Insalata di riso basmati al curry con verdure croccanti (vegan)

Fa ancora decisamente caldo e un'insalata di riso fresca, leggerissima sullo stomaco e di calorie ci sta molto bene, vegan e, se non fosse per la cottura del riso, sarebbe anche crudista, una versione un pochino alternativa, si prepara in dieci minuti.
Ho voluto lasciare le verdure crude per averle croccantissime, ma se si preferisce averle più morbide, consiglio di passarle (tranne il pomodoro e gli aromi) solo pochi minuti in padella con un filo d'olio. 
Può essere un antipasto come un primo piatto, ma in realtà va bene anche come contorno.


Cosa serve per DUE persone:
140 g. riso basmati
1 pomodoro maturo ma sodo cuore di bue
due falde peperone giallo
una carota piccola e tenera
una zucchina chiara piccola e tenera
un ciuffo basilico fresco
un ciuffo rucola
un pizzico aglio in polvere (se piace, altrimenti ometterlo)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
salsa di soia q.b. (oppure poco succo di limone)
abbondante curry verde


Fare cuocere il riso come scritto sulla confezione aggiungendo il curry all'acqua di cottura, quando pronto passarlo brevemente sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura.
Intanto lavare le verdure, spellare il pomodoro ed eliminare i semi interni e l'acqua, spuntare le zucchine e le carote, sbucciare queste ultime e tagliare tutto in cubettini piccolissimi, raccogliere le verdure in una boule, salare e pepare (poco) ed aggiungere il basilico e la rucola spezzettati, aggiungere il riso, l'idea di aglio e il condimento. Mettere in frigo coperto la pellicola ad insaporire un'oretta e poi servire.


Simona

  1. Adoro queste ricette gustose e con tante verdure fresche e croccanti. Sono perfette per sfamarsi con gusto e leggerezza. E poi sono anche così belle colorate

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  2. Adoro l'insalata di riso e rigorosamente con le verdure crude. Secondo me hanno più gusto ^_^
    Buona settimana

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  3. Oltre che buona è anche bella da vedere. Complimenti per il piatto mi piace molto. Felice settimana e a presto.

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    1. Grazie mille Fabi! Buona settimana a te (quasi fine ormai ☺️)

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  4. Come ti avevo scritto su IG.. mi piace un sacco con il curry e le verdurine crude croccanti.. Baci e buona giornata :-*

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  5. Ottim idea Simona leggera fresca e colorata, molto invitante. Ciao

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    1. Molto rinfrescante, finalmente s’inizia a respirare un po’

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  6. Love this, looks beautiful and delizioso!!!baci

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  7. Bellissimo piatto Simona, incontra perfettamente i miei gusti soprattutto del momento.. ricette light, colorate e deliziose

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    1. Ciao Annalisa! Sono felice che la mia insalata sia di tuo gradimento 😘 un abbraccio grande

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  8. Buonissima e bellissima questa insalata, come ti ho già scritto ne ho appena fatta una di simile (con il riso rosso) e, devo dire è gustosissima e anche bella da vedere. Sempre belle e buone cose da te,un abbraccio grande cara amica

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