Coniglio con polenta allo zafferano, gorgonzola e mascarpone

L'autunno, per me, è una stagione meravigliosa sotto ogni aspetto: amo il clima fresco, i colori caldi della natura, il tepore di una stufa accesa e il cibo. 
Oggi con la rubrica Al Km 0 andiamo in rifugio in montagna, (magari per godere della prima neve) da noi l'alta quota chiama la polenta sempre, anche ad agosto :-) e anche qualche caloria in più; io porto il pranzo: un coniglio cotto nel vino e una polenta fumante allo zafferano appena colto Söfran di Caraglio e Valle Grana (Cuneo), arricchita da gorgo e mascarpone, una vera goduria!



Cosa serve per DUE persone:
1/2 coniglio tagliato a pezzi (per me di Cuneo)
sedano, carota e cipolla
timo, rosmarino, salvia, erba cipollina, alloro
vino bianco secco q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
250 g. farina mais fioretto integrale per polenta 
alcuni stimmi zafferano Söfran
120 g. gorgonzola piemontese con mascarpone
800 ml. acqua
una noce burro

Mettere a marinare il coniglio a pezzi, lavato ed asciugato insieme alle verdure e agli aromi in una ciotola che lo contenga di misura, coprirlo col vino e con pellicola e metterlo in frigorifero almeno 2-3 ore.

In un tegame scaldare un filo d'olio ed aggiungere il coniglio sgocciolato, lasciarlo rosolare dolcemente e poi unire tutta la marinata, alzare la fiamma, fare evaporare l'alcool del vino e quando non schiuma più unire 1/2 bicchiere d'acqua, regolare sale e pepe, mettere il coperchio e fare cuocere 50 minuti (se necessario aggiungere acqua), nel frattempo preparare la polenta:


Mettere gli stimmi di zafferano nell'acqua che occorre per fare la polenta e lasciare in infusione 15-20 minuti, poi aggiungere il sale e metterla sul fuoco, quando inizia a bollire aggiungere a pioggia la farina di mais fioretto integrale (si può usare anche la bramata o altro tipo), mescolare molto bene e molto spesso per circa 40-45 minuti, fino a quando la polenta si stacca dalle pareti; a cottura ultimata condire con una noce di burro e il gorgonzola col mascarpone, mescolare vigorosamente per farlo sciogliere, servire la polenta allo zafferano e formaggio fumante con il coniglio al vino e aromi ben caldo e il suo sughetto.
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Simona

  1. Eccolo, questo piatto caldo che mi piace così tanto, già solo nel leggere il titolo!
    Già sai che amo molto questa carne, e così servita e accompagnata dev'esser davevro strepitosa!
    Sempre ottimi spunti trovo da te!GRazie!
    Un abbraccio grande

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  2. Ecco ti dicessi che non ho mai mangiato il coniglio con la polenta?? Amo la polenta e anche il coniglio, li preparo diverse volte ma non li ho mai abbinati...
    Strabuonissimo questo piatto!!

    un abbraccio Simo
    Moni

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  3. Un buon piatto ricco, io poi stravedo per la polenta in questo periodo la mangerei a pranzo e a cena... ma non si può!!
    Un bacione grande!

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  4. Hello! :)
    very interesting post. I read it with pleasure. you write very interestingly and your posts are very inspiring :) if you want, we can visit each other or observe our blogs :)
    Greetings from Poland!

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  5. Adoro il coniglio e così cucinato è proprio nelle mie corde! Eccomi Simo un abbraccio :)

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  6. Polenta con lo zafferano, interessante....ma che bel piatto gustoso!

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  7. Ecco la devo provare forse imbroglio marito che non ama il coniglio ma penso che cosi acquisti nell'insieme un nuovo sapore. Preso nota, buona giornata un abbraccio.

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  8. Mamma mia che godimento questo piatto!

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  9. Questo piatto è l'apoteosi del gusto...splendida ricetta e splenda presentazione, un abbraccio

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  10. Che piatto super!!!! buonissimo il coniglio cucinato così.. Poi amo la polenta! Baci e buon lunedì :-*

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