Cannelloni freschi di magro

Questi cannelloni freschi li ho farciti con gli spinaci del mio orto e con la ricotta che compro in un caseificio molto piccolo, artigianale che dista a 5 km. da me, producono pochi (ma buonissimi) formaggi con il latte crudo: tomini, ricotta, tome fresche o stagionate. Proprio dietro al punto vendita c'è la loro azienda agricola.


Cosa serve per la pasta:
400 g. farina 00
4 uova
sale
un cucchiaio di olio e.v.o.


Cosa serve per il ripieno:
1 kg. spinaci freschi 
600 g. ricotta vaccina
sale
noce moscata
1 tuorlo (grande)
2 cucchiai di parmigiano


Cosa serve per condire:
besciamella vedi la ricetta che ho postato qui ma raddoppiare le dosi
parmigiano


Intanto scottare in acqua salata bollente gli spinaci, scolarli e strizzarli.
Fare la pasta con gli ingredienti sopra elencati, tirare la sfoglia a mano, col mattarello o con la macchina apposita.


Metter sul fuoco una pentola con acqua, un filo d'olio e sale e al bollore, mettere a cuocere 3-4 sfoglie per volta, per pochi minuti.
Scolare le sfoglie con una schiumarola e "buttarle" dentro ad una boule di acqua fredda per fermare la cottura, dopodichè stendere la pasta su un canovaccio asciutto da cucina.
Procedere così fino ad esaurimento della cottura della pasta.
Ricavare dei rettangoli.




Preparare la besciamella.


Tritare grossolanamente gli spinaci, setacciare la ricotta, unire tutti gli altri ingredienti del ripieno e amalgamare bene.


Riempire un rettangolo,  chiuderlo su se stesso e adagiarlo (con la parte chiusa verso il basso) su una pirofila in pirex (o altra teglia antiaderente) dove si sarà messo sul fondo abbondante besciamella. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprire con altra besciamella (se nel frattempo si è raffreddata e solidificata, rimetterla sul fuoco con poco latte) e abbondante parmigiano grattugiato.


Passare la teglia in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti









Baccalà mantecato con polenta pignulet grigliata

La polenta è un piatto che da noi si usa cucinare spesso.

Esistono molte varietà, oggi mi soffermo a parlare di una qualità forse poco conosciuta: il pignulet o pignoletto giallo o rosso.
Vi invito, se vi interessa approfondire l'argomento, a visitare un sito fatto molto bene e spiega di che si tratta meglio di quanto lo potrei fare io. clicca qui.


Io gironzolo sempre nelle fiere/sagre dei paesi e l'ho comprata proprio da un produttore/rivenditore.


Per la ricetta in questione ho usato, però una parte di farina pignulet, gialla in questa occasione (c'è anche rossa) che è a grana grossa, un grano antico coltivato solo dalle mie parti e per pochi molini in zona, ed una parte di farina fioretto, che è a grana fine.


Cosa serve:


2 filetti di baccalà già ammollato. Per vedere la procedura cliccare sulla mia ricetta del baccalà al latte con patate
300 g. polpa di pomodoro (non salsa. ma proprio polpa senza buccia e semi)
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
prezzemolo fresco tritato
150 g. olive nere dolci
olio e.v.o.

Per la polenta: generalmente mi piace che sia bella soda. Uso quindi: 500 gr. di farina + 1 litro e 1/4 di acqua salata. Cuocere per circa un'ora, mescolando quasi continuamente.
L'ho fatta raffreddare in una pirofila in pirex oliata, poi tagliata a bastoncini e grigliata sulla bistecchiera rovente.


Preparare ora il baccalà:
prendere i filetti ammollati e senza pelle e ridurli a filetti non piccolissimi ma nemmeno grandi (non quanto i famosi bastoncini di pesce per intenderci..un po' più piccoli)
Versare in una casseruola olio e.v.o., unire la cipolla e l'aglio tritati insieme, aggiungere la polpa di pomodoro, condire con poco sale e far cuocere adagio la salsina un quarto d'ora circa. Aggiungere le olive denocciolate e unire il baccalà. Mettere il coperchio e lasciare cuocere una decina di minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare sul fuoco ancora un minuto.

Servire il baccalà, con il suo sughetto, insieme alle fette di polenta grigliate




Polpettone casalingo....filante

Il polpettone, un po' come per le polpette, le crocchette, le frittelle... hanno proprio il sapore di casa, di focolare, di non-granchè-da-vedere ma buono!
Ecco la mia versione

Cosa serve:

450 g. tritata di vitello x polpette
200 g. tritata di maiale
150 g. prosciutto cotto tritato
100 g. toma dolce (io ho messo bra tenero)
prezzemolo tritato fresco
una grattata di noce moscata
sale
pane raffermo ammollato nel latte e poi tritato
1 uovo
pangrattato
un rametto di rosmarino
un rametto di timo
poco vino bianco

Faccio tritare le carni ed il prosciutto dal macellaio (così l'impasto risulta omogeneo)
amalgamare con gli altri ingredienti (tranne il rosmarino ed il timo)
Bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno ed adagiare la carne.
Con le mani anch'esse bagnate, schiacciare la carne e ricavarne un rettangolo, distribuire sopra il formaggio a pezzetti.
Con l'aiuto della carta forno formare la classica forma del polpettone.
Nella stessa carta cospargere del pagnrattato e fare rotolare il polpettone.

