Riso rosso e farro integrale con ceci, pomodorini e zucchine

Oggi al Km 0 portiamo a tavola i legumi, io ho cucinato un piatto molto leggero ma appagante e gustoso con una bella cromaticità e quindi aiuta per il buon'umore; ho usato pomodorini colorati e zucchine che lo so, sono primizie, di solito compro gli ortaggi quando sono in piena stagione, ma avevo voglia di colore e per una volta ho fatto uno strappo. 

Può essere considerato portata unica, può essere servito (regolandone la quantità) come antipasto o come primo piatto, è vegano quindi accontenta tutti. 

Cosa serve per due persone se servito come primo piatto:
250 g. mix già lessato di riso rosso, farro integrale e ceci
200 g. zucchine trombette (o classiche chiare)
150 g. pomodorini gialli e datterini rossi
un ciuffo basilico
origano q.b.
sale e olio evo q.b.

In un tegame antiaderente fare cuocere a fuoco medio le zucchine trombetta tagliate a cubettini mantenendole croccanti, salare alla fine.


In una boule mescolare il mix già lessato di cereali e ceci con le zucchine cotte, i pomodorini e datterini tagliati a metà. Condire con erbe aromatiche e un filo d'olio evo. Se piace anche un pezzo d'aglio da togliere prima di servire.
Coprire con pellicola e lasciare insaporire un'oretta prima di servire.

Simona

  1. Riso, farro e verdure: un piatto unico leggero, salutare e ricco del gusto!
    Davvero un ottimo piatto!

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  2. Hai ragione, un piatto così colorato e invitante giustifica tutto!!!
    Baci

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  3. Adoro le trombette quindi questa insalata è mia!!! Bacioni Simo ti abbraccio stretta :)

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  4. Che meraviglia ... colori sapori profumi e tanti tanti buonissimi ingredienti. A presto La

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  5. Buonissimo ma assieme.non digerisco purtroppo. Riso rosso assieme alle zucchine ok e poi ceci e zucchine managgia e si che tutto assieme buonoo. Buona fine settimana bacioni

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  6. Abbiamo proprio bisogno di un pò di colore in questi tempi così bui ... ottima proposta Simo, inutile dirti che me ne mangerei due piatti!

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  7. Un piatto assolutamente perfetto, Simona. Proprio nelle mie corde, salubre e gustoso.
    Un caro abbraccio,
    MG

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