Omini di pan di zenzero al miele di bosco e buon 2018!

Il pan di zenzero è un tipico dolce delle festività di origine anglosassone e dei paesi del nord in generale con le dovute varianti e variabili, anche conosciuto come pain d'épices, gingerbread, lebkuchen, e così via; si tratta di un impasto per biscotti ottenuto da farina, spezie, zucchero di barbabietola o di canna, melassa o miele scuro, nel mio caso con miele di bosco.

                   Nella forma più simpatica Natalizia, gli omini o meglio, i gingerman!

Cosa serve:

350 g. farina 00

75 g. zucchero di canna chiaro

75 g. zucchero di canna scuro (tipo Panela)

1 pizzico sale

¼ cucchiaino bicarbonato di sodio

150 g. burro a pezzi freddo

150 g. melassa o miele scuro, per me miele di bosco Mielizia

1 uovo

4 cucchiaini Mix di spezie: zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata

Per la ghiaccia reale serve:

125 g. zucchero a velo 

30 g. albume a t.a.

Alcune gocce di limone

Mescolare la farina con le spezie in polvere. Nella ciotola della planetaria o nel robot da cucina provvisto di cutter, fare sabbiare il burro con lo zucchero e la melassa (o il miele) con la farina per qualche istante. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed azionare l’elettrodomestico qualche minuto per ottenere un impasto omogeneo, sarà appiccicoso, è normale. Avvolgerlo in pellicola alimentare dopo aver formato un panetto, e metterlo in frigo almeno un’ora.

Nel frattempo tirare fuori dal frigo l’albume.

Accendere il forno a 170° statico e foderare la placca con carta da forno.

Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente sulla spianatoia infarinata per renderlo elastico, stenderlo in uno spessore di quasi un centimetro e coppare con lo stampino a forma di omino. Cuocere per 13-15 minuti, lasciare raffreddare sulla gratella. 

Quando sono freddi preparare la ghiaccia reale montando solo leggermente con una forchetta l’albume e aggiungere, poco alla volta, lo zucchero a velo tassativamente passato al setaccio (non ci devono essere assolutamente grumi), aggiungere anche le gocce di limone per renderla bianchissima e, quando pronta, versarla in una piccola sac-a-poche usa e getta e tagliare pochissimo la punta. Decorare gli omini e lasciare asciugare 8-12 ore prima di riporli in una scatola di latta e/o sacchettini in polipropilene da regalo. 

Se si desidera appenderli all'albero di Natale, ricordarsi di formare il buco in cui poi si farà passare il nastro, utilizzando uno spiedino poco prima di infornarli.

                                Con questa ultima ricetta dell'anno auguro un sereno 2018