Accendere il forno a 170/180°
In una casseruola antiaderente che possa andare anche in forno (o una teglia) fare scaldare poco olio e.v.o. adagiare con cura il polpettone, aggiungere il timo ed il rosmarino e fare rosolare la carne. Delicatamente, con l'aiuto di due spatoline girare il polpettone in modo che si rosoli da tutti i lati.
Sfumare con poco vino bianco.
A questo punto, prendere la casseruola e passare il polpettone in forno per circa 45 minuti.
a metà cottura, giratelo.
Sfornare, fare intiepidire 5 minuti e servilo. Potete anche prepararlo con anticipo e scaldarlo (ed affettarlo) successivamente.



Risotto ciuffi di calamari e gamberi grigi

Questo è un risotto di facile esecuzione e saporitissimo.
Come ho già detto altre volte, io prediligo i gamberi grigi, crudi, non quelli precotti.


Cosa serve: per 4 persone

600 gr. di ciuffi di calamari
3 belle manciate di gamberi grigi
3-4 pomodori maturi o pelati
sale
1/2 bicchiere di vino bianco + una spruzzata
prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
8 pugni di riso carnaroli (circa 300 gr.) 
fumetto di pesce o, in mancanza, granulato per brodo di pesce
olio ev.o.
poca cipolla

Mettere in una grande casseruola  un filo d'olio e.v.o. e lo spicchio d'aglio in camicia (con la sua pellicina), aggiungere i ciuffi di calamaro e fare prendere colore a fuoco medio, aggiungere il vino e farlo evaporare completamente, aggiungere il pomodoro, regolare di sale, (poco) togliere l'aglio e buttarlo mettere il coperchio. Far cuocere lentamente. solitamente non occorre aggiungere acqua, i ciuffi rilasceranno il loro liquido, idem i pomodori, ma se fosse necessario, aggiungerne un po'.
Se si usano pomodori freschi e ben maturi, pelarli e privarli dai semi, tagliarli a tocchetti. Se si usano i pelati, strizzarli un pochino e tagliare nello stesso modo. Cuocere per circa 35 minuti, poi spegnere.


Nel frattempo far scaldare il fumetto di pesce o preparare del brodo con il granulato; mettere a cuocere il riso: in una casseruola di giusta capienza, fare rosolare poca cipolla in un filo d'olio e.v.o., aggiungere il riso, girare bene perchè incorpori bene il grasso, sfumare con una spruzzata di vino bianco secco e aggiungere del brodo. Girare spesso il riso, aggiungendo, via-via brodo quanto basta per portarlo quasi a cottura.
Non aggiungere altro sale.

Nel frattempo pulire accuratamente i gamberi: sgusciarli, praticare con un coltellino un'incisione sul dorso e sfilare il budellino, risciacquare bene sotto l'acqua. Aggiungere i gamberi ai ciuffi di calamaro.
quando mancheranno cinque minuti di cottura del riso, riaccendere sotto la casseruola con il pesce e unire il riso, unire il prezzemolo tritato.
far cuocere ancora qualche minuto, spegnere. Mantecare con olio e.v.o. e servire.


Noi l'abbiamo gustato con un buon vino: arneis



Strudel di uva, mele e pere

Come ho già detto altre volte, la pasta sfoglia mi piace un sacco, sia in versione salata che dolce. E così..avevo  pere, mele ed uva e anche la pasta sfoglia fatta da me e surgelata. Secondo me nello strudel è buona tutta, o quasi, la frutta. Se si desidera utilizzare la classica pasta strudel cliccare qui per leggere la ricetta

Cosa serve:


250/300 g. di pasta sfoglia


1 pera
2 mele
1 grappolino di uva bianca
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di noci tritate
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche
40 g. pane grattugiato 
burro
3 cucchiai di zucchero
1 uovo per spennellare


Per la ricetta della mia pasta sfoglia clicca qui 

Accendere il forno a 180°
Stendere la sfoglia, fare tostare il pangrattato in una noce di burro per pochi minuti, allargarlo sulla sfoglia con un cucchiaio, di seguito, la marmellata.

Fare una macedonia con la pera e le mele sbucciate e fatte a tocchettini, l'uva (aprite gli acini in due e togliete i semini), e lo zucchero.
Unire i pinoli interi e le noci tritate.
Stendere questo composto sulla sfoglia+pangrattato+marmellata.

Arrotolare la sfoglia, spennellare con un uovo sbattuto e praticare un paio di tagli (questo serve per far fuoriuscire l'umidità ed agevolare la cottura interna)

Spostare lo strudel su carta forno e cuocere per una quarantina di minuti.
Dipende dal vostro forno.




Il mio 1° contest: dall'antipasto.... al dolce scadenza 30/01/2012

Aggiornamento alla data 11.01.2012


Dopo essermi consultata con le altre giudici, comunico quanto segue:
per la partecipazione al contest avevo scritto la regola di inviare (almeno) due foto: una del "durante" l'esecuzione, ed una del piatto finito.


