Paste di frolla montata variegata alla vaniglia e cacao

Cosa serve:

250 g. farina 00
1 pizzico di sale
220 g. burro molto ammorbidito (di ottima qualità - io ho usato Occelli)
1 uovo medio (se occorre + un pochino di albume)
18 g. cacao in polvere amaro
i semi di mezza bacca di vaniglia
80 g. zucchero a velo
latte un goccio (q.b.)

Per prima cosa preparare tutti gli ingredienti sul tavolo: pesati e setacciati, pronti insomma. Perchè poi le fasi successive non sono difficili ma nemmeno facilissime e bisogna stare "dentro" i tempi.

Nella planetaria, usando la frusta a filo oppure in una ciotola usando le fruste elettriche, montare il burro già bello morbido alla massima velocità per qualche minuto, finchè si ottiene un composto sofficissimo.

Abbassare la velocità al minimo ed unire lo zucchero a velo mescolato precedentemente ai semi della bacca di vaniglia (per estrarli, tagliare la bacca a metà nel verso della lunghezza, e con un coltellino, molto delicatamente raschiare i semi), aumentare la velocità in modo graduale ancora per qualche minuto.

Unire l'uovo precedentemente leggermente sbattuto in una ciotolina e continuare a frullare affinchè l'uovo venga assorbito bene. Unire anche il pizzico di sale. (se sembra un po' asciutto il composto, rompere un altro uovo in una ciotolina, e, con un cucchiaio, prelevare un po' di albume ed unirlo al composto montato - questo dipende dalla grandezza delle uova, io l'ho aggiunto)

Togliere la frusta e, con una spatola, unire a pioggia, la farina precedentemente setacciata.
Amalgamare bene.

La frolla montata, a differenza di quella classica, non va assolutamente messa in frigo a solidificare, anzi deve essere subito usata morbida, così com'è.

Prendere due ciotole uguali e dividere, pesandolo, il composto montato esattamente a metà.

In una tazza stemperare il cacao con poco latte, velocemente per evitare di fare i grumi ed aggiungerlo ad una metà. Si otterrà così una metà bianca ed una nera.

Riempire una tasca da pasticcere inserendo un po' di un composto e un po' dell'altro (per ottenere l'effetto marmorizzato) usare una bocchetta grande a stella.

Su una placca da forno SENZA la carta da forno (c'è già moltissimo burro nel composto non occorre, anzi non si deve, imburrare anche la teglia, altrimenti si otterrà un biscotto alla base unto) a fantasia, comporre i biscotti: a forma di ferro di cavallo, rotondi, a ciambella... ecc.

Far cuocere in forno a 160° se ventilato o 170° se statico per circa 15/20 minuti dipende dallo spessore del biscotto e dal calore del forno. Fare attenzione.. sono delicatissime.


Friabilissime e delicatissime queste paste, si sciolgono letteralmente in bocca.