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lunedì 15 gennaio 2018
Oggi noi del team della rubrica Light & Tasty  proponiamo ricette Con la ricotta.
Io ADORO questo latticino, (quindi non è un formaggio!) così versatile sia per ricette dolci che salate e da mangiare in purezza, ricca di proteine ma povera di grassi, anche se dipende dall'origine della materia prima, (il siero del latte) ovvero se vaccina, pecora, capra o bufala. Per me tutte ottime! Dipende dall'uso che ne voglio fare.
Per quanto riguarda le calorie variano, come detto. Per 100 g.
ricotta di mucca: 146
ricotta di pecora: 157
ricotta di capra: 178
ricotta di bufala: 212

Cosa serve per DUE persone:

150 g. riso carnaroli
300 g. zucca pulita e tagliata a piccoli dadini (quella mantovana è perfetta, conferisce più cremosità)
1 scalogno
olio evo q.b.
brodo vegetale q.b. per vedere come si fa clicca qui
100 g. ricotta vaccina romana
parmigiano grattugiato q.b.


Fare stufare a fuoco bassissimo lo scalogno affettato in un filo d'olio.
Aggiungere il riso e, dopo averlo fatto tostare, aggiungere poco per volta il brodo tenuto sempre al caldo.
Mescolare spessissimo. Non occorre sfumare con vino bianco, anzi in questo caso non bisogna dare acidità, nè sgrassare la preparazione, quindi meglio saltare questo passaggio non adatto, a volte.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungere la zucca. Continuare ad unire il brodo man mano che si asciuga.
Quando mancano due minuti a fine cottura, unire la ricotta, mantenere morbido il risotto.
Alla fine mantecare con un filo d'olio evo e parmigiano. Lasciare il risotto all'onda, morbido.

Alcuni confondono il risotto da un primo piatto di riso. Il risotto va sempre tostato, cotto aggiungendo poco alla volta il brodo, che sia di carne o di pesce o vegetale, ed infine mantecato nel grasso di solito burro, ma si può anche con olio evo.  Altrimenti, se si cucina in altro modo non è corretto chiamarlo risotto. 



Attendere qualche minuto e servire.
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26 commenti:

  1. Buonissimo! Altro piattino da inserire nella lista: quando vengo a trovarti ;) bacioni

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    1. Ne abbiamo già abbastanza per mangiare insieme i 4 pasti della giornata per un mese intero 😁😂❤️😘

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  2. Adoro i risotti, mi piacciono molto più della pasta, li trovo più coccolosi sopratutto in inverno. Mi hai fatto venire un languorino

    RispondiElimina
  3. Questo risotto deve essere buonissimo, l'aggiunta della ricotta lo rende morbido e confortevole! Un abbraccio e buona settimana.

    RispondiElimina
  4. Cara Simona, qui da me il risotto è quasi ogni giorno!!!
    Ciao e buona settimana con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

    RispondiElimina
  5. Mai pensato di unire anche la ricotta.. Deve essere buonissimo! smack e buon lunedì :-*

    RispondiElimina
  6. Che cremosità e buon gusto, la zucca lo rende speciale. Ci stanno molto bene sopra dei gherigli di noci tostate e spezzettate !

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  7. zucca e ricotta sono un'accoppiata vincente a mio parere, spesso utilizzata per condire pasta corta, ma ami con il riso..devo provarci! grazie dell'idea!

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  8. La ricotta la consumo moltissimo in quest'ultimo periodo e nel risotto con la zucca deve essere divina, dona cremosità senza appesantire..promossa :-)
    Buona settimana Simo e a presto <3

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    Risposte
    1. Poi con le noci croccanti sopra .... gnaaaam! 🤗

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  9. Ho la forchetta in mano. Posso affondare?????
    troppo buono...zucca e ricotta un'accoppiata vincente.
    Un bacio e buona settimana :)

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    1. Ho giocato facile, tra zucca e ricotta non so quale più golosa 😅

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  10. Anch'io ADORO la ricotta, e indovina un po' quale tipo mi piace, più di tutti? Ovviamente quella più calorica! Ma mi "accontento" anche della vaccina. Perfetta in questo risotto, bravissima.

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    1. 😂 eh beh anche io stravedo per quella di bufala 😋

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  11. Sai che il risotto alla zucca lo faccio davvero spesso ma con la ricotta romana, o comunque con la ricotta in generale, mai realizzato! Gnam già mi lecco i baffi al sol pensiero :) Lo faccio però talvolta con lo stacchino ;)

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  12. Mai usato la ricotta nei risotti. Da provare, senz'altro. La zucca è il mio ortaggio invernale preferito

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    1. Davvero? Io condisco spesso sia risotto che pastasciutta mi piace molto

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  13. Vivrei di ricotta e apprezzo moltissimo il tuo piatto , nella ricotta al di la delle calorie consiglio di guardare ingredienti perchè a volte viene aggiunta anche se non si dovrebbe la crema di latte e panna nella lavorazione della ricotta

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    Risposte
    1. Eh lo so! Infatti c’è un tipo che vende formaggi che (dice) fa lui, un giorno compro quella di capra che so esser più asciutta, la mangio e gnaaaam cremosissima. Certo ... la settimana seguente ritorno al banco e chiedo: ma mette la panna nella ricotta? È lui: nooooo crema di latte! Ah ecco. 😂

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  14. Splendido risotto, mi piace così morbido, devo provare anch'io con la ricotta che adoro!!!
    Baci

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    1. Prova Laura? È davvero delizioso e leggero!

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  15. Una bontà, mi sa che questo me lo faccio nei prossimi giorni. Brava la mia amica

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  16. Io amo molto la ricotta ma mai usata in un risotto, devo provare. Un bacione e buona giornata.

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  17. Che buono ! Ottimo con l'aggiunta della ricotta..mi piace molto. Ciao ..a presto !

    RispondiElimina
  18. Veramente ho sempre aggiunto il gorgonzola al risotto con la zucca, la prossima volta proverò con la ricotta. Sono una sua fans. Buona serata

    RispondiElimina

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