Ebbene.. non tutti i partecipanti hanno provveduto. Alcuni hanno postato solo il prodotto finito.
Ho accettato, inizialmente, lo stesso queste ricette "incomplete" pensando erroneamente: vabbè saranno un paio.. passino.. poi invece ne sono arrivate altre, e a quel punto, per non fare differenze non ho potuto rifiutarle...auspicando che tutti avessero letto fino in fondo il post e dunque le regole. (una sola per la verità ..ed era proprio questa). 


E forse ciò è avvenuto.. forse tutti l''hanno letta la regola.. tuttavia come dicevo, non tutte le ricette hanno questo requisito. Qualcuna ha postato solo la foto finale.


Per coerenza ed onestà verso chi, invece, ha provveduto a postare entrambe le foto, o anche più di due (e tengo a sottolineare, ancora, che non è un blog di fotografia .. mi interessa molto, ma molto relativamente la qualità e gli effetti speciali dell'immagine, quanto invece la procedura della ricetta stessa, gli ingredienti genuini ecc) dicevo.. per essere giusta nei confronti di chi ha eseguito tutto per-benino...(e spero che questa piccola variazione venga apprezzata proprio da coloro di cui sopra)
.... alla ricetta di chi ha tralasciato la foto dell'esecuzione verrà tolto mezzo punto.


PERO': i blogger che lo desiderassero, possono modificare il post, inserire la foto mancante, inviarmi nuovamente il link (magari la foto l'avete fatta ma non l'avete aggiunta al post, oppure se avete l'opportunità di rifare la ricetta, la integrate.. vedete voi) e sarà ben accetta. 


Vogliamo solo fare le cose per bene.. e premiare chi è giusto premiare :-)
scusate la prolissità ma non vorrei essere fraintesa.
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Ciao a tutti :-) buon lunedì.


Come avevo anticipato nel precendente post, vorrei festeggiare con voi, e vi ringrazio infinitamente, i miei 100 follower con il mio 1° contest.
Ecco.. siccome è il primo, spero proprio di non commettere errori.

Da dove inizio? ah sì.. dal contenuto di questo contest.

Ho pensato: vorrei evitare le verdure o la frutta di stagione, non perchè non mi piaccia, ma perchè ho visto che ce ne sono già altri dedicati a questo argomento.
Per il Natale idem.

E.. allora.. mumble-mumble ho deciso: siccome quando vado al ristorante mangerei (e spesso faccio proprio così) solo antipasti e dolci, questo contest è dedicato proprio a queste due preparazioni.

Quindi potete inviare le vostre ricette di:
1) categoria antipasti
2) categoria dolci
a tema libero, quello che più vi piace: antipasti caldi, freddi, pesce, carne, verdura..ecc.
dolci: torte casalinghe, torte elaborate, dolci al cucchiaio, biscottini..ecc.

Solo una regola: occorre inviare le vostre ricette (quante ne volete) postate dalla data di oggi 14 novembre 2011 al 30 gennaio 2012. Scadenza del contest. linkando la vostra ricetta nei commenti a questo post.
Dovete inserire il banner all'interno del post della vostra ricetta, inserire il link ed inserire il banner nella home page, o a lato del vostro blog, sempre con collegamento link a questa pagina. Postare almeno due foto: una durante l'esecuzione della ricetta e quella del piatto finito.

Non è obbligatorio diventare miei follower. (non sono tanto amica di certe imposizioni) Ma se vi fa piacere, e vi aggiungerete, ne sarò felicissima ed onorata e  contraccambierò.

Inizialmente pensavo di dare due mesetti di spazio, ma poi ho riflettuto sul fatto che in mezzo ci sono le feste, molti (ve lo auguro) andranno in vacanza, c'è chi avrà i figli a casa da scuola e forse avrà meno tempo da dedicare al blog ecc. e così ho pensato di farlo durare due mesi e mezzo. (troppo? poco? spero vada bene e che non vi annoierete)

Chi può partecipare: chi ha un blog. Non importa che sia di cucina o d'altro genere. Considerando che questa è la mia prima avventura, non amplierei il campo a chi non ne possiede uno,semplicemente perchè non saprei se riuscirei ad organizzarmi come si deve. Mi perdonino,dunque, gli esclusi. La prossima volta mi farò trovare pià preparata :-)

Bene ora il banner.. anzi.. i banner uno più grande, uno più piccolo scegliete voi..

Voglio ringraziare mio figlio Andrea che mi ha dedicato del tempo e ha creato lui i banner: grazie :-)

<a href="http://batuffolando.blogspot.com/2011/11/il-mio-1-contest-dallantipasto-al-dolce.html" target="_blank"><img class="aligncenter" src="http://i.imgur.com/Bep1i.jpg" alt="Create your own banner at mybannermaker.com!" width="166" height="140" border="0" /></a>


Ma adesso.. parliamo di giudici.. bene: ci sarò naturalmente io, poi:
  • LA NUORA che non è una nuora qualsiasi.. bensì la mia! Non ha un blog, MA: è brava a cucinare e le piace mangiare, non mi da ragione giusto perchè sono io, ha i suoi punti di vista e mi piace anche per questo.
  •  La mia amica Manu non ha un blog di cucina, ma un blog in cui si interessa di cucito e ricamo, di filosofia, è dottoressa in chimica MA: è brava a cucinare e le piace mangiare.
  • e poi... la sorpresa.. come giudice d'eccezione.. TA-DA-DA ..lei... Norma.
Non ha bisogno di presentazioni eh?Ma nel caso qualcuno non la conoscesse, beh.. date un'occhiata al suo blog.  Mi ha fatto questo grande onore di accettare anche se è molto impegnata: scrittrice di cucina e di tradizioni piemontesi, giudice di concorsi, veri ,di cucina e tante altre cose.

