Frittata di luvertin

Ieri,  siamo andati a raccogliere i luvertin.
Cosa sono? per chi non fosse di queste parti.. lo spiego subito: si tratta di luppolo selvatico, cresce spontaneamente in mezzo ai rovi, ha un sapore intenso ed unico, è versatile, si può far leggermente lessare e si può preparare alla parmigiana (come gli asparagi) oppure si possono fare ottimi risotti, torte salate, flan ecc. ma, secondo me, il modo migliore per gustarli è una velocissima e facilissima frittata!

Cosa serve:


5 uova
3 belle manciate di luvertin
sale
poco olio e.v.o.


Raccogliere i luvertin fino alla seconda foglia.
Lavarli molto bene e tritarli a coltello molto ma molto grossolanamente.
In una padella antiaderente mettere poco olio e.v.o. ed i luvertin.
Farli cuocere pochi minuti a fuoco basso, salare leggermente.
Sbattere le uova, salare leggermente ed unirle ai luvertin.
Cuocere a fuoco basso per non fare bruciacchiare le uova che diventerebbero amare, girare la frittata con l'aiuto di una spatolina, far cuocere ancora qualche minuto e.... la frittata più economica, sana, veloce e buona del mondo è servita!

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Choux al prosciutto e caprino fresco

Questi choux sono davvero sfiziosi, io li ho serviti come antipasto, ma sono perfetti anche come stuzzichino e/o da servire con l'aperitivo. Sono, inoltre, simpatici perchè a prima vista sembrano dei bignè dolci, invece.. la sorpresa è il ripieno delicatamente salato.

Cosa serve per la pasta choux: * aggiornamento: ora ho adottato la ricetta per me perfetta per la pasta choux, clicca qui


250 ml. di acqua
75 gr. di burro
4 uova da 55/58 gr. a temperatura ambiente
150 g. farina 00
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero


Cosa serve per il ripieno:


150 g. prosciutto cotto
50 g. di caprino fresco (vero caprino, non rotolini di latte vaccino)
50 g. di burro
un cucchiaio di cognac 
un pizzico di sale
una presa di erba cipollina fresca sminuzzata con le forbici


Preparare gli choux:


Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua, i pizzichi di sale e zucchero e il burro.
Appena inizia il bollore, allontanare il pentolino dal fuoco e aggiungere, tutta in una volta, la farina. Mescolare molto velocemente con una frusta in materiale antiaderente o di legno. (se non avete una frusta, usate un cucchiaio grande di legno)
Rimettere sul fuoco a fiamma dolcissima e, sempre mescolando con una certa energia, lasciare cuocere finchè si sente sfrigolare e la pasta si stacca dalle pareti.

Togliere dal fuoco, versare la pasta in una boule e lasciare un po' intiepidire.
Mettere al frullino le fruste a gancio (se non l'avete procedete a mano, ma aspettatevi di farvi due bicipiti grossi così....) unire ora le uova. Una alla volta.
Non unire la successiva se la precedente non è ben assorbita.
Mettere l'impasto in una siringa per dolci o una sac-a-poche con la bocchetta larga liscia. Ricoprire la placca del forno con carta-forno e formare delle palline ben distanziate l'una dall'altra.
Cuocere in forno già caldo a 220° per 15 minuti, poi (senza aprire il forno) abbassare la temperatura a 180° per altri 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e lasciate cuocere ancora per altri 10 minuti con il forno aperto a fessura.
Spegnere il forno e lasciarli ancora per altri 10 minuti sempre aperto a fessura.
questo farà sì che gli choux non si sgonfino.
Poi sfornarli e farli raffreddare per bene.

Preparare il ripieno:
Tenere almeno un'ora a temperatura ambiente il burro.
Nel robot da cucina inserire il prosciutto a cubetti e il caprino. Frullare per ottenere un composto morbido.

A parte con una frusta, montare il burro fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungerlo al prosciutto e formaggio. Aggiungere un pizzico di sale, il cucchiaio di cognac e l'erba cipollina.
Con l'aiuto di una siringa per dolci o sac-a-poche, con la bocchetta lunga e stretta, molto delicatamente, riempire bene gli choux. Mettere ogni choux in un pirottino di carta.
Riporre in frigo almeno un'oretta e servire.

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