Seppie in umido con prezzemolo, cerfoglio e santoreggia



Cosa serve per DUE persone:
1 seppia grande da circa 700/800 g. (da pulire - peso lordo)
1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio in camicia
olio evo q.b.
sale e pepe nero q.b.
abbondante prezzemolo fresco tritato
qualche rametto di santoreggia fresca
cerfoglio fresco tritato q.b.
fumetto di pesce q.b. (circa una tazza) anche granulare se non c'è a disposizione fresco

Io preferisco, sempre, le seppie grandi (anche gigantesche) alle seppioline (quelle già pulite mi piacciono ancora meno) perché sono molto più tenere e polpose, a differenza di quelle piccole, magari decongelate che sono sempre gommose. Le compro con l'inchiostro a prescindere se poi lo uso oppure no.



Far pulire e spellare dal pescivendolo la seppia. Lavarla bene sotto l'acqua fredda corrente e, su un tagliere, ricavare con un coltello ben affilato delle listarelle abbastanza spesse.
In una padella mettere un filo d'olio tanto quanto basta a coprire il fondo del tegame, unire l'aglio ed il prezzemolo e fare soffriggere a fuoco medio (non fare bruciare l'aglio), unire la seppia tagliata, alzare la fiamma, mescolare bene fino a fare evaporare l'acqua che "butta fuori" la seppia, eliminare l'aglio, aggiungere il vino, e quando sar‡ tutto evaporato, salare (poco) e pepare, poi coprire con il fumetto di pesce (o granulare per brodi di pesce), Mettere il coperchio e terminare la cottura. (in totale 1 ora e 15 minuti) se occorre unire, poco alla volta, altro brodo. 

A cinque minuti dal termine della cottura, unire le foglioline di un paio di rametti di santoreggia fresca e cerfoglio tritato.
Lasciare le seppie leggermente brodose e portare a tavola.




Simona

  1. Oggi ho visto più di una proposta con delle seppioline ed eccoti anche tu con la tua. Mi avete fatto venire voglia di prepararli anche io, perché mi piacciono tanto ! Buona serata !

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  2. un bel modo di preparare le seppie, io di solito le preparo con piselli o ripiene, ho ora una nuova proposta da provare!!!!Baci Sabry

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  3. mi piacciono molto seppie ma odio pulirle, si però ci viene un gran bel primo piatto di pasta

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    1. Oh beh a chi lo dici infatti io lo faccio fare dal pescivendolo :-)

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  4. Anch'io preferisco le seppie giganti, sono sempre morbide !!!
    le tue sono deliziose ...da provare :-P
    un abbraccio ^__^

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  5. seppie deliziose condite in questo modo...le vogliooo!!!
    a presto cara ^^

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  6. Le seppie piccole,gia' pulite, in casa mia... mai...
    ho il "burbero" che pensa a pulirle....ed anche a cucinarle..
    solitamente con piselli e cipolle...
    provero' le tue..hanno un aspetto delizioso!!
    baci cara Batu'!!

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  7. ciao Simona!!!che bel blog,complimentissimi....ricambio con piacere la visita e faccio un giretto tra le tue deliziose ricette,mi unisco ai tuoi lettori così,non ti perdo di vista :D
    un abbraccio
    ketti

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  8. Finalmente qualcuno che come me preferisce le seppie grandi!! Non capisco perché credono tutti che siano più dure invece sono tenerissime.

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  9. Finalmente qualcuno che come me preferisce le seppie grandi, non so perché credono tutti che siano più dure!

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  10. Buonissime le seppie e condite così sembrano davvero ottime! Non ho mai utilizzato la Santoreggia, ma ne sono incuriosita!

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  11. Ciao Simo! io sono seriamente negata col pesce, mi cimento, ma non ottengo mai i risultati che sogno....ora mi segno la tua proposta....mi piace!

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  12. Che bella ricetta !!! io adoro le seppie, la proverò sicuramente !

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