Risotto al curry

Alcune persone pensano, erroneamente, che esista un solo tipo di curry… ne esistono varie versioni, è una miscela di spezie antica di origine indiana che si trova in generale nella cucina mediorientale e asiatica; in Italia è maggiormente utilizzato quello giallo.

Io non sono fanatica della cucina di cui sopra, anche perché sono convinta che bisogna mangiare i cibi stranieri all’estero, appunto. Vi è mai capitato di mangiare in un ristorante italiano all’estero? … ecco… e siccome non viaggio per il mondo, ahimè, non ho metri di misura sufficienti per sapere se e quanto mi piace una cucina piuttosto che l’altra. (ad esclusione di quella di paesi che ho visitato e che rimangono quasi tutti nel bacino mediterraneo), ma le spezie mi piacciono molto e mi piace sempre cambiare, provare sapori nuovi (in linea generale) pur essendo affezionata e fedele alle ricette della tradizione e regionale Italiana, amo scoprire le ricette della tradizionale di un Paese diverso, della loro cultura e tradizione, ma non posso vedere ricette strampalate e modaiole che invece detesto.

Il curry non è quindi un ingrediente nostrano per cui non ho personalmente una cultura culinaria in tal senso tale da poter elargire consigli, e rifuggo da chi ne da quando palesemente ne sa quanto me.

In casa in questo momento ne ho almeno di tre tipi acquistati nelle varie bancarelle che vendono spezie in occasione di fiere e sagre e in particolare ne ho uno che ha comprato mio figlio proprio in occasione di un suo viaggio in oriente;  ho usato anche un sale davvero particolare, e pare pregiato, al curry.

Info fonte: qui

Curry giallo chiamato Curry Madras mild - colore giallo intenso/senape
Composto di base: coriandolo, curcuma, peperoncino, semi di senape, cumino, pepe nero, fieno greco, aglio, sale, finocchio, noce moscata o Macis

Curry di Java - colore giallo/arancione intenso
Composto di base: curcuma, coriandolo, fieno greco, limone, zenzero, pepe, peperoncino, alloro

Curry verde - colore verde
Composto di base:  foglie della pianta del curry, coriandolo, pepe, fieno greco, peperoncino verde, curcuma, zenzero, cardamomo

Curry rosso chiamato anche Curry di Ceylon - ha la particolarità che le spezie vengono tostate prima di essere macinate e miscelate e il suo gusto è decisamente piccante. Composto di base: peperoncino, coriandolo, semi di finocchio, semi di cumino, fieno greco, pepe nero, curcuma e cannella . Vengono poi aggiunte foglie di curry e  foglie di Rampe, un’erba caratteristica dell’isola di Ceylon.

Cosa serve per DUE persone:

160 g. riso carnaroli piemontese

¼ cipolla bianca

Brodo di carne o vegetale q.b. (io avevo fatto il bollito per cui avevo a disposizione dell’ottimo brodo di carne ed ho utilizzato quello)

Olio evo q.b.

Una noce burro

Curry verde q.b.

Alcuni granelli di fleur de sel madras al curry (o sale integrale marino)

Abbondante parmigiano o grana padano

Preparare un brodo di carne, per la ricetta cliccare qui oppure vegetale  (carota, cipolla, un paio di gambi di prezzemolo, un pomodoro e sedano) con poco sale.

In un tegame scaldare un filo d’olio evo, fare tostare il riso mescolando bene, unire come di consueto, il brodo bollente, poco alla volta, mescolando spessissimo – quasi continuativamente – in modo che il risotto risulti cotto in modo omogeneo. Tenere sempre il brodo caldo.