Bisco-merenda al cacao ripieni di fichi neri freschi e mandorle

Buongiorno e bentrovati! Per la rubrica al Km 0  torniamo a tenervi compagnia e vogliamo iniziare la stagione dedicando le nostre ricette alla ripresa attività scuola e lavoro preparando piatti da asporto e quindi facilmente trasportabili, che non si sciupino messi nello zainetto e nella ventiquattr'ore. 
Io porto la colazione e ho deciso di preparare golosissimi biscottoni, una sorta di merendina di frolla morbida al cacao e vaniglia  farcita con una golosa composta di fichi neri, dolci e succulenti e arricchita da mandorle. 
Due porzioni ed ecco un goloso e sano spuntino, un bel carico di energia a metà mattina che farà affrontare la giornata al meglio :-) 

Cosa serve per la frolla al cacao e vaniglia morbida:

300 g. farina 00

60 g. acqua a t.a.

160 g. zucchero semolato

i semi di 1/2 bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto naturale)

1 tuorlo d'uovo medio

70 g. olio leggero d'oliva o di girasole bio

5 g. lievito per dolci

1 pizzico bicarbonato di sodio

1 goccio marsala secco

15 g. cacao amaro setacciato

Cosa serve per il ripieno:

45 g. zucchero semolato

1 bustina zucchero vanigliato (8 g.)

1 cucchiaio marsala secco

400 g. fichi freschi neri, maturi ma sodi (peso lordo) per me fichi della pianta di amici, quindi bio e a Km.0

1 cucchiaino aceto bianco 

70 g. biscotti leggeri tipo gallette

30 g. mandorle pelate

una noce burro

Per prima cosa fare la pasta per il guscio:

sciogliere nell'acqua lo zucchero, unire il tuorlo e la vaniglia, aggiungere il marsala e l'olio, poi la farina con il lievito, il bicarbonato ed il cacao; amalgamare velocemente, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola alimentare e metterlo in frigo un paio d'ore almeno.

Intanto preparare il ripieno; sbucciare i fichi e tagliarli a pezzetti, metterli in una padella con il burro e tutto lo zucchero, fare saltare un paio di minuti ed unire il marsala e l'aceto, lasciare caramellare a fuoco basso e, quando tutto il liquido dei fichi sarà assorbito ed i fichi disfatti, spegnere e tenere da parte.

In un tritatutto elettrico ridurre le gallette in polvere, unire al composto di fichi mescolando bene.

Tagliare a coltello in modo grossolano le mandorle ed unirle al composto.

Foderare la leccarda con carta da forno.

Infarinare leggermente il piano da lavoro e stendere con l'aiuto del mattarello, la pasta in modo non troppo sottile. Disporre la farcia nel mezzo, ripiegare la pasta e sigillarla di sotto premendo leggermente. (se non si è stesa in forma regolare, ritagliare l'eccedenza con una rotella per pizza o un coltello non seghettato e formare dei biscotti semplici al cacao).

Tagliare il salomotto in due parti (per praticità, ma si può lasciare anche intero), avvolgerlo con pellicola e metterlo in frigo almeno mezz'ora, intanto Preriscaldare il forno statico a 165°- 170°.

Ricavare biscotti rettangolari e disporli sulla leccarda, fare cuocere per 15-20 minuti (dipende dal forno), lasciare raffreddare e degustare.

Si conservano bene in una scatola di latta per alcuni giorni

Se replichi la ricetta, essendo di mia invenzione, inserisci per cortesia il link di provenienza al mio sito, grazie :-) 

Colazione Simona: Bisco-merenda al cacao ripieni di fichi neri freschi e mandorle

Pranzo Sabrina: Fettuccine al sugo di polpette di lonza di maiale

Merenda Carla: Ciambelline allo yogurt

Cena Monica: Insalata di pollo

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