Agnellino di pane

Per questo agnellino di pane (*che assomiglia di più ad un montone obeso...) ho deciso di non fare un lievitato tipo panbrioche, anche se per questo genere di forme si ha un effetto estetico più facile da ottenere (*) ma ho voluto fare proprio pane-pane, in questo caso arricchito solamente da poco latte e una noce di burro per rendere le pagnottelle più soffici, ho voluto inoltre usare il mio lievito madre, ma si può assolutamente usare il lievito di birra, anzi... lo dico sempre che per i formati piccoli, pagnottine, sfilatini, quadrotte, ciabattine ecc. la resa è migliore, ma io voglio anche divertirmi... ed è un lievitato che sicuramente diverte i bambini, fatelo con loro e per loro!

Cosa serve:

400 g. farina tipo 0 W280

200 g. semola rimacinata integrale

100 g. lievito madre rinfrescato e al raddoppio (oppure 2 g. lievito di birra fresco)

14 g. sale fino marino integrale

280 g. acqua a t.a.

100 g. latte

1 cucchiaino malto d'orzo bio in polvere

30 g. burro fuso e freddo

semi di sesamo q.b.

semi di papavero q.b.

2 mandorle sgusciate

1 oliva nera 

(orari indicativi: quelli che ho usato io)

Ore 14,30/15 rinfrescare il lievito, tenerne da parte 100 g. e l'altro (dopo aver fatto partire la lievitazione, quindi dopo un'oretta) metterlo in frigo per le panificazioni successive.

Nel frattempo preparare l'autolisi mettendo nella ciotola le farine e irrorare con tutta l'acqua. Dare una mescolata sommaria e veloce, coprire con pellicola/canovaccio e lasciare riposare il tempo che il lievito sarà pronto.

Ore 18/18,30 nella ciotola aggiungere il malto e il lievito a pezzi, iniziare ad impastare ed unire il latte poco alla volta e il burro, continuare ad incordare e impastare almeno una decina di minuti e in ultimo aggiungere anche il sale. 

Spegnere, ungere le mani prelevare l'impasto e metterlo in una capiente ciotola leggermente oliata; coprire con pellicola e canovaccio (io poi lo tengo fermo con un grande elastico in modo che non passi aria, l'impasto non deve assolutamente seccare) e lasciare la ciotola a t.a. per 3 ore, poi trasferirla in frigo a fare maturare l'impasto per 10-14 ore, a seconda dei propri impegni (quindi fino alla mattina successiva e se seguono gli orari che ho usato io).

La mattina ore 9,30 circa

Prendere l'impasto e delicatamente rovesciarlo sul piano da lavoro. Dare una piega a libro, coprire con pellicola e canovaccio e lasciare riposare 15-20 minuti e ripetere un'altra volta.

Ricavare 20 palline (per la testa, la coda e le zampe devono essere più grandi), pesare le pezzature per fare in modo che siano precise, allungare ogni pezzo di impasto con il mattarello e arrotolare su se stesso, sistemarle via-via sulla leccarda rivestita con carta da forno, poi formare la testa, zampe e coda cospargerli con semi di papavero, le altre palline che simulano il corpo invece con i semi di sesamo, cercare di dare una forma che possa ricordare un'agnello (la mia non lo ricorda molto :-))), mettere un'oliva nera al posto dell'occhio e le mandorle sulle zampe, coprire con pellicola e con un canovaccio e lasciarlo lievitare circa 3 ore.

Preriscaldare il forno statico a 220° con la leccarda all'interno.

Spruzzare le pareti e il fondo del forno con acqua (usando uno spruzzino o le mani semplicemente), infornare. Dopo 10 minuti aprire il forno e vaporizzare di nuovo acqua per creare umidità, abbassare la temperatura a 190° e lasciare cuocere per altri 30-35 minuti.

Il nostro paniere completo ha sfornato:

Carla: Focaccia con salvia, limone e capperi

Monica: Frollini rustici

Natalia: Panbrioche con orzo, latte di cocco e gocce di cioccolato a lievitazione naturale

Sabrina: Babà al rum

Simona: Agnellino di pane

Zeudi: Focaccia di Tritordeum con semi misti

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