Involtini di manzo con spinacini e prosciutto della foresta nera

Questi involtini molto gustosi li avevo preparati per mio figlio, durante un mio soggiorno in Germania, per il suo pranzo da asporto, quindi da portare in ufficio. Vuoi perchè non più abituato alla cucina di mamma, ma a cibi tipo: pane e formaggio, gallette e prosciutto.. pasti frugali e scarni, vuoi perchè effettivamente gustosi, erano piaciuti molto :-) (malgrado sia complicato trovare carne rossa buona da quelle parti...)

Cosa serve:

n. 4 belle fettine di coscia di manzo (tagliate poi a metà)
una manciata di spinaci novelli
60 g. prosciutto crudo della foresta nera (che assomiglia llo speck ma è affumicato)
40 g. affettato di arista di maiale
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
un goccio di latte
una grattata di noce moscata
500 g. salsa di pomodoro
olio evo q.b.
n. 1 scalogno
n. 1 spicchio d'aglio
qualche ago di rosmarino
un ciuffo di basilico fresco

Per prima cosa fare sbollentare in acqua salata gli spinacini. Proprio solo un attimo per farli ammorbidire, scolarli e strizzarli bene, lasciarli raffreddare.

In un robottino/tritatutto (o usare mezzaluna/coltello) tritare gli spinacini, il prosciutto della foresta nera (se non si trova - in Italia è difficile - usare lo speck), e il maiale. Mettere il tutto in una ciotola, unire un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato(io ne ho messo anche qualche cubettino, oltre che grattugiato, per sentirlo poi da mordere sotto i denti)  o q.b. a piacere, noce moscata, ed unire un goccio di latte per rendere la farcia morbida ma non molle. Non serve salare.

Battere le fettine di carne o farle tagliare abbastanza sottili dal macellaio, salarle leggermente, farcire e chiudere con uno stuzzicadenti ripiegando i bordi per non fare uscire il ripieno in cottura (se si preferisce, spago da cucina).

Preparare il sugo facendo stufare lo scalogno tritato e l'aglio intero in poco olio evo, aggiungere rosmarino, unire la salsa pronta (io quella fatta in casa) e mezzo bicchiere d'acqua scarso, fare insaporire pochi minuti, poi unire gli involtini e portare a cottura (20/30 minuti saranno sufficienti, dipende dallo spessore delle fette di carne). Aggiungere, infine, se si ha a disposizione, un ciuffo di basilico fresco.
Servire tiepidi, anche riscaldati sono buonissimi!
Questo sugo è ottimo per condire la pasta!

Questa ricetta non l'ho copiata e, seppur semplice, se la replicherete  per cortesia inserite il link di riferimento di proprietà al mio sito.

 Grazie