Frollini di mais, mele e pere profumati al marsala e arancia


Cosa serve:

400 g. farina di mais qualità fioretto
240 g. farina 00
250 g. burro a pomata
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
2 cucchiai di marsala
la scorza grattugiata di 1 arancia naturale
2 tuorli medi
250 g. zucchero a velo
1/2 mela golden
1/4 pera kaiser o decana
 q.b. succo (qualche goccia) di limone

In un casseruolino mettere la frutta sbucciata e tagliata a fettine sottilissime con un cucchiaio dello zucchero (preso dai 250 g.) e qualche goccia di succo di limone. Mettere sul fuoco e, mescolando spessissimo, ridurre in poltiglia ben cotta. Fare asciugare bene in modo che non ci siano residui acquosi.
In una ciotola mettere il burro morbidissimo, a pomata, (tirarlo fuori dal frigo una bella oretta prima) e lavorarlo a spuma con il restante zucchero usando un cucchiaio di legno. Unire la scorza grattugiata dell'arancia, i tuorli,  il pizzico di sale ed  il marsala. 

Mescolare bene.



Unire la frutta cotta ridotta in poltiglia (se è il caso dare una frullata col minipimer, ma è talmente poca che si può schiacciare con la forchetta), mescolare vigorosamente. Aggiungere ora, tutta in una volta, la farina di mais fioretto e quella bianca 00 setacciata con il lievito, mescolate insieme.



Con le mani assemblare il composto, non lavorarlo assolutamente a lungo per non scaldare il burro e rovinare così la friabilità che si avrà una volta cotti i frollini (si può rovesciare la pasta su una spianatoia infarinata o un foglio si silicone se si preferisce.
Prendere l'impasto e molto velocemente formare una palla. Avvolgerla in pellicola alimentare, appiattirla con il mattarello (sopra la pellicola) in modo da ottenere una sorta di panetto appiattito rettangolare, e mettere in frigo almeno un'ora.
Accendere il forno a 170° se statico o 160° se ventilato.

Riprendere l'impasto e, sempre senza togliere la pellicola, dare dei colpetti col mattarello per rendere la pasta meno dura, poi togliere la pellicola, e con le mani leggermente infarinate,  ammorbidirlo impastandolo brevemente.

Stendere la pasta non troppo sottile, diciamo 1 cm. abbondante con il mattarello.
Ricavare la forma desiderata dei frollini con un tagliabiscotti.
Mettere i biscotti su una placca foderata con carta forno e infornare per 15 minuti circa. I biscotti devono appena dorare.
Trasferire i frollini su una gratella e lasciarli raffreddare.
Conservarli in una scatola di latta

P.s. io ne ho fatti parecchi perchè ne ho anche regalati, si può tranquillamente dimezzare le dosi
P.s 2 se notate c'è poco burro, rispetto alla farina,  usiamolo di ottima qualità però! :-)



Simona

  1. Adoro la farina di mais nei dolci e tu hai saputo far breccia nel mio cuore con questi biscotti :-) Complimenti Simo e a presto <3

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  2. Con la farina di mais mi piacciono tantissimo e poi tra mele e pere.....devono essere buonissimi!!!
    Baci

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  3. Eh si oggi 4 sgarro ma poi devo rientrare nei ranghi niente dolci. Buona serata

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    1. assolutamente devi sgarrare oggi Edvige,ma con tanta soffice panna e cioccolato fuso :-)

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  4. Questi frollini sono deliziosi e posso solo immaginare il loro profumo!!!
    Un abbraccio :)
    Flora

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  5. Sono proprio deliziosi i tuoi biscottini. Hanno un bel aspetto e si nota anche la friabilità. Ottimi per la colazione, merenda e anche per sgranocchiare nella giornata !

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  6. la necessità fa virtù dicono.. ho pensato a come sostituire un uovo e tot burro con qualcosa di non calorico... e umido :-) grazie a tutte per l'apprezzamento!

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  7. E' buonissima la farina di mais e abbinata alla frutta che hai usato chissà che buoni!!! da provare Simona!

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  8. come si fa a resistere di fronte a tanta bellezza e delizia???io allungo la mano!!!Baci Sabry

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  9. fragranti e profumati..deliziosi quindi!!
    baci

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  10. urca che ricettona e sopratutto immagino il porfumo in casa durante la cottura

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