Oggi alla rubrica al Km 0 prepariamo piatti con le uova! A chi non piacciono? Io porto la cena e ho preparato una ricetta della tradizione piemontese che può cambiare da provincia a provincia e addirittura da famiglia a famiglia. Mia nonna, ad esempio la preparava soltanto con le uova, la suocera di mia sorella solo col tonno. Io, che sono golosa, li metto entrambi :-)
Posso, credo, però dire con certezza che si tratta di una ricetta piuttosto datata, un tempo le erbette venivano tritate finemente con la mezzaluna e poi, dopo averle brevemente cotte, venivano mescolate con uova e/o tonno; io ho scelto di dare un po' di eleganza ad un piatto davvero buono svecchiando un pochino la preparazione preparando una salsa vellutata, da lasciare a specchio sul piatto di portata o direttamente dentro ad una bella casseruola come ho fatto io, da portare in tavola per mantenere la preparazione calda, lasciando separati gli ingredienti di accompagno che saranno da amalgamare alla salsa successivamente, al momento del consumo.
Questo è un piatto la cui immagine non rende idea della sua bontà :-)
Vi consiglio di non omettere ne l'aglio (ci vuole!) ne l'aceto (ci vuole anche questo)
Cosa serve:
4 uova sode
200 g. erbette miste primaverili spontanee e coltivate (un pezzo di porro tenero, bietoline, borragine, prezzemolo, tarassaco, spinacini, foglie di melissa, foglie di menta, foglie di sedano, foglie piccole e tenere di ortica, viole, cerfoglio, ecc. ecc.)
olio evo q.b.
1 spicchio aglio
sale e pepe
1/2 bicchiere aceto bianco
1 pomodoro (o 2 se sono piccoli)
200 g. filetti di tonno sott'olio sgocciolati (peso netto)
Lavare bene le erbette. In un tegame dal fondo antiaderente e spesso scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine, unire subito le erbette grondanti ancora dall'acqua del lavaggio, mantenere la fiamma dolce, mescolare, salare e pepare; unire il pomodoro privato dalla pelle e dai semi tagliato a pezzi, mettere il coperchio e fare stufare 15 minuti aggiungendo poca acqua al bisogno.
Nel frattempo fare lessare le uova come di consueto: 8 minuti dal bollore. Poi passarle in acqua fredda per fermare la cottura, sgusciarle e tagliarle a metà.
Trascorso il tempo unire l'aceto, una volta fatto evaporare lasciare ancora le erbette a prendere sapore per 5 minuti aggiungendo acqua se serve. (occorre tenere presente che frullando il tutto bisogna ottenere una salsina morbida ma densa).
Travasare il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare bene, regolare sale e pepe e l'acqua se risulta troppo densa la salsa.
Rimettere la salsa nel tegame ancora caldo, unire le uova sode e il tonno. Servire subito!
La scarpetta è assicurata.
Se replichi la ricetta, inserisci per cortesia il link di provenienza al mio blog. GraziePosso, credo, però dire con certezza che si tratta di una ricetta piuttosto datata, un tempo le erbette venivano tritate finemente con la mezzaluna e poi, dopo averle brevemente cotte, venivano mescolate con uova e/o tonno; io ho scelto di dare un po' di eleganza ad un piatto davvero buono svecchiando un pochino la preparazione preparando una salsa vellutata, da lasciare a specchio sul piatto di portata o direttamente dentro ad una bella casseruola come ho fatto io, da portare in tavola per mantenere la preparazione calda, lasciando separati gli ingredienti di accompagno che saranno da amalgamare alla salsa successivamente, al momento del consumo.
Questo è un piatto la cui immagine non rende idea della sua bontà :-)
Vi consiglio di non omettere ne l'aglio (ci vuole!) ne l'aceto (ci vuole anche questo)
Cosa serve:
4 uova sode
200 g. erbette miste primaverili spontanee e coltivate (un pezzo di porro tenero, bietoline, borragine, prezzemolo, tarassaco, spinacini, foglie di melissa, foglie di menta, foglie di sedano, foglie piccole e tenere di ortica, viole, cerfoglio, ecc. ecc.)
olio evo q.b.
