Crostata al cacao con frangipane al cocco e mirtilli

Noi della rubrica al Km 0 oggi prepariamo ricette speciali: festeggiamo la mamma!
Io mi occupo di portare la merenda ed ho pensato d'omaggiare le festeggiate con un goloso guscio di frolla al cacao farcito con una deliziosa crema frangipane impreziosita dal cocco rapè e, in ultimo, da mirtilli neri che coltivano proprio a mezzo chilometro da casa mia. Infine, ho decorato il bordo della crostata con cuoricini di frolla al cacao.

Cosa serve per uno stampo da crostata da 22D

Per la pasta frolla al cacao (di Knam):

125 g. burro morbido

125 g. zucchero semolato

50 g. uova (1 uovo)

1 pizzico sale

La polpa di ½ bacca di vaniglia

5 g. lievito per dolci

200 g. farina 00

40 g. cacao amaro

Per la crema frangipane al cocco: (mia)

65 g. burro morbido

65 g. zucchero semolato

La polpa di ½ bacca di vaniglia

60 g. uovo (1 grande)

20 g. farina 0

65 g. cocco rapè (farina di cocco)

Poi serve:

280 g. mirtilli neri

Cocco rapè q.b. per decorare

Preparare la pasta frolla al cacao la sera precedente o comunque alcune ore prima.

Montare in planetaria, o con una frusta elettrica, il burro morbido con lo zucchero, quando è spumoso unire l’uovo, poi tutti li altri ingredienti tutti insieme; se si prosegue a mano, unire l’uovo e quando incorporato aggiungere tutte le polveri, lavorare tutto in brevissimo tempo. Avvolgere la pasta frolla al cacao in pellicola formando un panetto e mettere in frigo.

Trascorse le ore di riposo della pasta, preparare la crema frangipane al cocco e preriscaldare il forno a 170-175° statico.

Pesare le farine e mescolarle con un cucchiaio. Sbattere l’uovo.

In una ciotola montare, con le fruste, il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia, unire a filo l’uovo ottenendo un composto liscio e spumoso. Togliere le fruste e con una spatola e un movimento dal basso verso l’alto incorporare le farine.

Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata o usare uno stampo in carta da forno (come ho fatto io), stendere ¾ abbondanti di pasta frolla al cacao bordi compresi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. 

Riempire il guscio con la crema frangipane al cocco. Lavare i mirtilli e inserirli con delicatezza nella crema distribuendoli bene in un unico strato e non sovrapponendoli.

Con i ritagli della pasta frolla fare dei decori (io ho fatto piccoli cuoricini) da decorare il bordo.

Infornare e cuocere per 35-40 minuti.

Toglierla dal forno, adagiarla su una griglia per farla raffreddare e, quando ancora calda, spolverizzare in modo leggero il bordo. Fare raffreddare completamente prima di servirla. Conservarla in frigo e tirarla fuori mezz’oretta prima di consumarla.

Se replichi la ricetta inserisci per cortesia il link di riferimento a questo sito. Grazie

Colazione Carla: Cannoli alle mandorle

Pranzo Monica: Coniglio in porchetta

Merenda Simona: Crostata al cacao con frangipane al cocco e mirtilli

Cena Sabrina: Insalata d'orzo con verdure e fragoline di bosco

Seguiteci anche sulla nostra pagina facebook cliccando QUI