Ovviamente ringrazio di cuore le mie preziose collaboratrici. 


Ci regoleremo così:  daremo una votazione da 1 a 5 alle ricette. Le giudici mi comunicheranno i voti tramite e-mail. A chiusura del contest tirerò le somme e decreterò i vincitori.  Saranno tre. Se ci fossero ex-aequo non tirerò a sorte, ma si rivoterà tra le finaliste.

Saremo tutte attente non solo alla bravura ed all'appetitosità della ricetta, ma anche alla buona volontà, magari di qualche principiante. Dunque le belle foto valgono certo.. ma non giudichiamo le immagini fine a se stesse, quanto la ricetta stessa, gli ingredienti genuini , la procedura.
    Ho detto tutto? ahhhhhhh..... i premi! Ops che sbadata :-)
    Allora.. non sono sponsorizzata da nessuno, dunque ...ho pensato cosa potevo offrivi ed ecco di cosa si tratta: (spero vi piacciano) sono tre libri. (amo girare per le librerie e mercatini in cerca di testi che mi stuzzicano)

    1° classificato: 

    IL PANE fatto in casa: un percorso per scoprire i diversi tipi di pane NEL MONDO. Storia della panificazione e ricette illustrate (molte passo-passo) Spiegazioni minuziose dei vari tipi di lieviti e di lievitazione. (illustrati i passaggi)

    Oltre 100 ricette: pani italiani, francesi, irlandesi, americani, portoghesi, siriani ecc. ecc. un librone che pesa kg. 1.300 pensate! Se soffrite di cervicale, non credo riuscirete a leggerlo coricate, a letto, prima di dormire.... 256 pagine. E' davvero bello! (quasi-quasi cambio idea e me lo tengo...) ecco foto di alcune pagine...



    2° classificato:

    La grande cucina Piemontese 250 ricette tradizionali e la guida al buon bere. Editrice Artistica Piemontese.
    E' un volumetto di 142 pagine, contenente ricette antichissime del mio territorio. Ci sono ricette che nemmeno io conosco figuratevi.. mica sono di primo pelo :-) Ho scelto questo libro perchè mi piace molto dividere e condividere le tradizioni, ed ho pensato che farebbe piacere anche a voi. Unica nota dolente: si usano spesso i termini dialettali, ad esempio: grive (sono i tordi) oppure... friceu (frittelle) ma: mi adopererò e se il volumetto se lo aggiudicherà una non piemontese, inserirò nel libro un foglio con le dovute traduzioni) non è tutto così eh... solo alcuni termini per le ricette più antiche. Mi piace molto .. quasi-quasi mi tengo pure questo :-)


    3° classificato:

    Un libretto di 63 pagine, molto-molto grazioso contenente oltre 100 ricette, alcune illustrate, di biscotti, dolcetti da forno e dolci al cucchiaio provenienti da tutta Italia. Mi piace molto .. certo.... pure questo :-) come sopra. 



    Ok.. credo di aver detto tutto.... puff-puff che fatica! scusate la lunghezza del post ma non volevo dimenticare nulla. Bene che dire: in bocca al lupo a tutti! E grazie anticipatamente per la vostra partecipazione.

    NOTA BENE: se dovessi "saltare" una ricetta, non vederla per mia sbadataggine e quindi non la vedete pubblicata, se  non venissi anche a fare il commento della suddetta ricetta su vostro blog.. Vi prego fatemelo presente!!! Non vorrei fare figuracce. Ok? Grazie!

    Categoria antipasti:

