Biscotti della salute piemontesi

I biscotti della salute piemontesi sono antichi, antecedenti alle fette biscottate e simili ai biscotti del lagaccio, si possono preparare sia con il lievito madre che con il lievito di birra fresco, come nella versione che propongo oggi. sono molto digeribili, leggeri e adatti a tutti, ottimi da mangiare così come sono o con confetture a piacere.

Cosa serve:
250 g farina 00 W170
70 g zucchero semolato
50 g burro morbido
un cucchiaio liquore anice
latte intero q.b. (circa 50 g)
8 g lievito di birra fresco
4 g sale fino
1/2 cucchiaino miele

Sbriciolare il lievito nella farina, unire un po' per volta il latte leggermente intiepidito nel quale si sarà sciolto lo zucchero, quando l'impasto è omogeneo unire il miele, il liquore e il burro a pomata un pezzettino alla volta, un ultimo il sale. Formare una palla e metterla in una ciotola imburrata (ma va benissimo lasciarla nella planetaria se si è usata), coprire con pellicola e metterla in luogo tiepido a lievitare fino al raddoppio.

Versare l'impasto lievitato sul tavolo da lavoro e formare due filoncini, adagiarli sulla placca foderata con carta da forno, coprirli con pellicola e lasciarli lievitare di nuovo per circa 30/40 minuti. Spennellare la superficie con latte. Preriscaldare il forno a 180° statico e quando è a temperatura infornare (dopo aver eliminato la pellicola) cuocere per circa 20/30 minuti (fare la prova stecchino) poi estrarli dal forno.

Lasciare completamente raffreddare per 6 ore poi tagliare i filoni in modo esagonale spessi circa 1,5 ricavare i biscotti e rimetterli in forno già caldo 10 minuti per parte a tostare. Si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta