Cosa serve per 4 persone:
8 pugni di riso carnaroli o arborio (circa 320 g.)
1 porro bianco piccolo
1 scalogno
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino barbera fermo
3 etti pasta di salsiccia di maiale
brodo di carne q.b.
sale (vedi sotto le indicazioni)
una foglia di alloro
burro q.b.
toma piemontese (o raschera o bra) stagionata grattugiata
Se l'avete usate il brodo di carne che è il migliore per questa preparazione.
Se è disponibile comprate dal macellaio la pasta di salsiccia sfusa e fresca, altrimenti comprate quella nel budello (luganega) e abbiate cura di eliminarlo tutto.
Porre sul fuoco una casseruola antiaderente dal fondo spesso e far sciogliere una noce di burro, far tostare molto bene il riso. nel frattempo in un'altra casseruola in poco olio evo, far rosolare ma dolcemente (non deve bruciacchiare) la parte più tenera del porro tagliata finemente e lo scalogno tritato.
Aggiungere la salsiccia ben sgranata, fare rosolare, aggiungere se è il caso mezzo mestolo scarso di brodo e portare quasi a cottura.
Aggiungere, nella pentola del riso, il vino barbera e far evaporare bene.
Unire la foglia di alloro che conferirà un'ottimo aroma.
Aggiungere, poco alla volta, il brodo già bollente.
Il brodo di carne è già sapido e la salsiccia gustosa, non occorre generalmente salare, ma conviene assaggiare quasi a fine cottura e aggiustare di sale se necessario, considerando che anche la toma è molto gustosa.
Mescolare spesso, non continuativamente ma molto spesso.
A cinque minuti circa dal termine della cottura, eliminare la foglia di alloro ed aggiungere la salsiccia con il suo intingolo, lo zafferano precedentemente sciolto in un mestolino di brodo.
A fine cottura, spegnere il fuoco e non aggiungere altri grassi, ma mantecare con una bella manciata di toma stagionata grattugiata. Per approfondimenti clicca Lorenzo VInci Il Giornale
Lasciare riposare qualche minuto e servire, volendo guarnendo il piatto con un rametto di timo o rosmarino.
Servire dell'altra toma, grattugiata grossolanamente, servita a parte che andrà aggiunta a piacere.