Insalata di riso basmati al curry con verdure croccanti (vegan)

Fa ancora decisamente caldo e un'insalata di riso fresca, leggerissima sullo stomaco e di calorie ci sta molto bene, vegan e, se non fosse per la cottura del riso, sarebbe anche crudista, una versione un pochino alternativa, si prepara in dieci minuti.
Ho voluto lasciare le verdure crude per averle croccantissime, ma se si preferisce averle più morbide, consiglio di passarle (tranne il pomodoro e gli aromi) solo pochi minuti in padella con un filo d'olio. 
Può essere un antipasto come un primo piatto, ma in realtà va bene anche come contorno.

Cosa serve per DUE persone:
140 g. riso basmati
1 pomodoro maturo ma sodo cuore di bue
due falde peperone giallo
una carota piccola e tenera
una zucchina chiara piccola e tenera
un ciuffo basilico fresco
un ciuffo rucola
un pizzico aglio in polvere (se piace, altrimenti ometterlo)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
salsa di soia q.b. (oppure poco succo di limone)
abbondante curry verde

Fare cuocere il riso come scritto sulla confezione aggiungendo il curry all'acqua di cottura, quando pronto passarlo brevemente sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura.
Intanto lavare le verdure, spellare il pomodoro ed eliminare i semi interni e l'acqua, spuntare le zucchine e le carote, sbucciare queste ultime e tagliare tutto in cubettini piccolissimi, raccogliere le verdure in una boule, salare e pepare (poco) ed aggiungere il basilico e la rucola spezzettati, aggiungere il riso, l'idea di aglio e il condimento. Mettere in frigo coperto la pellicola ad insaporire un'oretta e poi servire.