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mercoledì 30 gennaio 2013
Ci sono tremila versioni delle bugie  (o chiacchiere, ogni regione le chiama in modo diverso ma la sostanza è la stessa) mia nonna le faceva così e posso assicurarne la bontà. E' importante usare lo strutto, conferisce un sapore unico ai fritti dolci.

Cosa serve per l'impasto:

150 g. farina 00

200 g. farina manitoba
60 g. zucchero semolato
70 g. di burro fuso
3 tuorli
1/2 cucchiaino di lievito
qualche goccia di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di grappa
2 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai di vino bianco secco


serve inoltre: 


olio di arachide + strutto per friggere

zucchero a velo q.b.
marmellata a piacere

Usare le uova a temperatura ambiente. Impastare bene tutti gli ingredienti descritti per l'impasto e formare una palla. Avvolgerla in un tovagliolo e lasciare riposare almeno mezz'ora fuori dal frigo.

Con un mattarello stendere una sfoglia sottile, oppure usare la macchinetta stendipasta (usare lo spessore n. 2 o 3)
Tagliare con una rotella tagliapasta dentellata (quella che si usa per fare i ravioli) delle losanghe o dei rettangoli.

Per le bugie vuote: praticare un taglio al centro di ogni losanga.

Per le bugie ripiene: ricavare una sfoglia rettangolare e disporre un cucchiaino di marmellata a piacere (Io ho usato una marmellata che ho fatto in casa di pesche, ma sono buonissime anche con quella di ciliegie) a distanza regolare (proprio come se si stesse confezionando dei grandi ravioli), richiudere la pasta sul ripieno e sigillare bene con le dita. 





Se la pasta si dovesse essere asciugata un po', ma potete ovviare questo inconveniente stendendo man mano la pasta e non tutta in una volta, si può umettare i bordi con poco albume leggermente sbattuto e poi far aderire i bordi. 
Scaldare in una padella abbondante olio di arachide con due cucchiai di strutto (se non siete amica dello strutto usate solo l'olio, però fidatevi che la frittura delle bugie utilizzando in parte lo strutto sarà migliore e più gustosa) mettere a friggere, poche alla volta, le bugie.
L'olio deve essere ben caldo ma non fumante, altrimenti le bugie si bruceranno esteriormente e saranno crude all'interno.
Appena prenderanno colore, con l'aiuto di una spatolina, girarle e farle friggere anche dall'altro lato.
Se volete potete usare una casseruolina coi bordi alti e friggerne proprio solo 2 o 3 per volta, ma dovranno essere immerse nel grasso e vi occorrerà più olio.

Togliere dall'olio le bugie con l'aiuto di una schiumarola e metterle su un vassoio con carta da cucina assorbente o foglio per fritti.

Fare raffreddare, trasferirle su un vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.








15 commenti:

  1. anche questi dolci di carnevali sono buonissimi!!!
    baci

    RispondiElimina
  2. Bravissima Batù, non possono assolutamente mancare le bugie!!! Sono buonissime, quelle ripiene ancora di più ^^
    un bacione

    RispondiElimina
  3. Belle e buonissime......che belli i dolci di carnevale!!!!
    ciao a presto ^_^

    RispondiElimina
  4. queste bugie sia vuote che ripiene sono uno spettacolo, ho già l'acquolina, le voglio!!!!!!!!!!A presto

    RispondiElimina
  5. Viva viva il fritto!!!!!!!!
    e VIVA le tue delizie di Carnevale
    Un bacione dolce Batù

    RispondiElimina
  6. ma che belle e buone le bugie ripiene, un bacio

    RispondiElimina
  7. Che buone quelle ripiene non l' ho mai fatte.Grazie per la ricetta.Da rifare.Baci

    RispondiElimina
  8. Buone, brava non ti si sono aperte in cottura, a me è successo piu volte anche con la ricotta.. :-(

    RispondiElimina
  9. devo dire la verità mi strapiacciono quelle vuote! che peraltro ti sono venute con delle superbolle:-) bravissima

    RispondiElimina
  10. Non saprei quale scegliere!!! Tutte fantastiche!!!

    RispondiElimina
  11. Bellissime e golosissime le tue bugie...complimenti...un abbraccio

    RispondiElimina
  12. Gnam gnam che buoneee!! Le ho fatte anche io la scorsa settimana :D
    Un baciotto

    RispondiElimina
  13. Tutti questi i dolci del carnavele sono buonissimi!Io sceglierei quelle con la marmellata

    RispondiElimina
  14. Che buone!!! Mamma mia quanto sono belle. Mi verrebbe una gran voglia di afferrarle.
    Non le ho mai provate con la marmellata, ma devono essere ancora più buone.

    RispondiElimina
  15. Che buone le bugie, le adoro, ebbene sì non amo i dolci ma ammetto che ho un debole per le bugie. Se ne hai avanzate passo a trovarti :-P

    RispondiElimina

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