    1 .Carla: pane alle castagne
    2. Silvia: alici alla povera
    3. Renata: cucuzzi spinusi ripiene
    4. Monica: pepite multicerali con pere e pecorino
    5. Gioia: bocconcini appetitosi
    6. Stefania: vellutata salata di pere
    7. Vale: l'antipasto dimenticato
    8. Le ricette di Tina: pizzelle napoletane
    9. Maria Grazia: insalata di agrumi di sicilia
    10. Giulia: sfoglie di camembert e pomodorini
    11. Mary: ravioletti fritti alla zucca
    12. Mary: tortini gialli di patate e porri
    13. Mary: bignè di gamberi
    14. Nadia: sfogliata di cavolfiori
    15. Loredana: baccalà crudo con polvere di scorze d'arancia
    16. Una pasticciona in cucina: crostata con mortadella, formaggi e pistacchi
    17. Ylenia: baci di dama salati con crema di formaggio e nocciole
    18. Sara: girelle al formaggio
    19. Elena: cornetti salati con mousse di prosciutto
    20. Federica: fagottini pasticciati
    21. Anna Luisa e Fabio; terrina si salmone e gamberi
    22. Vale: code di gambero con panatura di sesamo
    23. Gioia: patate e tonno in crocchetta
    24. Laura: crostata di cavolfiore
    25. Federica: mini quiche lorraine 
    26. Eyra: fagottini ai funghi
    27. Federica: marron glacè salati
    28. Taty: bocconcini di patate e formaggio
    29. Emanuela: fritti di natale di pasta lievitata con baccalà
    30. Federica: croccanti morbidezze
    31. Lidia: chicche di carpaccio
    32. Nadia: torta salata con finocchi e salsicce
    33. Lucia: crocchette di cavolfiore e tonno
    34. Pasticcia con me: bignè salati
    35. Sabrina & Luca: anelli di totano al broccolo romano con un tocco di Sicilia
    36. Nadia: olive ascolane
    37. Frida: insalata di calamari light
    38. Tina: rotolini di salmone antipasto velocissimo
    39. Roberta: peperoni ripieni
    40. Pannifricius delicius: grissini con speck e formaggio stagionato
    41. Elisa: cupcakes di spinaci con glassa
    42. Ylenia: mini savarin salate
    43. Vale: piccole briosche salate
    44. Aleste: antipasti
    45. Speedy70: risotto alla birra
    46. Giulia: stuzzichini di datteri
    47. Valentina: vitel tonnè
    48. Federica: briosche salate al salmone affumincato
    49. Federica: rosa dolce salata di salmone
    50. Barbara: torta rustica guanciale e carciofi
    51. Sara: mousse per capodanno
    52. Gioia: torta di cipolle
    53. Vale: torta salata con prosciutto cotto e mozzarella
    54. Cristina: gamberetti con salsa cocktail
    55. Valentina: lecappesante gratinate 
    56. Lidia: i timpani
    57. Sara: antipasto di pane carasau e pecorino
    58. Rosa: stuzzichino ai wurstel
    59. Lidia: rusticone ripienone
    60. Laura: muffins con salsa di cipolla
    61. Ale: salatini allo speck
    62. Stefania: datteri con patè e pomodori con mousse
    63. Stefania: stesso post seconda ricetta...pomodori secchi con mousse di tonno
    64. Gioia: antipasto dell'ultimo minuto
    65. Laura: bocconcini di olive verdi
    66. Nani e Lolly: sformatini di formaggio con pere e noci
    67. Minicuoca91: stick di polenta croccanti
    68. Carla: salatini porri e scamorza
    69. Carla: tartine cuori fiori stelle e cornucopie
    70. Rosy: rotolini di salmone
    71. Valentina: il salmone caldo con insalatina di finocchi
    72. Carla: torta piselli ricotta e speck
    73. Valentina: tonno scottato e radicchio rosso stufato
    74. Laura: code di gambero nascoste
    75. Paola dany: piadina arrotolata
    76. Lory: polpette di carne e cous-cous
    77. Dony: minipizzette al pancarrè
    78. Elisa e Laura: muffin al parmigiano con salumi
    79. Elisa: crumble salato di cavolfiore romano
    80. Valentina: insalata capricciosa
    81. Maria: fiori di pane e wurstel
    82. Francy: bocconcini saporiti pomodoro, cipolla e olive
    83. Vale: bocconcini di patate saporiti
    84. Sara: sfizi di gamberetti
    85. Elena: ventagli alla salsiccia e carciofi
    86. Annaly: spiedino di pollo su salsa tonnata e contorno
    87. Sonia: risotto alle pere e radicchio
    88. Daniela: ricotta fritta
    89. Daniela: asparagi con speck
    90. Daniela: arancini di pollo con cuore di pistacchio
    91. Toldina: pane al gorgonzola e noci
    92. Arbanella: insalata di salmone e melagrana (1°ricetta del post)
    93. Sabrina&Luca: bocconcini di baccalà fritto con salsa al limone
    94. Ornella: fava pantremeni su crostini di polenta
    95. Mariabianca: la borsetta con le arancinette
    96. Emily: pane biscottato di formaggi e pepe
    97. Emily: crackers al parmigiano con semi di anice e cumino
    98. Emily: mousse di tonno (1° ricetta del post)
    99. Emily: spuma di cavolfiore (2° ricetta del post)
    100. Debby: croissant salati
    101. Laura: tarlette salate ai tre sapori
    102. Ilaria: uovo fritto con prosciutto croccante spinaci e salsa di parmigiano
    103. Ely: stuzzichini alla farina di ceci
    104. L'aPina: polpettine di carne
    105. Valeria: uova al forno con pancetta
    106. Elena: salmone in crosta (1° ricetta del post)
    107. Svolazzi: torta ai carciofi
    108.Giorgia: cup cake da aperitivo
    109. Doccook: frittatine di patate al forno
    110. Antonella: strudel piccante con scamorza e prosciutto cotto
    111. Antonella: white-hearts
    112. Antonella: egg in black and white
    113. Antonella: oliva-maki
    114. Antonella: olivander
    115. Antonella: ouverture
    116. Antonella: pandoro gastronomico
    117. Antonella: focaccia al radicchio
    118. Antonella: cuor di frittata al radicchio
    119. Antonella: ouverture di verdure in gelatina
    120. Gastropasta: finger food bocconcini di ricotta
    121. Francy: la pissaladière

