Cake di banane e pistacchi variegato al cacao

Ben ritrovati! Noi del team Al Km 0 ripartiamo oggi con le pubblicazioni per la cara rubrica di ricette utilizzando materie prima del territorio e/o di stagione, per questa uscita vogliamo dedicarle alle preparazioni energetiche, quelle per ricaricare le pile ed affrontare l'autunno al meglio. Io porto la merenda.

I dolci con la banana sono buonissimi, veramente golosi eppure, a parte il banana bread che è un po' di moda e spopola, se ne vedono poco, forse perchè l'aspetto non aiuta, perchè il frutto si ossida e diventa nero in fretta, perchè esistono poche ricette, chissà.

Oggi un plum cake nato per caso, come spesso accade con le mie ricette, volevo una torta da credenza che avesse come ingredienti principale la frutta secca che sì è calorica, ma delle kcal "buone" ed ho scelto i pistacchi invece delle solite nocciole piemontesi (che per inciso, non mi stancano mai!) ho pensato che insieme al coccolato si sarebbero sposati benissimo, e dunque l'ho aggiunto e poi che con il cacao ci sarebbe stata benissimo la banana, che avrebbe dato una spinta in più al sapore e avrei potuto abbassare la quantità dello zucchero e quindi il risultato è stato sfornare questo dolce sofficissimo, che si mantiene davvero per tanti giorni, salutare, molto energetico e goloso come solo una torta soffice con la frutta secca sa esserlo.

Cosa serve:

150 g. pistacchi sgusciati non salati (o farina di pistacchi che non sia polverizzata ma tritata finemente)

100 g. farina 00

2 uova grandi

1 pizzico sale fino

95 g. zucchero di canna scuro

95 g. polpa banana (un frutto medio)

80 g. olio d'oliva

1 cucchiaino scarso lievito per dolci + la punta di un cucchiaino di bicarbonato

15 g. cacao amaro in polvere

alcuni cucchiai latte

Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake (si possono fare anche muffin) e preriscaldare il forno statico a 175°

Tritare i pistacchi ed unirli alla farina, setacciare insieme a lievito e bicarbonato.

In una ciotola sgusciare le uova, unire il pizzico di sale e lo zucchero, montare con le fruste elettriche fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto appare soffice, unire l'olio e la polpa della banana schiacciata in precedenza con una forchetta, mescolare con una spatola ed unire le polveri mescolate in precedenza, amalgamare ed unire 2-3 cucchiai di latte.

Prelevare parte del composto (circa 200 g.) e metterlo in una ciotola, aggiungere il cacao setacciato e altri 2-3 cucchiai di latte.

Nello stampo da plum cake alternare cucchiaiate di composto chiaro e cucchiaiate di composto scuro

al termine battere leggermente lo stampo sul tavolo ed infornare per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino.

Sfornare, lasciare raffreddare il dolce e poi toglierlo dallo stampo. Tagliare a fette e buona colazione!

Per un tocco super goloso  (ma si alzano di molto le calorie...) potrei consigliarvi di  fare fondere del cioccolato fondente e versarlo a filo sulle fette del plumcake, io lo trovo squisito e perfetto così com'è senza alcuna aggiunta.

 

Colazione Carla: Biscotti pinoli, uvetta e peperoncino

Pranzo Monica: Tagliatelle ai funghi con salsa di noci

Merenda Simona: Cake di banane e pistacchi variegato al cacao

Cena Sabrina: Insalata di lenticchie con fiocchi di avena e peperoni

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