Fettuccine di farro integrale con ricotta di capra, zucchine, semi di avena e noci

Oggi il team Light & Tasty porta in tavola i formaggi freschi che io adoro, tra l'altro. Amo molto la mozzarella, il primosale, i caprini sia vaccini che di capra, i tomini, ma soprattutto amo visceralmente la ricotta (mio figlio Marco infatti mi prende sempre per i fondelli, ad ogni mia preparazione mi chiede "hai messo la ricotta?" :-)) soprattutto nei dolci poi.. gnam!
Per quanto riguarda le calorie ne avevo già parlato qui, quindi oggi mi soffermo invece su qualche  altro ingredienti del piatto, ovvero l'olio di noci che è un prodotto eccezionale (peccato molto costoso) che si trova da acquistare nei negozi biologici e da Eataly, ne ho parlato già in altri post, è pregiatissimo e molto delicato, va usato esclusivamente a crudo, è un'ottima fonte di Omega-3  / Omega-6, ricco di minerali e vitamine.
I semi di avena idem come l'olio di noce, si acquistano nei negozi di alimentazione biologica, hanno molteplici proprietà, se interessati potete leggere ad esempio qui, qui o su pagine simili.

Nota bene: in merito alle fettuccine secche, (tagliatelle, tagliolini ecc.) si calcola un peso diverso da quelle fatte in casa o acquistate fresche, che siano all'uovo o meno, leggere sulla confezione la quantità consigliata se non ci si sa regolare, eventualmente. Generalmente si considera una confezione da 250 g. per 3-4 persone 
Per me questo è un piatto unico essendo costituito da carboidrati (pasta), proteine (ricotta) e vitamine-fibre (zucchine) 

Cosa serve per DUE persone:

2 nidi di fettuccine secche di farro bio integrale
80 g. ricotta di capra (di malga)
2 cucchiai di panna vegetale
250 g. zucchine chiare piccole
4-6 gherigli di noce
olio di noci bio della Valle d'Aosta q.b.
Olio evo un goccio
pepe nero macinato fresco q.b.
1 scalogno piccolo
2 cucchiai di semi di avena

Mentre la pasta cuoce (questa in 12-14 minuti) mettere in una padella, molto capiente ed antiaderente, lo scalogno a stufare in un filo d'olio evo, unire le zucchine tagliate a cubettini piccolissimi (e i fiori, se ci sono,  tritati finemente) farle saltare e cuocere in modo che rimangano cotte ma croccanti. Salare alla fine. Unire la panna vegetale, la ricotta, i semi di avena ed un paio di mestoli dell'acqua di cottura, pepare e spegnere.

Aggiungere i gherigli di noce.
Scolare le fettuccine al dente con un colino e tuffarle nella padella, riaccendere il fuoco e mescolarle facendole insaporire mantecandole ancora un paio di minuti. Se necessario aggiungere ancora un pochino di acqua di cottura. Terminare con un altro filo d'olio di noci a crudo e servire

Se replichi la mia ricetta, per cortesia, inserisci il link di riferimento al mio blog, Grazie :-)

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