Tajine di coniglio speziato

Amo molto aggiungere spezie alla carne bianca e la cottura lenta e dolce della tajine arricchisce il piatto, rendendolo umido e morbido, come ad esempio il galletto, ma è perfetta anche per i moscardini cotti in tajine con melanzane. 

Cosa serve per DUE persone:
1/2 coniglio tagliato a piccoli pezzi
trito di: carota, sedano, cipolla e aglio q.b.
rosmarino, salvia, alloro e timo serpillo q.b.
1 cucchiaio paprika dolce
1 cucchiaio garam masala
1 piccolo peperoncino di piccantezza media (facoltativo)
aceto di vino rosso q.b.
poca acqua calda
olio evo q.b.

sale q.b.

Nella tajine inserire un filo d'olio evo con le verdure tritate e le erbe aromatiche, il peperoncino tagliato a pezzi, lasciare insaporire a fuoco basso, unire il coniglio lavato ed asciugato, fare rosolare e sfumare co un goccio di aceto di vino rosso, salare, aggiungere le spezie e poca acqua calda, portare la fiamma al minimo, se disponibile usare anche uno spargifiamma, mettere il coperchio della tajine e lasciare cuocere 40 minuti, girando i pezzi di carne almeno due o tre volte, portare a cottura controllando anche se serve aggiungere ancora un po' d'acqua.

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Tajine di galletto speziato con patate

Viva le spezie! In casa mia non mancano proprio mai, ho una cassettina ben fornita accanto al piano di cottura, le utilizzo quasi sempre sia nel dolce che nel salato, non esagero mai perchè non amo che possano sovrastare il sapore della pietanza, ritengo che dosandole correttamente esaltino il cibo, diversamente lo  coprirebbero e, nota positiva, consentono di diminuire la dose del sale.

Cosa serve per DUE persone:

 
un galletto aperto a libro
4 patate medie
paprika dolce q.b.
zenzero in polvere q.b.
trito fresco di: salvia, rosmarino, timo, maggiorana, aglio e peperoncino
olio evo q.b.
sale q.b.
semi di sesamo q.b.

Mescolare spezie ed erbe aromatiche (tenerne un pochino da parte)  massaggiare la carne da entrambi i lati. Oliare il fondo della tajine e adagiare il galletto, fare rosolare prima dalla parte della pelle e poi l'altra, cuocere una decina di minuti coperto, poi unire le patate tagliate a spicchi, condirle con le spezie ed erbe tenute da parte, salare e continuare la cottura per altri 20 minuti se necessario aggiungere un goccino d'acqua, all'ultimo aggiungere i semi di sesamo e servire. Carne morbida, succulenta e gustosa.

Carla: Cavolfiore gratinato allo zafferano

Sabrina: Straccetti di pollo al Garam Masala

Simona: Tajine di galletto speziato con patate

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Tajine di moscardini piccanti speziati con melanzane

Le spezie mi piacciono sempre tanto, così come le erbe aromatiche, e le infilo dappertutto sia nel dolce che nel salato, nella carne, nelle verdure e anche nel pesce, in questo caso nei molluschi che preferisco freschi pescati (e non decongelati e di allevamento, quando è possibile). So che l'occhio vuole la sua parte e di certo questo piatto non è accattivante, ma assicuro che il gusto ripaga (lo puntualizzo perchè in merito ai miei paccheri con crema di melanzane un lettore mi ha detto che visivamente parlando non erano appetitosi, non posso dargli torto, la melanzana se non è fritta invitante non lo è, eppure è deliziosa, quindi andiamo oltre :-) La cottura in tajine rende i cibi succulenti e morbidissimi, l'adoro.

Cosa serve per DUE persone:
800 g. moscardini grandi
1 melanzana violetta piccola (oppure mezza se grande)
1 peperoncino
1 cucchiaino masala garam
1 cucchiaino paprika dolce
un ciuffo cerfoglio (o prezzemolo) tritato
un ciuffo basilico
1/2 spicchio aglio tritato finemente
1/4 bicchiere vino bianco secco
1 pomodoro piccolo maturo
qualche datterino rosso e giallo
olio evo q.b.
sale (pochissimo)

Pulire (operazione che si può chiedere al pescivendolo) e lavare bene i moscardini. Nella tajine (ma si possono fare in un tegame di coccio o con fondo spesso per lente cotture) inserire un filo d'olio e un battuto di aglio, cerfoglio (o prezzemolo) e peperoncino, unire i moscardini, farli insaporire da entrambi i lati qualche minuto poi sfumare col vino, quando è evaporato aggiungere il pomodoro spellato, privato dai semi e tagliuzzato, i datterini tagliati a metà e il basilico, dare una mescolata ed aggiungere le spezie. Mettere il coperchio e lasciare cuocere per 40 minuti NON salare ancora.

Trascorso questo tempo unire la melanzana tagliata a cubettini e salare solo adesso (molto poco perchè i moscardini sono cotti nella loro acqua e saranno già saporiti), portare a termine, circa 10 minuti. 

Servire con crostini di pane abbrustoliti oppure cous-cous o riso basmati (sono solo esempi :-))

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