Codini integrali di farro e ceci con sugo di frutta secca

Oggi per la rubrica Light & Tasty prepariamo ricette utilizzando prodotti del periodo natalizio che abbiamo ancora in casa da smaltire, parliamo di frutta secca.
Ma quanto è buona?!  E' di quelle cose che credo piaccia a tutti e per di più fa anche bee, cosa volere di più? Io, nella fattispecie, ho preparato un piatto velocissimo (dopo i bagordi delle feste si ha tanta voglia di rapidità e leggerezza e poca di passare ore ai fornelli, di nuovo...) ossia una  pasta buonissima che si distingue per via della composizione che risulta essere un alimento bilanciato e completo.
Una fonte di proteine vegetali dei ceci non decorticati con la farina integrale di farro che conferisce al piatto notevoli proprietà nutritive. Quindi pochi carboidrati, tante fibre e proteine. L'ideale dunque da condire con un buon sugo vegetale di pomodoro arricchito con frutta secca e semi oleosi e....buon appetito! Ho utilizzato un pesto ai pistacchi di qualità eccellente abbinandolo a pochi altri ingredienti che esalteranno ancora di più il sapore di questa pasta.
I pistacchi sono ricchi di vitamine e sali minerali, aiutano ad abbassare il colesterolo;  i pinoli sono ricchi di proteine e fibre, zinco, vitamina B2 e potassio; i datteri , per quanto non siano ipocalorici per via dell'alto tasso zuccherino, di contro contengono una fonte importante di sali minerali e fosforo, sono ricchi di ferro utili per chi soffre di anemia e sono privi di grassi; quindi è sufficiente non abusarne e dosarne l'assunzione per ottenere tutto il "buono" da questo ottimo frutto, questo vale per tutta la frutta secca. A proposito di datteri.. non sono tutti uguali, provengono da paesi diversi e possono essere trattati chimicamente in modo differente, se acquistati quelli naturali, certo costano di più (alcuni decisamente di più.. ma leggendo le etichette si capisce anche il motivo, spesso aggiungono zuccheri e conservanti che da noi sarebbero vietati, ma visto che naturalmente provengono dall'estero li commercializzano senza problemi) ma, se si sceglie con accortezza un prodotto al naturale si potrà beneficiare delle ottime proprietà di questo frutto. Io mi sono trovata bene con il prodotto che si vede in foto della marca life (no marketing.. riporto solo ciò che uso e mi piace)

Cosa serve per DUE persone:

160 g. codini integrali di farro e ceci bio
sale grosso q.b. (per cuocere la pasta)
sugo semplice di pomodoro preparato precedentemente q.b.
6 cucchiaini pesto di pistacchi Aroma Sicilia
il gheriglio di 3 noci tritate
la polpa di 2 datteri denocciolati naturali tunisini
pinoli q.b.
semi di girasole (o altro tipo) q.b.

Per prima cosa preparare un sugo di pomodoro classico. Quando è pronto frullarlo con la polpa del dattero, tenere da parte. Tritare le noci ed aggiungerle al pesto di pistacchi.

Cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Condire con il sugo di pomodoro e datteri, unire le noci tritate finemente, il pesto di pistacchi e cospargere poi con i pinoli fatti precedentemente scaldare qualche minuto in un padellino antiaderente e i semi.

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