Brioches con cioccolato e amaretti a lievitazione mista

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Cosa serve:

250 g. farina manitoba 0 W 360
75 g. lievito madre rinfrecato ed attivo al raddoppio
5 g. lievito compresso (di birra fresco)
50 g. acqua 
60 g.uova intere (1 uovo)
25 g. tuorli (1 tuorlo)
5 g. sale fino
90 g. zucchero semolato
10 g. di miele 
1/2 bacca di vaniglia
scorza grattugiata di arancia e limone naturale
70 g. burro ammorbidito (a t. ambiente)
20 g. amaretti sbriciolati finemente
65 g. cioccolato fondente in gocce (o tritato)

Per la ghiaccia alle mandorle serve:

1 albume scarso
5 g. armelline (6-7 di numero)
10 g. mandorle pelate dolci
40 g. zucchero semolato
5 g. maizena

Preparare tutti gli ingredienti pesati. Mettere le gocce di cioccolato nel freezer.


Nella ciotola della planetaria (ma si può fare anche nella macchina del pane o robot provvisto di gancetti ad uncino) mettere la farina con il lievito compresso sbriciolato,  il lievito madre a pezzi, l'acqua e metà delle uova precedentemente sbattute leggermente. Azionare la macchina e fare amalgamare, se si usa la planetaria usare, inizialmente il gancio a foglia e sostituirlo con quello ad uncino solo verso la fine per incordare meglio.

Quando l'impasto inizia ad amalgamarsi unire alternandoli, le restanti uova e lo zucchero. Unire anche gli aromi.
Poco per volta aggiungere il burro, un pezzetto per volta, non inserire quello successivo se il precedente non è stato incorporato ed incordato dall'impasto.
Quando il burro è quasi tutto amalgamato, unire il sale e gli amaretti sbriciolati.
Per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.
Mettere l'impasto in una capiente ciotola imburrata leggermente. Coprire con pellicola alimentare ed un canovaccio e mettere a lievitare per 10-12 ore in luogo tiepido. 


Fare la ghiaccia: in un tritatutto ridurre in polvere gli ingredienti secchi. Mescolarli con una forchettina all'albume, senza montare, coprire con pellicola alimentare e mettere in frigo tutta la notte.



La mattina successiva: riprendere l'impasto lievitato e pesarlo.
Sarà circa 690 g. dividerlo in 7 pezzature, dare una pirlata, coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.
Dividere le pezzature ancora in due parti. Si avranno quindi 14 pezzi di pasta.
Allungare i pezzi ottenendo dei salsicciotti.
Accoppiarne due a due ed attorcigliarli tra loro, poi chiuderli formando una chiocciola.








Disporre i tortiglioni su una placca rivestita da carta da forno, distanziati, coprirli e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore (ma anche 3 - dipende dalla temperatura ambientale, ciò che occorre per fare raddoppiare le brioches)
Preriscaldare il forno statico a 180°
Intanto scoprire le brioches e lasciare che l'aria formi una sottile pellicina.
Riprendere la ghiaccia in frigo (se ne avanzerà un po' si può congelare ed utilizzare in altra occasione) e, delicatamente, spennellare i tortiglioni.



Cuocere per 15 minuti, poi per altri 3 minuti abbassando la temperatura a 150° e mettendo il manico di un cucchiaio di legno per tenere lo sportello aperto a fessura.
Sfornare e servire tiepide o fredde.

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Il nostro paniere completo ha sfornato:


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Simona

  1. Ciao Simo è passato così tanto tempo che mi pare quasi strano essere difronte al pc !!!!!!! Non potevo trovare nulla di più buono qui , sei diventata ancora più brava con i lievitati, complimenti per queste brioches squisite. Ti abbraccio forte <3

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  2. Troppo troppo carine e quanto saranno buone! Ciao Simo un bacio grande, a presto :)

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  3. Ok, deciso: mi trasferisco da te!
    Simo, son favolose queste brioche!!
    Me ne mandi una cesta colma???
    Un bacione

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  4. Splendide!!! Fantastica sempre, eccellente nei lievitati, baci!

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  5. Cara Simona, è proprio l'ideale per la prima colazione.
    Ciao e buona serata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  6. Lo sapevi vero che ho appena preparato il té a aspettavo proprio una di quelle belle brioches? Un caro saluto.

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  7. Un gran bel lavoro io non ho tutta questa pazienza

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  8. O caspiterina....ma cosa sono queste brioches???? Sono da svenimento ^_^
    Un bacione

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  9. Che meraviglia di brioche! E sicuramente una bontà con gli amaretti nell'impasto!

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  10. Che belle forme. Bella idea mettere gli amaretti nell'impasto.

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    1. Ciao Natalia! Buone con gli amaretti si 😋 prova!!!

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  11. Che bontà Simo ... sono molto golose. E' un pò che non preparo delle belle brioche da colazione, devo rimediare

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  12. Buonooooooo ma non posso, un saluto buon weekend un abbraccio.

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  13. Ciao Simo, a proposito della coda in effetti non è un piatto leggero ma nemmeno pesantissimo, in fondo è uno stufato e di per sè la coda non è grassa. Comunque sia, almeno una volta va assaggiata. A me è piaciuta molto e per questo l'ho cucinaata una sera per gli amici che se la sono sbafata allegramente dopo una gricia fra l'altro e mi hanno detto di aver dormito come angeli. Basta contenere le dosi!!! Bacioni, buon we :)

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    1. Contenere le dosi da golosi è difficile 😂, altro piatto da aggiungere alla lista mia cara 😘

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  14. Ne ordino un paio per la colazione di domattina :-P

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  15. Sono uno spettacolo.. sei davvero brava con i lievitati! :-* baci e buon w.e.

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