Linzer biscuit all'olio con farina integrale di mais e miele



I linzer biscuit sono, tradizionalmente, preparati con la classica farina 00, con nocciole/mandorle, burro e gelatina di ribes. Oggi ho voluto sperimentare una variante tutta mia che fosse improntata alla ricerca di tagliare la farina 00 con una farina più rustica e con un tasso glicemico inferiore, poi ho sostituto il burro con l'olio (poco) e la gelatina che è ricca di zucchero, con composta che invece ne ha zero e poi, non contenta, ho omesso del tutto lo zucchero sostituendolo con il miele che è una fonte importante di zuccheri semplici.
Perchè anche a Natale chi deve seguire un regime alimentare controllato possa godere di un golosissimo dolcetto :-) 

Cosa serve:

40 g. nocciole sgusciate e tostate
100 g. farina di mais bio integrale macinata a pietra (fine - non va bene la bramata per intenderci)
120 g. farina 00 170-180W
1/2 bustina lievito per dolci
110 g. miele di acacia Mielizia
1 uovo medio
1 pizzico sale
1 cucchiaino (da caffè) raso di spezie in polvere: zenzero 40%, cannella, noce moscata e chiodi di garofano
60 g. olio di semi
2 cucchiai acqua fredda
la scorza grattugiata di mezzo limone naturale

Poi serve:

composta di ribes o mirtilli bio senza zucchero q.b.
zucchero a velo di canna q.b.


Per prima cosa tritare finemente le nocciole in un tritatutto elettrico.
Mettere quindi nella planetaria con l'accessorio foglia (o in un robot da cucina provvisto di cutter) tutti gli ingredienti (tranne l'acqua). Azionare fino a quando si ottiene un composto omogeneo (pochi istanti). L'acqua meglio aggiungerla alla fine potrebbe non servire, dipende dalla farina.


Raccogliere con una mano l'impasto, compattarlo e avvolgerlo in pellicola alimentare. Mettere il panetto in freezer per un'oretta oppure in frigo almeno 3-4 ore.


Riprendere la frolla (non sarà setosa come una comune frolla, non sarà facile da lavorare poichè non c'è burro ma olio, è composta esclusivamente di miele e senza altri zuccheri, c'è la farina di mais che è facilmente sbriciolabile, per cui occorre avere qualche accortezza a manipolarla) e dividerla a metà.
Una metà metterla in mezzo a due fogli di carta da forno e, col mattarello dare dei colpetti per assottigliarla, poi passarlo come di consuetudine (sempre con un foglio di carta tra mattarello e pasta altrimenti appiccica) non sottile altrimenti si rompe. Diciamo quasi 1 cm.
Da questa sfoglia ricavare biscotti della forma preferita, meglio se tondeggiante per questi linzer biscuit.

Posizionare queste basi sulla leccarda ricoperta da altro foglio di carta da forno e, con un cucchiaino, farcire con un pochino di composta in centro, allargandola leggermente (lasciando liberi i bordi)
Preriscaldare il forno statico a 160°
Prendere l'altra metà della frolla al mais e miele e stenderla come prima.
Con un tagliabiscotti apposito ricavare l'altro biscotto da adagiare sul quello con la composta. Schiacciare con delicatezza i bordi per farli aderire.




Cuocere per 15 minuti poi sfornarli e, mentre sono ancora caldi, spolverizzare tutto intorno con poco zucchero a velo di canna, mettere i linzer biscuit sulla gratella a raffreddare. Buonissimi anche tiepidi..  anzi difficile resistere subito all'assaggio :-)







Simona

  1. Cara Simona, per me i biscotti specialmente fatti in casa mi piacciono tanto!!!
    buona vigilia di Natale con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  2. Una colazione natalizia davvero perfetta. Tanti auguri Simo cara, che sia un Natale sereno e profumato di buono. Un abbraccio

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  3. Buoni ancora Buon Natale e per non perdermi anche buon Anno 2018 tanto poi si ritorna. Un abbraccio,

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  4. Grazie a tutti gli amici che sono passati a lasciare un messaggio di auguri che ricambio! 🎄

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  5. molto in voga da questa parti insieme alla torta sacher, qui siamo un po' austriaci ! Un bacione

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    1. Eh lo so, per quello che le cose li funzionano ... 😉 bacioni

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  6. Auguri di buone feste e complimenti per questa versione delle linzer

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  7. Buoniiiiiii!!! Prendo un biscottino da mangiare assieme al mio caffè :)
    Un bacione grande.

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  8. Che meraviglia di bontà Simo! Credo che la tua prova sia perfettamente riuscita! Auguri!

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  9. Ben ritrovata Simo, immagino questi biscottini una delizia per il palato, ma anche gli occhi si deliziano a pieno, bravissime come sempre !. Ti auguro un fine anno felice e sereno. Un abbraccio grande, grande e grazie per il conforto !

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  10. Buonissimi! Un po' più rustici degli originali ma di sicuro molto buoni. Un abbraccio amica mia

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  11. Gnammy che bontà!!! Da provare prossimamente!!
    Intanto ti lascio un grande augurio per il nuovo anno con un super abbraccio!!
    Sy

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  12. Che belli Simona, piacevolmente rustici e veramente sani.. direi perfetti! Complimenti per questa bella ricetta, un bacio forte ed un augurio di un sereno anno nuovo!

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  13. Niente di meglio di questi biscotti per celebrare questi giorni di festa

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