Insalata di riso green (con asparagi)

Un'insalata veloce, leggera ma appagante, buona!


Cosa serve per DUE persone:
140-160 g. riso carnaroli o roma o vialone nano (per me carnaroli piemontese)
300 g. punte di asparagi già cotte al vapore
carciofini sott'olio q.b.
un ciuffo basilico
una cucchiaiata olive nere taggiasche sott'olio
80-100 g. formaggio tagliato a cubetti (no-muh se si desidera un piatto vegan)
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
una spruzzata succo di limone

Fare lessare al dente il riso, poi passarlo sotto acqua corrente fredda, scolarlo bene e metterlo in una ciotola, condire con un filo d'olio evo, poco succo di limone, aggiungere tutti gli altri ingredienti, coprire con pellicola e lasciare insaporire almeno un'oretta, al momento di servire aggiungere una macinata di pepe fresco.

Simona

  1. Buono, semplice e sano, con verdure di stagione. Brava amica, buona settimana

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  2. Ma che buona questa insalata di riso, pochi ingredienti, ma di qualità ^_^
    Un bacio

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  3. Mi ha fatto troppo ridere il "no-muh" ;-)
    Amo queste insalate fresche, leggere e veloci da fare. Ottime per me che pranzo in ufficio e sono sempre alla ricerca di idee nuove

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  4. Molto buono asparagi solo per me lui non deve metterò qualcosa di diverso o egoisticamente solo per me ...... ciaooo buona serata.

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  5. In questo periodo mangerei solo riso e verdure, questa ricetta fa proprio per me!
    Un abbraccio cara Simona, buon pomeriggio!

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  6. Che bel modo di mangiare gli asparagi, la verdura che preferisco in questo momento!!!
    Baci

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  7. Ciao Simo anche per me questa insalata di riso è perfetta! Bacione :)

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