Lunettes de Romans (con sablée alla mandorla)

Oggi è un giorno speciale

Cosa serve per 6 biscotti:

200 g. farina 00
50 g. farina di mandorle
125 g. burro leggermente salato a temperatura ambiente (a pomata) oppure burro normale + un pizzico di sale
125 g. zucchero semolato
1 uovo medio
gelatina o confettura molto fine di fragole e fragoline q.b. per vedere la mia ricetta clicca qui
zucchero a velo vanigliato q.b.

Ho voluto fare una piccola variante sostituendo una piccola parte di farina 00 con la farina di mandorle per conferire maggiore golosità alla pasta sablée.

Con una frusta elettrica montare il burro con lo zucchero, quando sarà diventato spumoso, aggiungere l'uovo e continuare a montare. Unire le farine tutte in una volta e non montare più ma amalgamare velocemente con una spatola o con la punta delle dita.  Avvolgere la pasta in pellicola alimentare e mettere in frigo almeno un'ora.

Preriscaldare il forno a 170°
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno, ad uno spessore di 5 mm e coppare, utilizzando un tagliabiscotti ovale dentellato 12 biscotti. (Naturalmente si farà 2-3 volte questa operazione perchè i ritagli vanno velocemente impastati di nuovo e occorre ridistendere la sfoglia)

Coppare 6 biscotti utilizzando un tagliabiscotti molto piccolo rotondo (o un piccolo bicchierino da liquore o un levatorsoli oppure usando la base di un beccuccio in acciaio per sac-a-poche che è di diametro perfetto, insomma ingegnarsi con quello che si ha a disposizione) formando due cerchi vicini l'uno all'altro, ovvero due "occhi" per ogni biscotto. Lunettes in francese, per chi non lo sapesse, vuole dire occhiali.

Disporre i 12 biscotti così ottenuti su una leccarda ricoperta da carta da forno, cuocere per 10 minuti.
Tirare fuori dal forno la teglia e spalmare (velocemente) un velo di confettura sul perimetro dei 6 biscotti integri, tenendosi distanti qualche mm dal bordo altrimenti fuoriesce, poi adagiare quelli ritagliati sopra a quelli con la confettura, premere leggermente.
Farcire con un cucchiaino scarso di confettura gli "occhi" e rimettere in forno per altri 2-3 minuti.

Sfornare e mettere les lunettes su una gratella a raffreddare. Quando i biscotti sono ancora appena-appena tiepidi, spolverizzare leggermente con zucchero a velo vanigliato.