Tajine di coniglio speziato

Amo molto aggiungere spezie alla carne bianca e la cottura lenta e dolce della tajine arricchisce il piatto, rendendolo umido e morbido, come ad esempio il galletto, ma è perfetta anche per i moscardini cotti in tajine con melanzane. 

Cosa serve per DUE persone:
1/2 coniglio tagliato a piccoli pezzi
trito di: carota, sedano, cipolla e aglio q.b.
rosmarino, salvia, alloro e timo serpillo q.b.
1 cucchiaio paprika dolce
1 cucchiaio garam masala
1 piccolo peperoncino di piccantezza media (facoltativo)
aceto di vino rosso q.b.
poca acqua calda
olio evo q.b.

sale q.b.

Nella tajine inserire un filo d'olio evo con le verdure tritate e le erbe aromatiche, il peperoncino tagliato a pezzi, lasciare insaporire a fuoco basso, unire il coniglio lavato ed asciugato, fare rosolare e sfumare co un goccio di aceto di vino rosso, salare, aggiungere le spezie e poca acqua calda, portare la fiamma al minimo, se disponibile usare anche uno spargifiamma, mettere il coperchio della tajine e lasciare cuocere 40 minuti, girando i pezzi di carne almeno due o tre volte, portare a cottura controllando anche se serve aggiungere ancora un po' d'acqua.

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Tajine di galletto speziato con patate

Viva le spezie! In casa mia non mancano proprio mai, ho una cassettina ben fornita accanto al piano di cottura, le utilizzo quasi sempre sia nel dolce che nel salato, non esagero mai perchè non amo che possano sovrastare il sapore della pietanza, ritengo che dosandole correttamente esaltino il cibo, diversamente lo  coprirebbero e, nota positiva, consentono di diminuire la dose del sale.

Cosa serve per DUE persone:

 
un galletto aperto a libro
4 patate medie
paprika dolce q.b.
zenzero in polvere q.b.
trito fresco di: salvia, rosmarino, timo, maggiorana, aglio e peperoncino
olio evo q.b.
sale q.b.
semi di sesamo q.b.

Mescolare spezie ed erbe aromatiche (tenerne un pochino da parte)  massaggiare la carne da entrambi i lati. Oliare il fondo della tajine e adagiare il galletto, fare rosolare prima dalla parte della pelle e poi l'altra, cuocere una decina di minuti coperto, poi unire le patate tagliate a spicchi, condirle con le spezie ed erbe tenute da parte, salare e continuare la cottura per altri 20 minuti se necessario aggiungere un goccino d'acqua, all'ultimo aggiungere i semi di sesamo e servire. Carne morbida, succulenta e gustosa.

Carla: Cavolfiore gratinato allo zafferano

Sabrina: Straccetti di pollo al Garam Masala

Simona: Tajine di galletto speziato con patate

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Biscotti speziati al muesli con cioccolato e prugne secche

Buon 2022! Inizio il nuovo anno in dolcezza.

Questi biscotti sono salubri, profumati e squisiti, ideali per consumare la frutta secca avanzata delle feste; io raramente ho cibo da riciclare in realtà, quindi ho deciso appositamente d' inserire prugne secche nell'impasto che danno quella nota dolce e deliziosa ai biscotti, soprattutto abbinandole alla cannella e  zenzero, ma si possono sostituire con datteri, ad esempio, o fichi secchi e, perchè no, anche con le albicocche secche o arancia candita, insomma.. spazio alla fantasia. Se poi avete bambini che gradiscono le spezie potete realizzarli per arricchire la calza della befana; spesso sento dire alle mamme (o nonne) che i loro bambini non mangiano questo e quello, probabilmente perchè non li avete abituati (e forse non siete propensi nemmeno voi) a sperimentare sapori nuovi,  invece il bello è proprio assaporare gusti non familiari e aprire un po' la mente, i bambini non ne hanno bisogno, loro sono spugne in grado di assorbire e apprezzare ciò che gli viene offerto, i limiti sono degli adulti, a mio avviso.

Cosa serve:
170 g. farina 00
70 g. muesli ai 3 cioccolati
70 g. prugne secche denocciolate
1 uovo
80 g. zucchero semolato
80 g. burro
1 pizzico sale
1 presa zenzero in polvere
1 presa cannella
1 cucchiaino aroma fior d'arancio
5 g. bicarbonato di sodio

Nella planetaria con la foglia o in una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero, unire gli aromi e il pizzico di sale e l'uovo, dare una mescolata ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultimo il muesli sbriciolato con le mani, compattare il composto, avvolgerlo con pellicola alimentare e mettere in frigo 2-3 ore (anche tutta la notte).

Preriscaldare il forno statico a 165° e foderare una leccarda con un foglio di carta da forno.

Infarina piano da lavoro e mattarello, prendere l'impasto nel frigo e, dopo averlo liberato dalla pellicola, infarinarlo e batterlo con il mattarello per appiattirlo poi velocemente stenderlo ad uno spessore di mezzo cm. considerare che non sarà ovviamente una sfoglia omogenea come una comune frolla, è normale. 

Coppare con un tagliabiscotti liscio e rotondo, posizionare i biscotti un po' distanziati sulla leccarda e cuocere per 12-15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella

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Tortine speziate con mele e albicocche secche

Queste tortine sono soffici e profumatissime, perfette per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, di quelli che amano i dolci speziati; naturalmente si possono omettere se le spezie se non sono gradite oppure si può aromatizzare con semplice scorza di limone o arancia, si possono aggiungere gocce di cioccolato o uvetta sultanina.

Cosa serve per 6 tortine:
125 g. farina 00
1/2 cucchiaino lievito per dolci
95 g. zucchero di canna
2 uova medie
80 g. burro
20 g. burro salato (oppure 100 g. burro + pizzico abbondante sale)
1/2 bustina mix spezie (cannella, cardamomo, chiodi di garofano ecc)
1/2 mela farinosa sbucciata e grattugiata
scorza scorza grattugiata mezzo limone
scorza grattugiata mezza arancia
il succo di 1 arancia

Preriscaldare il forno a 175° e preparare i pirottini di carta (quelli per muffin) nell'apposito stampo.
Usare il burro e le uova a temperatura ambiente.
In un contenitore montare a neve gli albumi (non fermissima), a parte montare lo zucchero con il burro, unire poi i tuorli, uno alla volta, le scorze degli agrumi e unire la farina setacciata con le spezie e il lievito, aggiungere la mezza mela grattugiata e le albicocche secche tagliate a pezzettini, poi unire per ultimo il succo dell'arancia. Valutare quanto metterne in base a come si presenta l'impasto, deve "scrivere" il solito nastro, essere abbastanza denso.
Riempire a 3/4 gli stampini e mettere in forno per 30-35 minuti circa, fare la solita prova stecchino.

Fare raffreddare e servire. Conservare le tortine in una scatola di latta.

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