Quiche semi-integrale con bietole colorate

Buon lunedì, direi che c'è bisogno di colore, vero? Oggi per iniziare bene la settimana vi propongo un piatto unico, perfetto da preparare con anticipo, anche da asporto e quindi per un pic nic o magari da portare a casa di parenti e amici in alternativa alla torta dolce.

Cosa serve per la pasta brisèe semi-integrale al timo: (per uno stampo rettangolare 35x 10 cm. o rotondo da 20-22D da crostata)

 110 g. farina di grano tenero integrale bio

100 g. farina 00 bio

80 g. burro freddo da frigo a pezzetti

20 g. olio girasole bio

1 pizzico sale

50 g. acqua fredda da frigo

Alcuni rametti di timo sbriciolato

Cosa serve per la farcia:

 280 g. bietole/coste colorate (peso netto, escludendo la parte verde) già precedentemente lessate

50 g. panna da cucina o vegetale

100 g. formaggio tipo raclette (grattugiato nella grattugia a fori grossi) oppure fontina o fontal o emmenthal

Sale (pochissimo, un pizzico) e pepe q.b.

1 uovo  intero + 2 albumi

Preparare la pasta mettendo nella ciotola della planetaria o robot da cucina provvisto di cutter (meglio evitare di farla con le mani, il burro e l'acqua devono essere e rimanere freddissimi)  tutti gli ingredienti, assemblare pochi istanti, il tempo necessario perchè si formi un'impasto omogeneo.

Formare velocemente un panetto con la punta delle dita, senza impastare, avvolgerlo in carta da forno (o pellicola) e metterlo a riposare in frigo una o due ore o mezz’ora in freezer.

Nel frattempo lavare, pulire dai filamenti e fare lessare le bietole colorate (solo la costa, la parte verde utilizzarla per altra preparazione). Scolarle al dente.

Preriscaldare il forno ventilato a 170°

In una ciotola sbattere l’uovo con gli albumi, la panna, il formaggio. Regolare di sale (poco, anche niente, c’è già il formaggio che da sapidità) e pepe.

Stendere la pasta in uno stampo da crostata oliato ed infarinato, pareggiare i bordi con il dorso di un coltello, impastare e stendere gli scarti e utilizzarli per creare decorazioni (io ho fatto qualche fiorellino), con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo, coprire con carta da forno, riempire con ceci o fagioli secchi e mettere in forno per 10 minuti, poi togliere la carta da forno con i legumi (conservarli per altre cotture in bianco), rimettere la pasta in forno per 5 minuti, in seguito tirare fuori lo stampo e sistemare a piacere le coste, versare sopra la parte liquida ed infornare di nuovo per circa 25- 30 minuti. 

Togliere dal forno, lasciare la quiche 5-10 minuti a temperatura ambiente perché si assesti e riposi e servire.