Funghi porcini sott'olio home made

Oggi un antipasto goloso e raffinato, da offrire nelle occasioni speciali.

Cosa serve:

1 kg. funghi porcini (puliti, peso netto) preferibilmente piccoli e sodi
400 ml. aceto di vino bianco
300 ml. vino bianco secco
300 ml. acqua
2-3 foglie di alloro
2-3 bacche di ginepro
2-3 grani di pepe nero
2-3 chiodi di garofano
sale grosso
2-3 foglie di salvia
un rametto di timo
un rametto di santoreggia
un rametto di maggiorana

Poi serve:

olio di girasole bio o d'oliva molto leggero (io, per i porcini, ho scelto quello di girasole bio)
foglie di alloro
aglio

Innanzitutto occorre avere funghi di piccole-medie dimensioni e soprattutto freschissimi, appena colti! (altrimenti meglio lasciare perdere...) io ho avuto la fortuna di trovare funghi alcuni addirittura mignon, grandi quando un tappo di sughero.
Con un coltellino affilato grattare molto delicatamente quanto con cura il gambo del porcino per eliminare bene la terra.

Procedere in questo modo con tutti i funghi, poi proseguire la pulizia strofinando (sempre molto delicatamente) con uno straccio bagnato di acqua tiepida e ben strizzato, passare e ripassare finchè non si vedono più tracce di terra ed impurità. Evitare di lavare i funghi direttamente con l'acqua in modo tale che non si impregnino (si sa, sono come spugne!) bisogna avere pazienza e pulirli perfettamente. Son dell'idea che trovare in bocca residui di terra sia molto fastidioso.
Quando tutti i funghi sono puliti occorre tagliarli con un coltello ben affilato, con taglio secco (non tagliare come se si trattasse di un salame per intenderci altrimenti si rischia di rovinarlo). La grandezza dei pezzi è a piacere, occorre però tenere ben presente che non devono essere a cubetti piccoli, altrimenti poi spariscono.

Mettere sul fuoco tutti gli ingredienti nella lista e portare ad ebollizione. Unire i funghi tagliati e lasciare sobbollire 8 minuti. (quelli piccoli lasciarli interi)
Con l'aiuto di una schiumarola, prelevarli, adagiarli su una gratella ricoperta da canovaccio o un tovagliolo di stoffa e lasciarli asciugare bene 12-15 ore.
Se necessario sostituire dopo qualche ora, il canovaccio.

Riempire i vasetti (sterilizzati) cercando di non lasciare troppi spazi vuoti ma neppure schiacciando i pezzi del fungo per non rischiare di rovinarlo, ogni tanto irrorare con olio di oliva, qualche lamella di aglio, foglie di alloro, colmare con altro olio, battere un po' il vasetto su un piano i modo da elimiare eventuali bolle e chiudere con capsule nuove, facendo attenzione di lasciare 1 cm. circa di spazio tra bordo del vasetto e livello dell'olio.
Ora: di solito si ripone così in cantina, ma io sterilizzo anche le conserve sott'olio, quindi faccio bollire 20 minuti (dal bollore). Fare poi raffreddare il vasetto nell'acqua, poi prelevarlo, controllare che la capsula sia correttamente sottovuoto, etichettare e riporre in dispensa o cantina. Aspettare almeno 1 mese prima di consumare. Si conservano 9- mesi- 1 anno.

Per leggere tutti i consigli sui cibi da conservare e come sterilizzare potete farlo nella sezione del mio blog ad essa dedicata, cliccando qui