    Categoria dolci:

    1. Laura: fiammette di cioccolato
    2. Giusy: semplicemente biscotti
    3. Silvia: torta alla crema d'arancia
    4. nani e lolly: torta diplomatica
    5. Giò: torta dolce al radicchio
    6. Cucina gialla: crostata al riso
    7. Stefania: Presnitz un dolce imperiale
    8. Mariangela: torta dolce di zucca
    9. Gioia: torta brasiliana
    10. Rosa: pasta frolla ripiena
    11. Maria: chiffon cake ciambellone americano 
    12. Ylenia: tiramisu con crema di montersino
    13. Milena: mini aspic con fragole e more
    14. Mary: biscotti di pasta reale
    15. Renata. torta all'arancia e mandarino
    16. Vale: muffin alle pere
    17. Valentina: tiramisù
    18. Sara: ancora dolci biscotti
    19. Doris: i miei primi biscotti al limone
    20. Sara: pane & limone
    21. Irene: muffins ai pistacchi
    22. Nadia: i miei biscotti
    23. Nadia: i miei cornetti
    24. Aleste: muffin alle albicocche e mandorle
    25. Minicuoca91: torta al cioccolato 
    26. Pamela: cartellate
    27. Una pasticciona in cucina: pancakes
    28. Mira: sughi di fragola
    29. Mira: torta paradiso al cioccolato bianco e cocco con crema cioccoamaretti
    30. Rosa: torta di mele e arance
    31. Minicuoca91: cheese no cake
    32. Una pasticciona in cucina: turdilli o turdiddri
    33. Pamela: panettone fatto in casa con lievito madre
    34. Ombretta: torta di grano saraceno e noci e crema
    35. Tanto caruccia: brownie per un compleanno importante
    36. Elisa: tortino di cioccolato bianco
    37. Federica: rosa d'inverno
    38. Elisa: mini sacher alla marmellata di mirtilli
    39. Ylenia: profitterol con crema al caffe
    40. Paola: biscotti nocciole e cioccolato
    41. Vale: salame di cioccolato
    42. Nidalea: buccellati palermitani
    43. Pasticcia con me: banana bread
    44. Grazia: charlotte-aux-marrons
    45. Flò: tronchetto di Natale
    46. Una pasticciona in cucina christmas-trees
    47. Vale: bicchierini al cioccolato bianco
    48. Frida: crostatine al cacao con composta di mandarino e pesche
    49. Una pasticciona in cucina: scalille o scaliddre
    50. pannifricius delicius: biscotti campagnoli
    51. pannifricius delicius: biscottoni rusticoni
    52. pannifricius delicius: biscotti con gocce di cioccolato
    53. Edilina: pandoro farcito con crema al caffè
    54. cucina gialla: biscotti alle nocciole
    55. Vickyart: crostata arancia senza glutine e uova
    56. Una pasticciona in cucina: casetta di omino pan di zanzero
    57. Vale: plumcake al limone
    58. Dony: tiramisù di pan di spagna con cocco e nutella
    59. Donatella: crostatine alle mele con crema
    60. Flò: biscotti al burro
    61. Pasticcia con me: canestrelli
    62. Aleste: tronchetto di Natale alla ricotta
    63. Giulia: lebkuchen
    64. Una pasticciona in cucina: tronchetto di Natale un po' speciale
    65. Laura: biscotti all'uvetta e bicerin torinese
    66. Vale: torta al cocco
    67. Veronica: pandorini di mais al bombardino
    68. Speedy70: crostata di mele e papavero
    69. Sara: scioglievolezze al limone
    70. Sara: castagnaccio
    71. Pannifricius delicius: torta con crema pasticcera e glassa al nesquik
    72. Valentina: i dolcetti con i corn flakes
    73. Cristina: brownies alle nocciole e ai tre cioccolati
    74. Aleste: biscotti portafortuna
    75. Valentina: il tortino al cioccolato caldo
    76. ricette salentina dalla a alla z: i porceddrhuzzi salentini
    77. Minicuoca91: biscotti di pan di zenzero
    78. Minicuoca91: zuppa inglese
    79. Rosa: chupa-chupa da mordere
    80. Grazia: la mia saint honorè
    81. Sabrina&Luca: bignè con mascarpone al caffè ricoperti di cioccolato fondente
    82. Ale: biscottini al burro
    83. Ale: rotolo con crema all'amaretto
    84. Ale: foresta nera a modo mio
    85. Elisa: mini apple pie 
    86. Franci: ravioli dolci
    87. Laura: panforte
    88. Una pasticciona in cucina: pitta 'mpigliata di san giovanni
    89. Lidia: torta castagna marron glacè
    90. Laura: cicerchiata della zia anna
    91. Carla: sformatino di panettone alla ricotta
    92. Carla: sformatini di panettone con crema al mascarpone
    93. Erhcpe: cioccotorta con crema al caffe
    94. Erhcpe: ciambella all'arancia con semi di papavero
    95. Chabb: focaccia dolce alle mele
    96. Lidia: /coppette croccantine con spuma al caffe
    97. Roberta: torta allo zafferano saffron cake
    98. Vale: muffin al cioccolato
    99. Luisa: dolce di amaretti al profumo di mandorla in sfoglia
    100. Franca: cornucopia di bignè
    101. Ely: torta golosa
    102. Loveatfirstbite: biscottini alla farina di riso con blob di confettura di lamponi
    103. Nadia: torta al mars
    104. Minicuoca91: cookies americani con pezzi di cioccolato fondente
    105. Maria: torta girella al tiramisù
    106. Nadia: torta al cacao
    107. Una pasticciona in cucina: cupcakes dal cuore goloso
    108. Luca: cookies al cioccolato e cannella
    109. Luca: streussel
    110. Vane: torta nutella e mascarpone
    111. Speedy70: bignè alla nutella e ricotta
    112. Martig: frutta martorana
    113. Vale: torta cioccolato ricotta
    114. Minicuoca91: cheesenocake goduriosa al cioccolato
    115. Annaly: pasticcini alle nocciole farciti alla panna
    116. Shade: torta leone
    117. Toldina: panettoncino cioccolatoso farcito all'arancia
    118. Toldina: carbone alla liquirizia
    119. Toldina: nuvole di cioccolato e mandorle
    120. Toldina: brownies per le donne
    121. Toldina: palline di ricotta e cocco ai tre colori
    122. Una pasticciona in cucina: biscotti del buon mattino
    123. Sonia: pere al vino rosso in camicia
    124. Arbanella: cupolette di carote con ricotta e glassa di cioccolato (2° ricetta del post)
    125. Eleme: torta di mele finissima
    126. Mila: strudel trasformista - tortelli di strudel
    127. Nadia: torta fiorita
    128. Mariabianca: mustazzoli siciliani con la giuggiulena
    129. Valeria: una torta a pois
    130. Emily: torta dolce al papavero con golosa copertura di cioccolato
    131. Emily: simil torrone o chocolate-fudge
    132. Emily: rotolo farcito
    133. Gastropasta: riciclo di pandorosimil zuppa inglese
    134. Una pasticciona in cucina: crostatine con crema alla menta
    135. Veronica: dulce de leuche da brivido
    136. Annarè: i cardinales
    137. Annarè: le coccole di Anna Moroni
    138. Annarè: cuori di sfoglia alle tre confetture
    139. Minicuoca91: torta brasiliana della Parodi
    140. Ely: cake pops ma modo mio
    141. Giorgia: cupcakes al cappuccino
    142. Elena: tortino con gocce di cioccolato e zenzero (2° ricetta del post)
    143. Valentina: gelato alla ricotta e pistacchi
    144. Dibuongusto: torta morbida colorata
    145. Magda: biscotti con noci di Macadamia e cioccolato bianco
    146. Valentina: torta di compleanno per lo zio
    147. Doccook: torta sacher brownieil
    148. Doccook: biscottini ricoperti di semi di sesamo
    149. Doccook: mini panettoni per tutti i gusti
    150. Francesca: saccottini (con lievito madre)
    151. Antonella: cantucci nel cuore
    152. Antonella: cuor di sbrisolona
    153. Antonella: panettoni small
    154. Antonella: ghirlanda di stollen
    155. Antonella: cuor di cachi e granella di mandorle
    156. Antonella: cestini di frolla alle castagne
    157. Annarè: baci insoliti
    158. Annarè: red velvet cupcakes

