Cosa serve per un polpettone piccolo per 2 persone:
200 g. melanzana (peso netto a crudo)
100 g. patate
1 tuorlo (se si raddoppia la dose calcolare un uovo
intero)
Prezzemolo tritato q.b.
3-4 foglie basilico
30 g. parmigiano
30 g. pangrattato + q.b. per impanare
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di saporita o noce moscata
40-50 g. fontina d’Aosta
4-5 cucchiaini Olio evo
Per prima cosa lavare, sbucciare e tagliare a fette spesse
la melanzana, mettere le fette in un colapasta, salarle e lasciare che
spurghino l’acqua amara alcune ore, poi asciugarle, tagliarle a tocchi e
cuocerle al vapore insieme alle patate sbucciate e tagliate. Sconsiglio di
bollirle perché si inzuppano d’acqua, piuttosto cuocerle in forno avvolte da
carta stagnola.
Quando melanzane e patate sono cotte e ancora calde,
metterle in un robot da cucina provvisto di cutter ed inserire anche tutti gli
altri ingredienti tranne la fontina e l’olio evo, il basilico meglio
spezzettarlo con le mani.
Azionare il robot per ricavare un composto molto morbido
ma malleabile. Lasciare intiepidire. Regolare di sale e pepe. Intanto
preriscaldare il forno ventilato a 200°.
Tagliare la fontina a cubettini piccoli e amalgamarli al composto
di melanzane, formare un piccolo polpettone e passarlo velocemente nel
pangrattato (siccome è molto morbido ci si può aiutare facendolo ruotare nella
carta da forno con all’interno il pangrattato), poi prenderlo con due mani in
modo da non schiacciarlo e adagiarlo in una pirofila ricoperta da carta da
forno.
Con un cucchiaino cospargere il polpettone di olio evo, rivoltarlo e
fare la stessa cosa dall’altro lato, servirà a formare una crosticina saporita.
Volendo aggiungere un ramettino di rosmarino. Infornare e cuocere per 20
minuti.
A fine cottura, fuori dal forno lasciare riposare 5
minuti e poi servire tagliato a fette. Gustosissimo ma leggero. La fontina di Aosta ci vuole, per dare anche un po’ di
sostanza e gusto deciso alla pietanza ipocalorica, se non disponibile, usare
comunque un formaggio che fonda bene e che sia saporito.
Cara Simona, a parte che a me piacciono molto le melanzane, poi se le trovo anche nella polpetta, è buona.
RispondiEliminaCiao e buon inizio della settimana con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
Un bel polpettone accontenta sempre tutti in famiglia perchè tenero e saporito
RispondiEliminaMa che bontà questo polpettone, leggero ma molto molto gustoso ^_^
RispondiEliminaBuona settimana
Polpettone alternativo che incontra pienamente il mio gusto! Lo proverò presto!
RispondiEliminaBuon pomeriggio e un bacione!
Mi piacciono moltissimo i polpettoni con carne e senza! Questo con le melanzane è davvero invitante, siamo proprio uguali quanto a gusti ;) Bacioni a presto
RispondiEliminaDa provare la tua versione vegetariana di polpettone, mi piace molto!!!
RispondiEliminaBaci
Hai ragione, è gustosissimo. Copio la ricetta.
RispondiEliminaMai fatto con melanzane e patate.. ti copierò l'idea! baci
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