Torta salata con ricotta, zucchine e salmone

Cosa serve per l'impasto:

250 g farina rinforzata o 00 W280
100 ml. olio d'oliva
100 ml. acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate

Cosa serve per la farcia:

250 g. ricotta pasta fine
200 g. formaggio a pasta filata (tipo mozzarella)
1 uovo intero
poco latte
sale e pepe q.b.
200 g. salmone affumicato a fette
n. 1 zucchina grande
una grattata d noce moscata
un filo d'olio evo

Innanzitutto preparare la pasta:
preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti in una volta sola, dentro alla planetaria con il gancio a foglia oppure in un robot da cucina con il cutter o ancora, a mano in modo da ottenere un impasto omogeneo: amalgamare inizialmente con una forchetta, poi, sempre dentro alla boule con la punta della dita leggermente unte. Non occorre impastare a lungo sulla spianatoia. Coprire con la pellicola e tenere da parte a riposare un po', intanto preparare il ripieno.

Preriscaldare il forno a 190° ventilato
In una ciotola amalgamare i formaggi con l'uovo, sale e pepe, noce moscata e un goccio di latte.

Con una mandolina (o in mancanza, come ho fatto io, usare un pelapatate) tagliare per il lungo tante fettine di zucchina (poco più ci metà zucchina, ma dipende dalla grandezza, quella che ho usato io è davvero grande), adagiarle su un tagliere e salare leggermente.
Riprendere la pasta, adagiarla su carta da forno  ed assottigliarla con le mani, allargandola coi polpastrelli, (usarne 3/4, quel che avanza servirà per la rifinitura), bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con altra carta forno, riempire di ceci o fagioli secchi per la cottura "in bianco" ed infornare per 15 minuti (io ho usato una pirofila ovale cm. 25x18).
Togliere dal forno, eliminare legumi (che si possono fare raffreddare e poi riutilizzare più e più volte), togliere la carta forno che li conteneva.

Trasferire la farcia nella pirofila con la pasta parzialmente cotta e formare dei buchini con le dita senza arrivare a toccare il fondo della pirofila.
Arrotolare le fettine di salmone formando delle chioccioline ed inserirle nel composto di formaggi, spingendo un pochino nella farcia, là dove si sono praticati dei "buchini", prendere le fettine di zucchina e fare la stessa cosa. (lasciare qualche striscia di zucchina lunga, tagliarla in due nel senso verticale, dunque lungo, e decorare facendo delle onde tra le chioccioline di salmone e di zucchina.
Con i ritagli di pasta, formare un cordoncino e rifinire il bordo della torta salata, poi, se ce n'è ancora d'avanzo, fare decorazioni a piacere (io altre chioccioline piccole).

Condire la superficie con un filino appena-appena di olio evo ed infornare per 35/40 minuti o fino a doratura.
Sfornare, lasciare riposare una ventina di minuti (buona appena tiepida) e servire.
Si può fare anche in anticipo e poi riscaldare leggermente in forno normale, mi raccomando NON microonde altrimenti la pasta diventa un chewin-gum immangiabile

Se replichi la ricetta, inserisci per cortesia il link di riferimento al mio sito. Grazie!