Cotoletta alla valdostana

Oggi una ricetta veramente elementare alla portata di tutti, soprattutto di chi è alle prime armi in cucina o magari di chi vuole gustare una cotoletta gustosa, classica e ha poco tempo per stare ai fornelli, ma soprattutto perchè piacerà tanto sia ai grandi che ai bambini :-)

Cosa serve a porzione:

1 fetta sottile di noce di vitellone o manzo (se non è al centro, calcolarne due e sovrapporle a sandwich)

1 fetta prosciutto cotto

Fontina d’Aosta q.b. tagliata sottile

Pangrattato q.b.

Sale q.b. (poco)

1 uovo (per alleggerire un po’ io ho usato solo l’albume sbattuto)

Olio evo q.b.

Una noce di burro

Salvia

La carne va tagliata a macchina, dev'essere sottile. 

Allargare la cotoletta, adagiare la fetta di prosciutto cotto e la fontina tagliata sottile, ripiegare a libro e chiudere aiutandosi con 3 stuzzicadenti.

Impanare la cotoletta passandola nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, battere bene l’eccesso di pane senza fare troppa pressione per non rovinare la carne e fare rosolare pochi minuti per parte in olio evo, burro e salvia utilizzando una padella antiaderente. Salare da entrambe le parti. La noce di vitellone è morbidissima, va cotta molto poco, il tempo che la fontina si sciolga. Se si usa un altro taglio, meno pregiato e se il taglio è più spesso, andrà cotta più a lungo e i formaggio fuoriuscirà, bruciandosi e creando un pasticcio nel grasso della rosolatura e con l’impanatura, per cui lo sconsiglio.

Passare la cotoletta velocemente in due fogli di carta assorbente da cucina, tamponare e servirla subito caldissima.