Verdure ripiene di riso al forno

Per la rubrica al Km 0 oggi postiamo la nostra ultima ricetta prima delle vacanze estive e prepariamo piatti dall'orto e dal frutteto alla tavola: piatti di verdura e frutta di stagione per una sana alimentazione. Io preparo la cena e ho deciso di proporvi verdure, ovvero zucchine e peperoni, ripiene di riso e cotte al forno, leggere ma al contempo appaganti e sazianti, può considerarsi un piatto unico per la presenza anche dei carboidrati (riso), le proteine (uova, pancetta e parmigiano). Io ho usato il riso carnaroli piemontese e le verdure di stagione dei coltivatori diretti.

Cosa serve:

220 g. riso carnaroli

100 g. pancetta affumicata o speck a cubetti

Vino bianco secco per sfumare q.b.

1 uovo

1 presa spezia saporita (o noce moscata)

1 peperone rosso carnoso

1 peperone giallo carnoso

3 zucchine sode e medie

Timo fresco q.b.

Parmigiano abbondante

Burro q.b.

Sale e pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Fare lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e condirlo con una noce di burro, il parmigiano grattugiato, alcuni rametti di timo sbriciolati e l’uovo, mescolare accuratamente e tenere da parte.

Intanto lavare le zucchine e cuocerle a vapore intere fino a quando saranno tenere (ma non troppo molli), lavare e tagliare a metà i peperoni, eliminare i filamenti, salarli leggermente all’interno e cuocerli in forno ventilato a 170° (già caldo) per 15 minuti in una pirofila ricoperta da carta da forno bagnata e strizzata bene. Poi tirarli fuori dal forno.

 Quando le zucchine sono tiepide, tagliarle a metà per il lungo, con uno scavino recuperare la polpa di una zucchina (la polpa delle altre due utilizzarla per altra preparazione), e metterle capovolte su un tagliere a sgocciolare. La polpa ricavata dalla zucchina metterla in un tritatutto elettrico e tenere da parte.

In un pentolino antiaderente e a fuoco medio-basso fare rosolare la pancetta senza aggiungere grassi, sfumare col vino bianco e fare cuocere fino a quando diventa bella dorata (pochi minuti), aggiungerla alla polpa delle zucchine e tritare finemente; unire questo composto al riso. Unire anche la saporita (o la noce moscata, una grattata di pepe appena macinato e mescolare bene.

Sistemare le zucchine nella teglia coi peperoni e farcire le verdure con il composto di riso e pancetta.

Premere un pochino perché si compatti, spolverizzare con pangrattato, mettere un pezzettino piccolo di burro ed infornare nuovamente in forno ventilato a 160° per 15 minuti, poi alzare a 200° e mettendo il ventilato solo nella parte superiore, lasciare ancora 5 minuti perché si formi la crosticina.

Tirare fuori dal forno ed attendere almeno 10 minuti prima di servire. 

                                                 Va benissimo prepararle con anticipo.

Colazione Sabrina: Pesche grigliate con mandorle, miele e cocco

Pranzo Carla: Polpette di piselli e basilico

Merenda Monica: Bicchierini pesche e amaretti

Cena Simona: Verdure ripiene di riso al forno

                         "Al Km 0" vi da appuntamento al 12 settembre! 

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