Focaccia con cipolle e curry

Oggi un classico: la focaccia! A dire la verità la preferisco alla pizza, ovvero... la focaccia semplice, ripiena, con le cipolle (gnam! la mia preferita), integrale e via dicendo... non mi stanca proprio mai, la pizza invece si, mi piace tanto ma di tanto in tanto, non potrei mai mangiarla ogni tre per due.

Oggi una versione ingolosita non solo dall'aggiunta di cipolle ma anche dal curry in polvere sia nell'impasto che in superficie usando un sale al curry pregiato e gustoso. Come faccio (quasi) sempre, ho impastato usando il mio lievito madre ma si può fare tranquillamente con il lievito di birra fresco.

Cosa serve:

400 g. farina 0 W280/320

320 g. acqua a t.a.

10 g. sale fino marino

fleur de sel al curry q.b. 

1 cucchiaino scarso malto d'orzo in polvere

100 g. lievito madre già rinfrescato (se si desidera utilizzare il lievito di birra fresco, usarne 5 g. sbriciolato nella farina)

2 cucchiai olio evo per l'impasto 

emulsione di acqua + olio evo q.b. + 2 pizzichi curry dolce per la superficie

2 cipolle bianche

Rinfrescare il lievito, deve essere attivo al raddoppio (cioè raddoppiare il proprio volume in 3 ore)

Verso le ore 20: mettere nella ciotola della planetaria (usando l'accessorio foglia, sarà un impasto molto morbido) oppure in una ciotola capiente se si impasta a mano, le due farine e 150 g. d'acqua, mescolare, coprire con un canovaccio e lasciare riposare un'ora.

Trascorsa l'ora, unire il malto, il lievito e l'olio, iniziare ad impastare a velocità minima se si usa la planetaria o mescolare con una spatola rigida se si fa a mano, lasciare lavorare una decina di minuti (se si impasta a mano, riversare l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato o in silicone. Unire ora il sale e la restante acqua ma poca alla volta. Si otterrà un impasto molto morbido, idratato.

Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio in modo uniforme, coprire con pellicola poi con un canovaccio (io fermo il canovaccio mettendo un grande elastico che aderisce alla ciotola), coprire ancora con una copertina di pile e lasciare lievitare tutta la notte.

La mattina successiva dopo 12-14 ore, riprendere l'impasto, dare due o tre pieghe a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, poi stenderlo con i polpastrelli dentro ad una leccarda abbondantemente oliata. 

Coprire con due o tre strati di pellicola in modo che sia ben sigillata e lasciare ancora lievitare 2-3 ore.

Intanto con l'aiuto di una mandolina affettare molto sottilmente le cipolle, metterle in una ciotola e 

coprirle d'acqua fredda.

Trascorso il tempo indicato, scolare le cipolle e preriscaldare il forno statico a 200°

Preparare un'emulsione di olio evo e acqua in proporzione di 2/3 olio ed 1/3 acqua + il curry (tenerne poi un po' da parte) sbattere bene con una forchettina, scoprire la focaccia dalla pellicola alimentare e, con le mani unte,  creare tante fossettine sulla superficie facendo attenzione a non bucarla e a non sgonfiarla, ricoprire la superficie con le cipolle,  versare l'emulsione  a filo sulla focaccia e spalmarla su tutta la superficie facendo andare l'emulsione anche nei buchini. Cospargere ora qualche granello di fleur de sel al curry (o semplice sale grosso un po 'pestato)

Infornare per 20 minuti, poi abbassare a 180° e lasciare ancora cuocere 5-10 minuti fino a leggera doratura. Ottima sia calda che fredda e, soprattutto, altamente digeribile.

Il nostro paniere completo ha sfornato:

Carla: Pizza con ricotta, uva rosata e cipolle dorate

Monica: Focaccia genovese secca

Natalia: Focaccia senza impasto

Sabrina: Merendine farcite

Simona: Focaccia con cipolle e curry

Zeudi: Plum-cake al farro con mirtilli rossi

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