Funghi porcini trifolati

Innanzitutto scegliere funghi porcini nostrani e non stranieri che costano molto meno ma non hanno alcun sapore (forse ce l'hanno sul luogo di raccolta ma dopo un lungo viaggio, arrivano già mollicci e quindi vecchi, conservati nell'umidità di frigoriferi; bisogna conservarli al fresco non al freddo! anzi non bisognerebbe conservali affatto, ma cucinarli subito) , scegliere funghi che siano stati raccolti o da persone di nostra assoluta fiducia o, se comprati, controllare il certificato di controllo dell' ASL. se il venditore non lo possiede adducendo scuse improbabili, non comprateli. Con i funghi non si scherza.

Cosa serve per DUE persone:

400 g. funghi porcini ( o quanto basta.. la quantità dipende da quanto si ha voglia di abbuffarsi)
1-2 spicchi aglio
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
una manciatina prezzemolo tritato fresco

Non lavare assolutamente i funghi porcini sotto acqua corrente, sono spugne e si inzupperebbero.
Staccare, con l'aiuto di un coltellino, il cappello dal gambo.
Con la lama grattare delicatamente la terra. Con uno straccetto ben bagnato e strizzato, (o carta da cucina - scottex) ) pulire accuratamente più e più volte fino a quanto non rimane traccia di impurità e terriccio.
Tagliarli poi a fette. (il mio era uno molto grande)

In una padella antiaderente fare scaldare un filo d'olio evo con l'aglio, mettere subito i funghi (non fare colorire l'aglio) e saltarli quasi in continuazione. Non devono cuocere molto altrimenti si spappolano, non bisogna aggiungere assolutamente acqua e non bisogna mettere il coperchio, cuocere a fiamma abbastanza allegra. Salare e pepare solo alla fine (il pepe è facoltativo). Eliminare l'aglio.
A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire caldi.