Kirsch fatto in casa

Questo liquore è di origine tedesca, famoso ed indispensabile per preparare la Schwarzwälder Kirschtorte e infatti io l'ho preparato anche  per questo scopo, (non volevo ripiegare sul solito maraschino :-)) ovvero torta alle ciliegie della foresta nera, dolce famosissimo ma di cui, ahimè, si vedono ricette  a dir poco fantasiose anche da persone note sul web, basterebbe scrivere  "variante personale" e non farla passare per tradizionale, vera, originale, vi pare? Mi riferisco ad esempio all'uso delle ciliegie candite o sciroppate (le vendono anche in Italia le ciliegie conservate al naturale adatte e che usano anche i tedeschi, eventualmente, se non è stagione) o aggiunta di crema pasticcera (che non ci vuole)  o mascarpone (che è un formaggio italiano, per di più.. che c'entra con una ricetta tradizionale tedesca?) Mah. Non capirò mai la mancanza di studio e informazione...
In realtà il kirsch è un distillato per cui è difficile riprodurlo in casa a meno che non siate attrezzati con alambicchi e tutto l'occorrente necessario (in primis la capacità), ma si può comunque ottenere un liquore alla ciliegia di tutto rispetto, perfetto per bagnare il pan di spagna e farcire deliziose torte e dolci alla frutta. Squisito anche degustato a fine pasto in abbinamento al dessert.

Potete seguire i miei consigli alla mia pagina dedicata:  conservare frutta e verdura

Cosa serve:
250 g. amarene (non aspre) o ciliegie non troppo dolci (io amarene dolci selvatiche)
500 ml grappa secca non aromatizzata
370 g. zucchero semolato
500 ml acqua

Utilizzare solamente frutti maturi ma non bacati. Lavare bene le ciliegie sotto il getto d'acqua corrente freddo. Adagiarle su carta assorbente da cucina per farle asciugare completamente, intanto dedicarsi alla sterilizzazione dei vasetti: dopo averli lavati accuratamente e passati con un canovaccio pulito per togliere l'eccesso d'acqua, passarli in forno (capovolti sulla griglia) a 50° fino a quando risultano perfettamente asciutti, seguire i consigli alla pagina web che ho scritto nella premessa.

 Albero di amarene dolci selvatiche di mio figlio, è maestoso!!!

Denocciolare le amarene/ciliegie, sistemare i frutti e una dozzina di noccioli (che daranno l'aroma di mandorla amara) in un grande vaso o in due vasetti, coprire con la grappa, chiudere con tappi nuovi e puliti e riporre il tutto in cantina al fresco e al buio per due mesi.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere i vasetti, scolare ciliegie e noccioli attraverso un colino a maglie strette.
Preparare lo sciroppo: mettere sul fuoco una pentola antiaderente lo zucchero ricoperto e l'acqua, mescolare accuratamente e spesso, fare sobbollire a fuoco molto dolce fino a quando si sarà ristretto e formato uno sciroppo denso (se ne deve ottenere circa 400 ml)

Fare raffreddare. Unire il liquore allo sciroppo, mescolare bene e travasare il kirsch casalingo in bottiglie per liquori. Riporre nuovamente altri due mesi in cantina e poi degustarlo e utilizzarlo a piacere.