Plum-cake ricco con farina di mais e miglio

Oggi per la rubrica "al Km 0" prepariamo ricette dedicate alla montagna
Io sarò di parte dato che ho il Monviso davanti al naso ad ogni mio risveglio, con l'età ho imparato ad apprezzare molto di più le passeggiate quando in città non si respira dall'afa, al fresco nei boschi, ad apprezzare maggiormente la natura meravigliosa e per fortuna ancora incontaminata di cui possiamo godere; paesaggi e tramonti, sapori e profumi di muschio, di funghi, di rugiada; di contro non sopporto più la sabbia nel costume, il sole che ti cuoce la pelle seccandola, la gente sudata e sciatta, la sporcizia nelle spiagge, i mari inquinati e soprattutto il caos che regna nei luoghi marini, caos che genera il turista e ancora di più la gente locale, spazientita, che vive sul turismo, senza di esso non mangerebbe eppure non lo tollera. Insomma... ho iniziato ad amare molto il mare fuori stagione :-)
Quindi sacco in spalle e march! Però prima occorre fare una robusta colazione, ma che sia sana e non pesante. Da noi in montagna si mangia sempre la polenta. dodici mesi all'anno, sia salata con carni, selvaggina e formaggi d'alpeggio che sia dolce sotto forma di torte e biscotti (famose le nostre paste di meliga, per vedere come le faccio io, clicca qui ma se spulciate nel menù qui a fianco a destra troverete tantissimi altri dolci fatti con farina di mais) quindi ho trovato azzeccatissimo preparare un plum cake con la farina di mais a me tanto cara, rinforzato con farina di miglio la quale è costituita da un'altra percentuale di carboidrati e quindi perfetta per dare all'organismo una bella energia, arricchito poi con cranberry, re indiscussi della montagna e tanta altra frutta secca.

Cosa serve:

100 g. farina di mais bio

50 g. farina di miglio bio

50 g. farina 00

50 g. ricotta

115 g. zucchero di canna

1 pizzico di sale

60 g. olio di girasole bio

15 ml. succo di limone naturale (1/2 limone nel mio caso) + la scorza grattugiata

1 uovo medio

60 ml. Latte

1 cucchiaio marsala secco

1 piccola mela grattugiata

1/2 bustina baking powder o lievito per dolci

50 g. cranberry

50 g. uvetta sultanina

Lavare il cranberry e l’uvetta e poi metterle in ammollo in acqua tiepida.

Preriscaldare il forno ventilato a 180°, imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake non grande per queste quantità, ovvero da cm. 20x10 oppure usare (come ho fatto io) uno stampo usa e getta in carta da forno (molto comodo, non occorre imburrare ed è perfetto se il dolce poi lo si trasporta).

In una ciotola montare, con le fruste elettriche, l’uovo con lo zucchero, unire poi l’olio, il sale, la ricotta, il succo e la scorza del limone e il marsala. Aggiungere le farine mescolate precedentemente tra loro con il lievito, alternando queste polveri con l’aggiunta del latte.

Unire la mela sbucciata e grattugiata ed infine, il cranberry e l’uvetta strizzate ed infarinate leggermente (per fare sì che in cottura si distribuiscano bene nel dolce).. versare il composto nello stampo.

Infornare e cuocere per 50-55 minuti. Fare come sempre la prova stecchino già dopo 45 minuti e valutare la cottura ottimale in base al proprio forno.

Fare raffreddare e servire. L’aggiunta di ricotta e mela grattugiata nell'impasto conferiscono una consistenza umida e morbidissima al dolce, ottimo.

Se replichi la mia ricetta, per cortesia, inserisci il link di provenienza al mio sito. Grazie :-)

Colazione Simona Plum-cake ricco con farina di mais e miglio

Pranzo Sabrina Panini imbottiti con mix di semi (panini morbidi e veloci senza lievitazione)

Merenda Carla Tramezzini con bresaola e tonno

Cena Consuelo Polpette di verdure con lenticchie

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