    100 follower

    WOW 100 follower.. ma GRAZIE infinite a tutti.
    Ho sempre pensato: quanto raggiungo i cento sostenitori mi butto anch'io con il mio primo contest.
    Ma non avrei mai pensato che ci sarei arrivata in così poco tempo.
    Comunque....

    Tra qualche giorno vi dirò di che si tratta.

    Un abbraccio a tutti e buona domenica :-)

    eheheh..... grazie per l'interessamento.. siamo al lavoro! Avrò per Voi una sorpresona (anche per me lo è) una giudice d'eccezione :-) ancora un po' di pazienza, giusto un po'..

    Dolcetti al cocco e nocciole

    Queste sono le nocciole che abbiamo raccolto nel nostro giardino qualche tempo fa, si.. non sono gigantesche ma sono del nostro alberello e sono buone-buone.

    Oggi propongo dei dolcetti al cocco & nocciole davvero golosi.

    Cosa serve:
    180 gr. burro
    100 gr. farina 00
    120 gr. zucchero a velo
    2 uova + 3 tuorli
    100 gr. nocciole tostate e pelate (e tritate finemente)
    100 gr. cocco grattugiato
    1 cucchiaino di lievito in polvere
    1 pizzico di sale
    (facoltativo) 50 gr. cioccolato fondente in scaglie
    1 cucchiaio di zucchero semolato

    Montare lo zucchero ammorbidito con lo zucchero a velo. Incorporare uova e tuorli, uno alla volta, le nocciole finemente tritate mescolate precedentemente con
    un cucchiaio di zucchero semolato, poi aggiungete il cocco (se volete anche il cioccolato) ed infine, 100 gr. di farina setacciata al lievito ed al pizzico di sale.

