Muffin salati con farina di castagne, speck e zucca

Oggi, per la rubrica Il Granaio, ho lasciato il mio amato lievito madre a riposare il frigo ed ho usato il lievito chimico per torte salate, siccome ultimamente vedo sempre di più muffin salati nei panifici, ho deciso di mettere a puntino una ricetta mia, avendo per le mani dello speck FA-VO-LO-SO acquistato nella sua terra natale, il trentino e dolce zucca appena colta in un'azienda agricola della mia zona.
Questo speck è strepitoso, è un gran peccato per le nostre papille non trovare assolutamente lo stesso prodotto qui da noi, mi è quasi dispiaciuto non mangiarlo tutto il purezza :-))) ma il risultato è stato sfornare questi muffin molto profumati e davvero squisiti, provare per credere!



Per 4-6 muffin (dipende la grandezza)
50 g. farina di frumento 00
70 g. farina di castagne
2 uova
80 g. polpa di zucca già pulita (peso netto)
1/2 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate
30 g. olio leggero
40 g. ottimo speck dolce tritato finemente (per me comprato direttamente in Trentino)
120 g. latte 
2 pizzichi sale marino integrale


Preriscaldare il forno statico a 180°
Mescolare le uova con il sale, il latte e l'olio. Non montare con le fruste elettriche, è sbagliato. Occorre soltanto mescolare, appena gli ingredienti siano amalgamati e basta. Fare cuocere a vapore la zucca, poi quando ancora calda schiacciarla con una forchetta ed unirla alle uova. Unire anche lo speck

In altra ciotola setacciare le farine con il lievito. Unire le polveri, in una volta, al composto precedente, mescolare per amalgamare e riempire per 3/4 pirottini oliati ed infarinati oppure in silicone o, ancora, pirottini in carta che andranno poi adagiati nello stampo multiplo in alluminio. Io ho usato quelli in silicone e non serve mettere niente.



Adagiare poi gli stampini sulla leccarda del forno ed infornare subito.
Cuocere per 25-30 minuti (dipende dal forno fare la prova stecchino). Togliere dal forno e servire tiepidi o freddi.

Davvero ottimi! Il connubio del sapore dolce della zucca con il retrogusto amaro della farina di castagne e la sapidità tipica dello speck, è stato, a mio avviso, davvero azzeccato.
Il nostro paniere completo ha sfornato:

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Simona

  1. Cara Simona, questi muffin li trovo gustosi e molto buoni...
    Ciao e buona giornata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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    1. Ciao Tomaso, che bello leggerti questo significa che finalmente sei a casa e stai bene, giusto? Un abbraccio grande a te 🤗

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  2. Ciao Simona,
    non ho mai usato la farina di castagne, ma questi muffin sembreno davvero sfiziosi.
    La zucca, invece che al vapore (non ho la vaporiera) si può cuocere al forno? Se sì, a che temperatura e per quanto tempo?
    Baci e buon pomeriggio,
    Sara

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    1. Ciao cara Sara, come stai? Certo puoi cuocerla in forno dopo averla avvolta con carta stagnola, a 180 gradi, per il tempo è variabile dal tipo di zucca che hai utilizzato, vale sempre la regola che la polpa, infilzandola con la forchetta, deve esser cedevole come una patata bollita. Un piccolo trucco (ma forse già lo sa) x la cottura a vapore se non si ha a disposizione vaporiera (o forno con questa funzione) è quello di utilizzare uno scolapasta e posizionarlo su una casseruola con acqua bollente e fremente sottostante 😉 fammi sapere. Bacioni

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  3. Io sono golosissima di muffin salati, ma non li posso fare spesso perché alle mie due croci :-D non piacciono molto, ahimè. Mi rifaccio gli occhi con i tuoi che, con degli ingredienti così eccelsi, devono essere d'un buono che non so!

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    1. È vero: muffin e plumcake salati non sono graditi a tutti, sono di quelle preparazioni non facili da collocare e proporre, ma visto che a te piacciono te ne mando un paio 😉😘

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  4. Adoro i muffin sia nella versione dolce che in quella salata e questi devono essere molto gustosi. Tutti ingredienti che apprezzo.
    Un bacio

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    1. Molto gustosi si! Il retrogusto un po’ amarognolo dato dalla farina di castagne è ben bilanciato dalla dolcezza della zucca e lo speck da quella spinta che ci vuole 😘

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  5. Ora ti invidio per questo speck!! Io lo compro al supermercato ma immagino che non abbia niente a che vedere con questo di cui parli tu!!
    Questi muffin devono essere una delizia, adoro gli ingredienti che hai usato.

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    1. Infatti Nat, io non riesco Assolutamente a trovare un prodotto uguale. Ho provato a comprarlo in vari supermercati di varie marche. Niente. Che poi sono industriali ... bisogna trovare un produttore valido e farselo spedire, e questo non è difficile... il punto è che bisognerebbe essere un tot di persone e fare un’ordine unico perché ne valga la pena

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  6. Castagne, zucca e speck: un trio davvero eccezionale!!
    Questi muffin si lasciano gustare con gli occhi!

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  7. Ma proverei proprio volentieri Simo! Quello speck mi attira tantissimo :)Bacioni a presto

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  8. La voglia di autunno aumenta considerevolmente guardando i tuoi muffin salati.
    Io poi adoro lo speck... lo metterei anche nel caffelatte!! Spediscimene due per merenda!!
    Un bacione grande!!

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    1. Ahaha Lory! Beh io da ragazza amavo pucciare nel caffellatte cracker salati e grissini, ma in questo caso mi batteresti

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  9. Non ho mai mangiato un muffin salato prima d'ora. Adoro la zucca, però, quindi ho la sensazione che li adorerei!

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  10. Ecco qui a vedermi la ricetta di questi sfiziosissimi muffin che avevo visto su IG! baci e buon w.e. :-*

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  11. Ecco per zucca e castagne inutile nascondere la mia passione...ma qui nei tuoi muffin ne hai riunite tre...adoro lo speck, ed hai proprio ragione comprato "a casa sua" è davvero un'altra storia!!! Strepitosi i tuoi muffin!!!

    Un abbraccio grande
    moni

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    1. A chi lo dici adoro anch’io la triade 😘 grazie Moni baci a te

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  12. Strepitosi questi muffin!!! Ottima la farina di castagne con la zucca!

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  13. Muffin da aperitivo autunnale, molto piacevole il mix di ingredienti, sempre molto brava

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  14. tutti i profumi dell'autunno in questi muffin deliziosissimi!!! Davvero una bella ricetta!

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