Mini cheesecake salate con "feta" di pura capra, spinacini e pistacchio di Bronte

Ho concepito queste mini cheesecake quale piccolo secondo piatto in regime di dieta intesa sì ipocalorica ma anche e soprattutto con un occhio di riguardo all'aspetto "sano ma gustoso": associazione alimentare corretta, ovvero formaggio con pochi grassi e povero di lattosio qual'è il formaggio fresco di capra rispetto a quello vaccino e di pecora (che è il più grasso in assoluto) +  verdura + carboidrati + frutta secca. 
Vi chiederete: dieta usando il burro chiarificato? SI. Me l'ha spiegato bene un  medico nutrizionista dato che io, notoriamente soggetta al colesterolo alto da sempre per familiarità, ho sbarrato gli occhi. Mi ha spiegato le proprietà e che andrebbe utilizzato ( e quanto, ovvero pochissimo) al posto del burro normale. Comunque non sto a spiegarlo io, che non mi compete. Va detto che solitamente ne uso molto poco - meno di quanto mi sia stato consigliato e lo uso "a crudo", ma questa volta ho sgarrato un pochino, beh non è fritto, è solo sciolto, e poi in questo caso ce n'è davvero un'idea... dai..)

Naturalmente se si desidera preparare queste mini cheese-cake come antipasto per 4 persone, è sufficiente raddoppiare la dose, per 6 triplicarla e così via. Le proporzioni rimangono, in questo caso, invariate. 
Questo formaggio tipo feta lo si trova nei negozi biologici, se si preferisce si può optare per la feta classica che si trova al supermercato che è costituita da latte di pecora e capra, ma è decisamente meno leggero, basta leggere l'etichetta.

Cosa serve per 2 stampini monodose:

100 g. formaggio biologico greco (tipo feta) di capra al 100%
1 noce di burro ghee (chiarificato)
olio evo q.b.
20 g. grissini stirati a mano all'acqua (senza grassi)
50 g. spinacini piccoli-piccoli (peso da considerare quando sono già cotti)
1 albume
granella di pistacchi di Bronte q.b.
sale q.b.
origano siciliano q.b.

Per prima cosa lavare gli spinacini e farli ammorbidire pochi istanti direttamente in una casseruola con un goccio d'acqua e con il coperchio; salarli, lasciarli raffreddare ed eventualmente strizzarli se ci fosse ancora acqua, poi pesarne 50 g. quando sono cotti e tritarli grossolanamente a coltello; tenerli da parte.

Preriscaldare il forno ventilato a 190°
In una tazza sbattere l'albume fino a renderlo schiumoso.
Con le mani sbriciolare il formaggio dentro ad una ciotola, condire con un filo d'olio evo e una spolverata di buon origano siciliano, mescolare ed amalgamare circa mezzo albume.
Mescolare l'altro mezzo agli spinacini.

Mettere i grissini in un tovagliolo di stoffa, chiuderlo e sbriciolarli con l'aiuto di un batticarne o qualcosa di pesante. Non bisogna assolutamente ottenere un pangrattato.. ma briciole irregolari di grissini.

Imburrare due stampini. Per chi non è pratico e rapido nei movimenti in cucina, consiglio vivamente di usare stampini usa e getta in alluminio, in modo tale che, quando si dovrà sformare, essendo un composto molto delicato, il rischio di romperlo è decisamente minore. Sarà sufficiente aprirlo con le forbici invece di capovolgerlo.

Sciogliere, in una tazzina, una noce di burro chiarificato nel microonde. Mettere i grissini sbriciolati in un bicchiere e versare sopra il burro, mescolare subito velocemente.
Mettere metà del composto burro+grissini in uno stampino, l'altra metà nell'altro stampino. Pigiare bene con le dita. Fare ora uno strato con gli spinaci, come sopra schiacciare ed uniformare bene.
Fare un terzo strato con la feta di capra sempre compattando il composto.

In ultimo, spolverizzare la superficie con granella di pistacchi di Bronte.

Infornare per 15 minuti.
Trascorso il quarto d'ora, togliere gli stampini dal forno ed attendere 5-6 minuti. 1) perchè scottano 2) le mini cheesecake si devono rassodare e compattare un pochino.

Ora viene la parte delicata: se si adoperano, come ho fatto io, stampini in silicone o ceramica da forno o acciaio ben imburrati... dare un colpetto rapido sul tavolo, rovesciare la mini cheesecake sul palmo della mano e rivoltarla velocemente sul piatto di portata (movimenti rapidi ma delicati altrimenti si spaccheranno in mano) se si sono usati stampini usa e getta (tipo cuki) aprirli per il lungo usando le forbici ed estrarli facendoli scivolare sul piatto (molto più semplice sicuramente).
Servire subito. Le mini cheesecake salate saranno tiepide e di consistenza al punto giusto per essere gustate.

Questa ricetta non l'ho copiata ma l'ho elaborata secondo la mia fantasia ed il mio gusto, dunque se la replicherete mi fa molto piacere ma, per cortesia, inserite il link di riferimento di proprietà al mio sito.

 Grazie