    Formare delle palline e disporle su carta forno un po' distanziate l'una dall'altra.
    Infornare per 30/40 minuti a 180°

    Minestra di riso e lenticchie piccole


    Cosa serve:

    125 g. lenticchie piccole
    2 patate medie
    poca cipolla tritata
    olio evo
    brodo vegetale (circa 2 l. se la volete più brodosa mettetene di più)
    poco sale
    un cucchiaio di concentrato di pomodoro
    2 manciate generose di riso

    Dicono che non serva mettere in ammollo le lenticchie, io lo faccio lo stesso, seppure per un paio di ore soltanto, in acqua fredda + un cucchiaino di bicarbonato (poi l'acqua la butto).
    Mettere sul fuoco una pentola con (tutto a freddo) un filo di olio e.v.o., la cipolla tritata, le patate tagliate a tocconi grossi, le lenticchie scolate.

    Aggiungere il  brodo vegetale e la cucchiaiata di concentrato di pomodoro.
    Far cuocere lentamente per circa 30 minuti.
    Con un cucchiaio, prelevare le patate e, semplicemente, schiacciarle grossolanamente lasciandone qualche pezzo grosso. Sarà piacevole trovarlo nel piatto.

    Unire il riso e aggiustare di sale. Mescolare spesso.
    Quando il riso è cotto, profumare con un rametto di rosmarino e condire con un giro di olio evo. Servire con abbondante parmigiano grattugiato e, se piace, una piccola spolverata di pepe.



    Baccalà al latte con patate

    Questa è una ricetta tramandata da madre a figlia e mi ricorda un po' la mia infanzia, oltre al fatto che mi piace moltissimo, ci sono anche affezionata. E' usanza consumare questo piatto la vigilia di Natale, ma noi lo prepariamo, in realtà, tutto l'inverno.


    Questa ricetta deve essere pensata un paio di giorni prima del consumo. Il baccalà va tenuto in ammollo per due giorni, cambiando continuamente l'acqua, in modo che si dissali e si reidrati.
    Io lo metto in una pentolona e cambio l'acqua 6-7 volte al giorno, (anche di più)  poi, di notte, metto il coperchio e lo metto sul terrazzo. (in frigo quella pentolona non ci sta...) in teoria potrebbe anche stare fuori frigo, ma io preferisco fare così.
    I tempi di ammollo sono quindi indicativi, dipende infatti da quanto è salato, da quante volte cambiate l'acqua, da quanto i filettoni sono spessi.. io mi regolo così: dopo 36 ore ne assaggio un pezzettino (dalla parte più spessa) se è ancora salato, lo lascio ancora mezza giornata, altrimenti, lo scolo, lo asciugo con carta da cucina e lo metto in frigo. Quando è ora di pranzo o cena lo cucino.

    La parte lunga è questa, per cucinare il piatto, invece, il tempo è rapido.


    Cosa serve:

    2 filettoni di baccalà sotto sale (che sia vero merluzzo e non filetto di molfa o simili..)
    1 cipolla media dorata
    prezzemolo fresco tritato
    olio e.v.o.
    farina bianca
    5/6 patate
    latte q.b.

    Occorre spellare i filettoni. C'è chi non lo fa, ma trovare la pelle non è piacevole, ed inoltre, il baccalà non si amalgherebbe come si deve con le patate.
    Dunque armatevi di pazienza: tenere con una certa fermezza il filettone dalla parte più larga, sollevare con delicatezza i lembi e tirare abbastanza decisi, verso la coda. Occhio a non staccare anche la polpa.


    Asciugarli bene con carta da cucina. Con l'aiuto di pinzette togliere le spine (se non le avete quelle adatte, usate quelle per togliere le sopracciglia avendo cura di sterilizzarle prima e dopo l'uso).

    Mettere sul fuoco una capiente casseruola antiaderente ed aggiungere abbondante olio evo (diciamo un generoso mezzo dito), aggiungere la cipolla tagliata finemente, deve stufare non prendere colore. Aggiungere subito le patate tagliate a rondelle spesse 1 cm. circa o, se sono grandi, a mezze rondelle.


    Devono cuocere allegrotte ma non devono essere fritte. NON salate. Questa operazione si vedrà all'ultimo. Dipende da quanto sarà sapido il baccalà che rilascerà, quindi, sapore anche alle patate. Dopo qualche minuto, coprirle con latte e mettete il coperchio. Giratele spesso.

    Quando sono quasi cotte, tagliate a tocchi piuttosto grandi i filettoni, (io cerco di sfilare le spine, almeno quelle più grandi, così non le troveremo in bocca), infarinateli ed aggiungeteli sopra le patate. Aggiungere ancora latte che sarà, senza dubbio, necessario.


    NON girate il tutto, ma scuotete solamente il tegame e, delicatamente, con un cucchiaio di legno, smuovete le patate sottostanti.

    Il baccalà deve rimanere sopra le patate, altrimenti si disfa.
    Assaggiate un pezzettino di patata e un pezzettino di baccalà per valutare se aggiungere sale o se va bene così. Aggiungete una generosa spolverata di prezzemolo tritato, mettete il coperchio, fate cuocere ancora pochi minuti, (4-5) e servite.
    Questa quantità è per 4 persone. Se avanza, ma ne dubito... il giorno dopo sarà buonissimo! Al massimo aggiungete poco latte.