1 spicchio aglio
sale e pepe
1/2 bicchiere aceto bianco
1 pomodoro (o 2 se sono piccoli)
200 g. filetti di tonno sott'olio sgocciolati (peso netto)
Lavare bene le erbette. In un tegame dal fondo antiaderente e spesso scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine, unire subito le erbette grondanti ancora dall'acqua del lavaggio, mantenere la fiamma dolce, mescolare, salare e pepare; unire il pomodoro privato dalla pelle e dai semi tagliato a pezzi, mettere il coperchio e fare stufare 15 minuti aggiungendo poca acqua al bisogno.
Nel frattempo fare lessare le uova come di consueto: 8 minuti dal bollore. Poi passarle in acqua fredda per fermare la cottura, sgusciarle e tagliarle a metà.
Trascorso il tempo unire l'aceto, una volta fatto evaporare lasciare ancora le erbette a prendere sapore per 5 minuti aggiungendo acqua se serve. (occorre tenere presente che frullando il tutto bisogna ottenere una salsina morbida ma densa).
Travasare il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare bene, regolare sale e pepe e l'acqua se risulta troppo densa la salsa.
Rimettere la salsa nel tegame ancora caldo, unire le uova sode e il tonno. Servire subito!
La scarpetta è assicurata.

Colazione Sabrina: Caffè all'uovo (o cappuccino vietnamita)
Pranzo Carla: Crèpes con gamberi e carciofi
Merenda Monica: Zabaione con pansarole di Apricale
Cena Simona: Uova e tonno in salsa verde alla piemontese
Quella salsina vellutata di erbette spontanee mi fa impazzire e servita con uova e tonno mi ispira tantissimo . Una ricetta semplice e squisita, bravissima Simo <3
RispondiEliminaFelice che ti stuzzichi cara Lisa,
EliminaBacio 🥰
Semplice e buonissimo, buona serata
RispondiEliminaMi piace tantissimo questa ricetta, e si, mi piace anche la scelta di mettere entrambi, uova e tonno!!!
RispondiEliminaDa provare assolutamente, e senza omettere aglio né aceto!!
Un abbraccio grande Simo
Non ho mai assaggiato questa famosa salsa verde. Le uova sono un ottimo salvacena, a me piacciono in tutti i modi
RispondiEliminaAvevo già adocchiato questo piatto su Instagram...E' davvero bellissimo, un inno alla primavera! Dev'essere squisito!
RispondiEliminaBaci,
Mary
Ciaoooo Mary! 🥰 grazie per esser passata anche qui, bacioni
EliminaNon sia mai che mi venga in mente di eliminare l'aglio...sono terribile, lo metto ovunque!!! Ahahhaha!!!
RispondiEliminaMa sai che mi piace un sacco, un piatto goloso ed appagante e la tua idea di creare la crema di erbette lo rende anche elegante!! Buona buono!!!
Un abbraccio grande Simo
Moni
Anch’io lo metto quasi ovunque 😁
EliminaQuesta ricetta mi piace moltissimo,la preparerò presto!! ^_^
RispondiEliminaCiao Elisa
Si presenta benissimo e sicuramente alla scarpetta io non rinuncio!!!
RispondiEliminaBaci
Che buona!!!! Io però ci metterei anche una fettona di pane :))
RispondiEliminaUn bacio e buon fine settimana
Una vecchia tradizione resa ancora più interessante dell'abbinamento con le erbe, un ottimo piatto e anche bel presentato
RispondiEliminabuona idea e molto carina a vedersi, un insieme che soddisfa ! Un bacione
RispondiEliminaEh sì scarpetta assicurata!!! Ciao Simo, ho sistemato tutto, mi dispiace per il link, la fretta fa fare casini. Bacioni a presto :)
RispondiEliminaCapita a tutte noi 🤗 bentornata cara Carla 😘
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