Budino leggero al latte di soia, mandorle e vaniglia (senza uova - senza lattosio)

Continuando con le ricette light ecco un dolcino appagante ma con poche calorie.


Cosa serve:

40 g. farina di mandorle
10 g. amido di mais
1 pizzico di sale
55 g. zucchero semolato
1/2 litro di latte di soia puro - senza aromi - che ha un retrogusto di nocciola naturale buonissimo (ma si può usare il latte che più è gradito, ovvio non sarà la stessa cosa)
la polpa di mezza bacca di vaniglia

In un pentolino mescolare accuratamente la farina di mandorle con il pizzico di sale, i semi di vaniglia e l'amido di mais.
Aggiungere un pochino di latte freddo ed amalgamare con una frusta per sciogliere i grumi, continuare ad aggiungere latte poco per volta, sempre mescolando con la frusta, fino ad unirlo tutto.

Mettere sul fuoco e mescolare vigorosamente fino a portarlo ad ebollizione, quando si starà addensando, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 3-4 minuti.
Bagnare con acqua fredda uno stampo (o stampini individuali) per budino e fare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero 4-5 ore (o anche il giorno precedente il consumo). Io ho usato uno stampo con la parte centrale removibile (vedi foto) in questo modo si può sformare il budino (che è delicatissimo non avendo usato colla di pesce) senza problemi.


Quando è il momento di servire, capovolgere lo stampo e, volendo, decorare con mandorle intere sgusciate.


Se rifai la ricetta inserisci per piacere il link di riferimento al mio sito, Grazie!
Simona

  1. Cura, passione, positività: nel tuo blog sento e vedo tutto questo.
    Sarà un piacere seguirti.
    Paola.

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    1. Un commento davvero bellissimo e gratificante! Grazie infinite Paola, è un vero piacere anche per me 🤗

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  2. Senz'altro ottimoe e penso si possa fare anche con latte normale e vedo presenza di poco zucchero.
    Preso nota buona giornata.
    (PS. Con domani entro in pausa/riposo non mi santo molto bene e prima di crearmi altro mi fermo per un pò. Buona continuazione comunque ci sentiamo. Un abbraccio)

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    1. Caspita Edvige! Spero sia un problema assolutamente passeggero! Un abbraccio

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  3. Deve essere davvero buono e se è anche light, faccio il bis molto volentieri ^_^

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  4. Ti giuro che sarei davvero curiosa di assaggiarlo, l'aspetto è invitantissimo. Bacioni Simo

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    1. Talmente semplice che mi vergognavo un po' a pubblicarlo Lisa.. poi mi sono detta ma perché no?

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  5. mamma mia, impazzisco per i budini, e' davvero delizioso!!!Baci Sabry

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    1. Guarda io il latte di soia non lo amo particolarmente ma quello puro, senza aromi, nei dolci ci sta davvero bene! Baci

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  6. Quando arriva il caldo io mi nutrirei di budini belli freschi. Questo deve essere delizioso, poi a me piace il latte di soia :)
    Un bacione

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  7. Che delizia Simo...semplice e goloso...tutto da provare, e poi i adoro i dolci al cucchiaio; un'altra idea originale, grazie, un bacio!

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  8. Adoro i dolci al cucchiaio, mi piace questa tua versione light, un budino fresco e leggero che posso permettere di assaggiarlo senza sensi di colpa, prendo nota della ricetta, devo provarlo! Buona giornata, baci!

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  9. Una versione light ma al tempo stesso gustosissima e profumata grazie alla farina di mandorle e alla polpa della vaniglia che rendono questo budino veramente speciale!Sicuramente fattibile anche con il latte vaccino fresco;).
    Grazie infinite per la bellissima ricetta e i miei migliori complimenti Simona,bravissima come sempre!!:)).
    Un bacione:)).
    Rosy

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  10. Mi piace questo proposta per la consistenza del budino anche se leggero

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