Pasticcio di maccheroni freschi all'uovo con ragù, funghi e piselli

Oggi per la rubrica al Km 0 io e le mie amiche dedichiamo le nostre ricette alla cottura in forno, quanto è golosa la gratinatura? A me piace tanto sia cucinare pesce che verdure, che carne, che timballi, ma in cima alla lista padroneggiano i primi. Lasagne, cannelloni, crepes, gnocchi e chi più ne ha, più ne metta. Oggi propongo un primo piatto che è sostanziosissimo, di sicuro io me lo permetterò due o tre volte l'anno, ma quel poco me lo gusto molto. Come si suol dire: "quando ci vuole - ci vuole"
E siccome si parla comunque di Km 0 e prodotti del territorio.... io ho usato maccheroni freschi fatti non da me (non ho la trafila) ma da una signora titolare di un pastificio vicino casa mia, ho usato poi funghi porcini raccolti da un conoscente che poi ho fatto seccare ed infine ho adoperato la nostra squisita carne qualità Fassona Piemontese che compro dal mio macellaio.
Inoltre ho aperto una bottiglietta di conserva di datterini fatta da me (una delle ultime.. ) e i piselli li avevo comprati in primavera dai coltivatori diretti e, di seguito, congelati Beh direi che ci siamo... 

Cosa serve per 3-4 persone:

250 g. maccheroni freschi all'uovo (se non si dispone di trafila in bronzo per prepararli, si comprano in pastificio-gastronomia)
300 g. salsa di datterini o ciliegini (io home made)
300 g. tritata di vitello
25 g. funghi porcini secchi
100 g. piselli sgranati freschi (se è stagione) o surgelati
1 uovo sodo
400 g. besciamella
grana padano dop grattugiato q.b.
trito di: carota, sedano, scalogno e prezzemolo q.b.
rosmarino, alloro, salvia q.b.
sale e pepe q.b.
un goccio di vino bianco secco per sfumare
olio evo q.b.

Preparare come di consuetudine una besciamella con 40 g. di farina, 40 g. di burro, sale e noce moscata e 400 g. di latte. Per la ricetta, nel caso in cui non la sapeste, cliccare qui Tenere da parte.
Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida.
Preparare il ragù facendo rosolare la carne in un filo d'olio evo con tutti i gusti ed aromi.

Quando è ben rosolata, sfumare con vino bianco secco, salare e pepare. Unire la salsa di datterini e fare cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Unire i piselli e i funghi risciacquati, strizzati e tagliati a pezzetti. Continuare la cottura per altri 30 minuti. Regolare il sale.
Fare rassodare l'uovo e grattugiare abbondante parmigiano.

Fare cuocere i maccheroni in acqua salata (i miei in 4 minuti) scolarli al dente e condirli con il ragù.
Disporre sul fondo di una pirofila da forno 2-3 cucchiai di besciamella (riscaldata, nel frattempo si sarà raffreddata e solidificata, se occorre allungarla con un goccio di latte), uno strato di maccheroni, qualche cucchiaio di besciamella, una spolverata di parmigiano e l'uovo sodo a fettine, fare un secondo strato di maccheroni e terminare con besciamella e abbondante parmigiano.

Fare gratinare nel forno preriscaldato ventilato a 190° per 20-25 minuti.
Tirare fuori dal forno la pirofila, attendere 5-10 minuti e servire.

Colazione Consuelo Crostatine al cacao e pere

Pranzo Simona Pasticcio di maccheroni freschi all'uovo con ragù, funghi e piselli

Merenda ospite Barbara Sfogliette ai cachi

Cena Carla Polpettone di tacchino alle erbe nel prosciutto

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