Torta alle mandorle (niente tuorli, solo albumi)


Cosa serve:

100 g. mandorle spellate, tostate e macinate finemente
125 g. farina 00
un pizzico di sale
4 albumi
125 g. burro
170 g. zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone naturale
scorza grattugiata di mezza arancia naturale
1/2 bustina di lievito
1/2 bustina (4 g.) di vaniglia bourboun zuccherata (in alternativa qualche goccia di estratto di vaniglia)
un pizzico di cannella

Per completare:

20 g. mandorle a lamelle
burro q.b.
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b. 
cannella in polvere q.b.

Accendere il forno a 170° statico.
Far sciogliere nel microonde o a bagnomaria il burro e farlo intiepidire. Intanto mescolare bene le mandorle tritate con la farina 00, il lievito e lo zucchero. Aggiungere la vaniglia e le scorze degli agrumi.

Montare gli albumi con il pizzico di sale. Devono essere ben montati a neve ferma ma non fermissima, devono solo essere una massa soffice.
Unire, poco alla volta, il burro liquido ma intiepidito al composto farina + mandorle e al pizzico di cannella (o anche due pizzichi se piace) poi, sempre mescolando dal basso verso l'alto con una spatolina o cucchiaio di legno, gli albumi montati.
Imburrare uno stampo a piacere (possibilmente uno a fiore o rosa o scannellato in silicone) spolverizzarlo con un pochino di zucchero semolato e con le mandorle a lamelle.
Versare il composto, livellare delicatamente e infornare per 35 minuti circa. Fare la prova stecchino.
Fare intiepidire la torta, sformarla, lasciarla raffreddare, spolverizzarla leggermente con zucchero a velo mescolato a cannella e servire.


Simona

  1. Poverina, come ti capisco :/ Buona dieta, coraggio resisti!!Sorvolo sulla squisita torta ;) Ciao!!

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  2. Ciao cara, ti capisco perfettamente. Io odio le diete, ma ogni tanto purtroppo devo stare a dieta. Per perdere 2 - 3 kg devo soffrire!!!!! Mangio di tutto ovviamente, ma non mangio le cose che vorrei. Per esempio i dolci e i piatti "gustosi" in generale, li devo dimenticare per un certo periodo.
    Bella torta, complimenti! Lo stampo a forma di rosa ce l'ho anch'io!

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  3. Non parlare di dieta!!! Ti prego!!!! :(
    Questa torta è una meraviglia!!!! ^_^

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  4. Hai ragione, le diete sono davvero una noia!!!!! Con torte come questa in giro per casa poi!!!!

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  5. ma che bella la tua cucina! e quante buone ricette! ^_^
    per quanto riguarda le icone si le realizzo io, e le ultime pubblicate si trovano nel mio shop! se ti interessano fammi sapere
    buona serata Francesca

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  6. Non parlarmi di dieta e di mangiare in bianco, perché con questa seconda gravidanza sono a "stecchetto" da 9 mesi causa problemi di stomaco... che buona questa torta, la mangio virtualmente!!!

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  7. una gran bella torta di mandorla non solo per la forma ma anche per il gusto quella bella grattaine di agrumi si abbina molto bene con aroma delle mandorle

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  8. quanto mi piace, e poi ha una forma bellissima, un abbraccio SILVIA

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