Gli gnocchi di patate fatti a mano sono sempre una grandissima goduria, passati al forno ancora di più, ho voluto fare una piccola variante, ovvero aggiungere bietoline per dare colore e un sapore più delicato a questa preparazione molto golosa.
Per 900 g. di gnocchi serve: (4 persone)
750 g. patate farinose (per me di montagna)
170 g. farina 00
30 g. semolino + q.b. per spolverare piano da lavoro e gnocchi
90 g. bietoline (o spinaci) già lessate e strizzate (circa 250 g. crude)
1 tuorlo
sale q.b.
1 pizzico saporita
1 pizzico di lievito per torte salate o bicarbonato
Poi serve:
200 g. mozzarella fior di latte (peso sgocciolato)
una lattina di pelati di ottima qualità (io ho usato Alce Nero)
un ciuffo basilico
sale e pepe
olio evo q.b.
2 spicchi aglio
parmigiano grattugiato q.b.
Lavare le patate e farle lessare in acqua salata con la buccia, lessare a parte sempre in acqua salata le bietoline, poi scolarle, farle raffreddare, strizzarle bene e tritarle finemente in un tritatutto elettrico o con un coltello affilato (o la mezzaluna).
Spolverizzare il piano da lavoro con il semolino, quando le patate sono cotte e ancora calde (ma non bollenti, devono essere tiepide) schiacciarle nello schiacciapatate o passaverdura (NON frullarle altrimenti diventano colla), formare una fontana ed unire al centro le costine, il tuorlo, la saporita e il bicarbonato, iniziare ad amalgamare ed unire la farina precedentemente mescolata al semolino, continuare ad amalgamare ed assaggiare, se è il caso regolare il sale.
Formare velocemente un impasto, non occorre impastare a lungo, anzi... bisogna semplicemente amalgamare è il segreto per aggiungere poca farina e fare rimanere gli gnocchi soffici e scioglievoli.
Coprire il salamotto con un canovaccio e fare riposare 5 minuti poi fare tanti salamini e tagliare gli gnocchi con un coltello a lama liscia o un tarocco, passarli in una spolverata di semolino e se si desidera nel riga gnocchi o dentro i rebbi di una forchetta o l'interno di una grattugia o semplicemente lasciarli al naturale (ma rigandoli, il condimento s'incorporerà meglio).
Metterli distanziati in un vassoio abbondantemente infarinato con semolino coprirli con un canovaccio e metterli in frigo fino al momento di cucinarli oppure congelarli ben separati e poi, una volta surgelati, metterli in un sacchetto, etichettarli e quando è il momento di cuocerli metterli senza scongelarli ma direttamente in acqua al bollore dal freezer.
Preparare il sugo: mettere in una casseruola antiaderente un filo d'olio evo e gli spicchi d'aglio, fare insaporire facendo attenzione che non prendano colore, aggiungere i pelati e schiacciarli con una forchetta (NON frullare!), aggiungere sale, pepe e basilico poi mettere il coperchio e lasciare che si rapprenda e cuocia una ventina di minuti mescolando spesso.
Tagliare a cubetti al mozzarella e grattugiare abbondante parmigiano. Preriscaldare il forno ventilato alla massima temperatura.
Cuocere gli gnocchi come di consuetudine in acqua salata, come vengono a galla scolarli con una schiumarola, metterli in una pirofila da forno, condire col sugo di pomodoro dopo aver tolto gli spicchi d'aglio, cospargere con mozzarella e parmigiano.
Infornare subito e lasciare gratinare 5 minuti non di più, eventualmente accendere il grill l'ultimo minuto se necessario. Servire.
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Le tue ricette sono sempre originali e ben spiegate e questi gnocchi sono gustosissimi. Felice settimana cara.
RispondiEliminaFabi è un complimento stupendo, grazie di cuore 💖 felice settimana a te
EliminaMa che meraviglia questo piatto, l'aggiunta delle bietoline mi piace moltissimo. Brava Simona.
RispondiEliminaUn abbraccio e buona settimana.
Sono felice ti sia piaciuta l’idea 💋bacioni, buona settimana a te
EliminaAdoro gli gnocchi mai provati così, i tuoi sembrano squisiti! Complimenti!
RispondiEliminaAntonella
Ciao Antonella, grazie mille 💐
EliminaHai ragione, passati al forno sono una vera delizia. Bella l'idea delle bietole, immagino che potrei usare anche gli spinaci
RispondiEliminaCerto Ele! Di sicuro 💐
EliminaUn di colore verde ci vuole, verde bianco e rosso colori che orgoglisaamente mi piacciono molto
RispondiEliminaHai ragione Carmine! Non ci avevo pensato ☺️🤗
Eliminammmm...sento il profumo fin qua ^_^
RispondiEliminaChe bella idea quella di aggiungere le bietoline.
Ottima proposta!
😄 grazie Dani 🥰
EliminaNon so da dove cominciare.. intanto è perfetta sta ricetta.. anche gli gnocchi con patate e bietoline! Il condimento.. una roba pazzesca e succulenta.. Sei davvero bravissima!! :-* un bacione
RispondiEliminaPerfetta non so 🙈 ma mi fa molto soddisfatto, baci!
EliminaMi piace molto l'idea delle bietoline nell'impasto! Non ho assaggiato gli gnocchi alla sorrentina, avessi dovuto assaggiare tutte le prelibatezze della cucina napoletana, dovevo stare là almeno un mese... bacione ;)
RispondiEliminaImmagino! Io tornerei cicciosissima 😂
EliminaChe meraviglia questo piatto, devono essere squisiti questi gnocchi😋😋😋
RispondiEliminaCiao Federica! Si, a parte l’idea malsana di accendere il forno 😜😁 erano davvero buoni
Eliminami piace per l'aggiunta delle bietoline che alleggeriscono la preparazione rendendola più interessante e meno scontata
RispondiEliminaGrazie mille Günther 😘
EliminaMi piace l'aggiunta della bietolina per questi gnocchi resi fantastici dalla passata in forno!!!
RispondiEliminaBaci