Crèpes di grano saraceno con funghi porcini, champignon e prosciutto crudo


Cosa serve per 4 crèpes grandi e sostanziose (quindi se ne serve una a persona):

100 g. farina di grano saraceno
80 g. farina 00
2 uova medie intere
1 pizzico di sale
270 g. di latte
50 g. di burro fuso + una noce per la padella

Cosa serve per la farcia:

200 g. funghi champignon
200 g. funghi porcini
sale q.b.
una noce di burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
un goccio di latte

Poi serve:

50 g. fontina d'Aosta
50 g. prosciutto crudo di Parma o S. Daniele (o comunque che sia buono)
parmigiano grattugiato q.b.

Poi serve ancora:

una besciamella classica  fatta con

1/2 lt. di latte
50 g. di farina
50 g. di burro
un pizzico di sale
una grattata di noce moscata


Per prima cosa preparare le crèpes mescolando le due farine e poi mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti. Con una frusta a mano o una frusta elettrica (o un minipimer) ottenere una pastella e lasciarla riposare.


Nel frattempo preparare i funghi eliminando la base del gambo con la terra e lavandoli molto velocemente sotto acqua corrente fredda per quanto riguarda gli champignon, mentre per i porcini raschiare il gambo, con uno straccetto da cucina bagnato e strizzato, con delicatezza, togliere i residui di terra, ripetere l'operazione fino a quando non ci siano più impurità. NON metterli mai e poi mai in ammollo nell'acqua.



Asciugarli bene e tagliarli a fettine sottili. In una padella far sciogliere una bella noce di burro (l'olio non va bene), unire lo spicchio d'aglio e i funghi, mantenere la fiamma bella alta mescolando spessissimo, tireranno fuori la loro acqua naturale, quando avranno smesso di tirare fuori liquido, abbassare la fiamma, eliminare l'aglio, unire prezzemolo tritato, e un goccio di latte, e se serve, un goccio d'acqua, cuocere ancora fino a quando sono morbidi. (5-6 minuti), tenere da parte. Salare solo alla fine.
Accendere il forno a 190° ventilato
Fare la besciamella.
Imburrare una teglia da forno e cospargere un paio di cucchiai di besciamella.



Farcire ogni crèpes con:

funghi, cubetti di fontina, prosciutto crudo e un paio di cucchiaiate di besciamella. Chiudere in quattro e mettere in teglia appena-appena sovrapposte. Cospargere con la besciamella rimasta, con parmigiano grattugiato ed infornare fino a gratinatura, circa 15 minuti.





Simona

  1. Super deliziose per me che amo questi ingredienti!!

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  2. Davvero intrigante l'uso della farina di grano saraceno e golosissimo il risultato finale ^_*

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  3. Che buone le tue crepes e poi mi piace l'idea dell'infornata con la besciamella :) yummy!!!
    Buona serata :)

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  4. Immagino che bontà! Ottima l'idea del grano saraceno!

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  5. Un piatto davvero goloso e da festa

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  6. Favolosa questa ricetta! Mi piace molto!

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  7. che buono!!!!!io pochi giorni fa le ho preparate le crepes salate però invece dei funghi ho messo le zucchine.La tua versione con il grano saraceno mi piace molto!!!!!
    Un bacione

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  8. Ho sempre fatto per usare il grano saraceno i blinis che devono avere un pò di lievito. Le crepes sempre bianche ma ora mi segno la tua ricetta favolose. Alle volte non si pensa a cose semplici ma tu nel mio caso mi hai rimediato un bellissimo piatto. Grazie e buona settimana.

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  9. le faccio sempre con questo ripieno le crepes, ma non ho mai provato con la farina di grano saraceno, sembrano super deliziose, bellissima idea cara!!!!Baci Sabry

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  10. Ottima, segnata per feste !!!
    Buona serata
    Mandi

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  11. Le crepes sono sempre buonissime, ma queste sono strepitose!!!
    Bravissima :)
    Un abbraccio

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  12. Grazie a tutte ragazze! So che le foto non sono meravigliose.. e manca quella della crépe aperta ma quando si ha una fame da lupi.. :-) mica si pensa alle foto!

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  13. Non ho mai fatto le crepes con la farina di grano saraceno ma ne immagino la bontà con il ripieno che ci hai messo.....bravissima!!!!

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    1. Si beh Mariabianca..ingrassano come le altre :-) deve piacere il sapore un pochino come dire.. mi viene una parola in dialetto piemontese sto cercando un sinonimo italiano ..ma non mi viene.. beh diciamo rustico (ma non è quello che avevo in mente) mai mangiata la polenta taragna? ecco, rispetto a quella di mais classica? ecco

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  14. Se passi da me ho un piccolo pensiero simbolico per te!!!!:-)
    Un bacione

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  15. mamma mia!!! prosciutto funghi formaggio cremosissime!!

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  16. un piatto molto raffinato da grande cucina

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  17. Che bella ricetta e anche i funghi, questo è uno di quei piatti che mi piacciono molto anche da tenere in freezer per giorni in cui non si fa in tempo a fare da mangiare

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