggiungere latte poco per volta, sempre mescolando con la frusta, fino ad unirlo tutto; aggiungere anche l'aroma.

Mettere sul fuoco e mescolare vigorosamente fino a portarlo ad ebollizione, quando si starà addensando, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 3-4 minuti.
Bagnare con acqua fredda uno stampo (o stampini individuali) per budino e fare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero 4-5 ore (o anche il giorno precedente il consumo).
Fare sciogliere il cioccolato in microonde a W360 oppure a bagnomaria e, quando è fluido ma freddo, decorare il dolce. Servire

Continua a leggere

Biscotti integrali all'olio con muesli

Questi sono biscotti salutari, facili da fare e appaganti, li ho preparati per la mia nutrizionista, che ha gradito, ebbene sì... sono una kamikaze :-) 

Cosa serve per 30 biscotti da 12/15 g. l'uno:
150 g. farina di frumento integrale
1 pizzico sale fino marino integrale
25 g. prugne denocciolate secche
25 g. cranberries essiccati
1 uovo
30 g. acqua
50 g. olio d'oliva (oppure evo leggero)
2 g. bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaino raso scarso)
100 g. zucchero integrale di canna demerara
50 g. muesli integrale (fiocchi avena e grano saraceno) con cocco e banana disidratata
50 g. noci (peso netto sgusciate)
scorza grattugiata di mezzo limone

Preriscaldare il forno ventilato a 165°
Foderare la leccarda con un foglio di carta da forno.
Nella ciotola mettere la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il bicarbonato, l'olio, l'uovo e la scorza del limone amalgamare con la foglia o un cucchiaio se si fa a mano. Con un tritatutto elettrico (o procedere su un tagliere usando un coltello tagliente) tritare ad impulsi per pochi istanti le prugne e i cranberries insieme (tenendone da parte qualcuno intero) poi tritare anche le noci, sempre ad impulsi e per pochi istanti, non bisogna ottenere polveri ma ingredienti sbriciolati in modo differente e grossolano.

Unire la frutta secca ed essiccata al composto nella ciotola, unire anche l'acqua e il muesli.
Assemblare il composto con una mano inumidita, prelevare poco impasto (12/15 g.) e formare tante palline schiacciandole leggermente e metterle sulla leccarda un po' distanziate tra loro. Infornare e cuocere 12-15 minuti.

Togliere dal forno, attendere 5 minuti poi mettere i biscotti su una gratella a raffreddare. Conservare in una scatola di latta. Buoni e salutari! Perfetti per colazione di chi è a dieta, degli sportivi ma anche di chi semplicemente vuole nutrirsi bene.

Continua a leggere