Biscotti agli albumi con fichi secchi, mandorle e cioccolato

Oggi noi della rubrica al Km 0  salutiamo Consuelo, alla quale facciamo i nostri auguri di buon proseguimento qualsiasi progetto abbia deciso di perseguire, e diamo il nostro caloroso benvenuto ad un'altra amica, Monica già nostra socia nel team de Il Granaio, ne approfitto anche per salutare e ringraziare  Terry per il suo sostanzioso contributo dato alla rubrica delle impastatrici seriali sperando che in futuro abbia ancora voglia e tempo di pubblicare con il team.
.... ma torniamo a noi, al Km0!
Iniziamo il nuovo anno preparando un menù del dopo le feste che vuole essere leggero e/o di riciclo usando quindi gli avanzi di panettoni, pandori, biscotti, ma anche pietanze salate preparate in abbondanza oppure la frutta secca che, si sa, durante il Natale non manca mai; nel menù sono anche contemplate portate leggere, per chi ha sbafato tutto oppure chi non ha volutamente esagerare e avanzi non ne ha, ma in compenso ha un po' di ciccetta da smaltire e quindi via a piatti gustosi ma con poche calorie, ma non è questo il caso della mia ricetta :-)
Io porto la merenda e ho deciso di usare quello che avevo a disposizione nel mio frigo e nella mia credenza, ovvero: albumi, cioccolato e fichi secchi e mandorle ed è così che sono nati questi biscotti.

Cosa serve:

330 g. farina 00

150 g. burro freddo a pezzetti

150 g. zucchero semolato

2 albumi

8 g. burro di cacao micronizzato (se non è disponibile, usare il cioccolato bianco grattugiato)

1 pizzico sale

50 g. fichi secchi (ma qualità morbidi)

50 g. mandorle sgusciate

½ bustina lievito per dolci

Poi serve:

150 g. cioccolato fondente al 50% cacao

15 g. burro di cacao micronizzato (in mancanza sostituire con burro normale anche se non è la stessa cosa)

 Per questo impasto usare il robot da cucina provvisto di cutter o nella planetaria usando l’accessorio foglia avendo già tritato grossolanamente a parte i fichi e le mandorle. Se si lavora a mano, usare dapprima una spatola rigida e poi la punta delle dita.

Mettere nel boccale il burro freddo tagliato a pezzetti con il pizzico di sale e la farina, azionare pochi istanti per ottenere uno sfarinato, unire tutti gli altri ingredienti, tranne i fichi e le mandorle che andranno aggiunti per ultimi, e continuare a lavorare l’impasto per il tempo necessario perché si amalgami tutto, saranno sufficienti pochi istanti. La frutta secca rimarrà a pezzetti.

Con una spatola rigida (l’impasto sarà appiccicoso) o con un cucchiaio di legno, raccogliere l’impasto e avvolgerlo in pellicola alimentare, formare un panetto e metterlo in frigorifero per tutta una notte (o almeno per qualche ora, deve compattarsi bene).

Trascorso il periodo di riposo della pasta, preriscaldare il forno statico a 170° e foderare una leccarda con carta da forno.

Prendere l’impasto, lavorarlo (non appiccicherà più) per pochi istanti su un piano leggermente infarinato, stenderlo con il mattarello infarinato ad una altezza di 1 cm. circa , coppare con un tagliabiscotti tondo e posizionare i biscotti un po’ distanziati.

Infornare per 12-13 minuti poi sfornare i biscotti e metterli su una gratella a raffreddare (con queste dosi si ottiene una placca e mezza). Quando i biscotti son ben freddi, fare a pezzi il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o a microonde a 360W per pochi istanti, fino a quando il cioccolato risulta sciolto, non proseguire oltre, mescolare ora il burro di cacao micronizzato mescolando vigorosamente. Questo farà sì che la glassatura rimarrà lucida e lo strato di cioccolato sottile e piacevole da vedere e da mangiare. Se si usa burro di cacao in gocce, occorre farlo sciogliere prima di mescolarlo al cioccolato.

Se non si ha a disposizione il burro di cacao, optare per aggiungere burro normale, renderà il cioccolato fuso meno opaco una volta freddo, ma non conferirà lo spessore sottile adatto ad un biscotto (anche se sarà buono ugualmente!) e quindi è probabile che occorra più cioccolato, bisogna tenerne conto.

Quindi immergere molto brevemente 1/3 del biscotto nel cioccolato fuso e tiepido, sgocciolarlo bene e adagiarlo su carta da forno ad asciugare alcune ore. Quando il cioccolato fuso inizia a raffreddare, intiepidirlo di nuovo a microonde pochi istanti e a potenza bassa.

Conservare i biscotti in una scatola di latta

               Se replichi la ricetta, per cortesia, inserisci il link di riferimento al mio blog, grazie :-)

Colazione Carla: Ciambella di panettone

Pranzo Monica: Crema di zucca con lenticchie

Merenda Simona: Biscotti agli albumi con fichi secchi, mandorle e cioccolato

Cena Sabrina: Insalata invernale ricca con frutta e fiori eduli

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