Supplì di miglio vegetariani

Cosa serve:

250 g. miglio bio
500 g. acqua
sale fino q.b.
250 g. zucchine
olio evo q.b.
1 spicchio d'aglio
alcuni steli di erba cipollina fresca tagliuzzata a coltello
2 cucchiaini di curcuma
una piccola lattina (170 g. da sgocciolare) di mix pisellini e mais
100 g. ricotta pasta fine (senza lattosio per me)

In una padella con un filo d'olio evo e l'aglio, fare cuocere le zucchine tagliate a rondelle. Eliminare l'aglio. Tenere da parte.
In un'altra padella capiente mettere il miglio (senza aggiunta di grassi) e, scuotendo la padella, farlo tostare qualche minuto.

Quando si sente il caratteristico profumo del miglio tostato, unire l'acqua, salare, aggiungere la curcuma, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare cuocere una ventina di minuti mescolando spesso (soprattutto verso la fine della cottura quando il miglio si deve asciugare)

In un piatto mescolare tutti gli altri ingredienti ed unire tutta la farcia al miglio intiepidito/freddo.

Accendere il forno a 190°.
Inumidire le mani e prelevare una porzione di miglio così condito, dare la forma desiderata schiacciando un pochino per fare in modo che in cottura non si rompa.
Io ho scelto la forma classica del supplì.
Adagiarli su una placca rivestita da carta da forno ed infornare per 20 minuti.

Poi spegnere il forno, aprire lo sportello ma lasciare ancora la placca all'interno 10 minuti in modo che i supplì di miglio si compattino e si asciughino. Servire.
Si possono anche preparare con anticipo e poi scaldarli pochi minuti in forno elettrico o a gas, già caldo.

Questa ricetta non l'ho copiata ma l'ho elaborata secondo la mia fantasia ed il mio gusto, dunque se la replicherete mi fa molto piacere ma, per cortesia, inserite il link di riferimento di proprietà al mio sito. Grazie