Parmigiana di melanzane e zucchine

Ho ancora ricette da postare che avevo cucinato ancora nell'altra casa figuriamoci... con, ovviamente, verdure dell'altro orto. Le foto fanno decisamente pena (si sa... via-via uno migliora, da fotografa scarsissima a fotografa decente.... o almeno ci si prova!), la pietanza invece è stra--buona sempre :-)


Darò dosi approssimative perchè dipende, di base, da quante melanzane e zucchine si sono adoperate, ed io non me lo ricordo di preciso. In ogni caso per una teglia per circa 4 persone 
servono:

n. 2 melanzane tonde violette
n. 4 zucchine grandi
salsa di pomodoro q.b. (possibilmente fatta con pomodori freschi)
farina di riso (o di semola) per impanare q.b.
olio per friggere q.b.
sale q.b.
n. 1 mozzarella da 200 g.
scamorza bianca circa 100 g.
parmigiano e/o pecorino grattugiati q.b.
basilico fresco

Lavare le melanzane, tagliare via le estremità, tagliarle e fette e metterle in uno scolapasta spolverizzandole di sale. Coprire con un piatto e lasciare scolare via l'acqua amara per circa un'ora.

Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella e metterla in un colino a scolare l'acqua in eccesso.
Tagliare a cubetti anche la scamorza e grattugiare i formaggi.
Asciugare bene con carta da cucina ed infarinarle nella farina di riso, scuotendo bene l'eccesso di farina. tenere da parte.
Lavare, asciugare e tagliare per lungo le zucchine in fette spesse come le melanzane ed infarinarle come sopra.
Friggere, separatamente, le melanzane e le zucchine, Poi mettere le verdure fritte in un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'unto e salare leggermente.


In una pirofila mettere nel fondo un po' di salsa di pomodoro mescolata con due cucchiai di olio, fare uno strato di melanzane, mettere qua e là cubetti di mozzarella e scamorza, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e, in ultimo , spolverizzare con i formaggi grattugiati.
Fare un secondo strato identico ma utilizzando le zucchine e proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di salsa di pomodoro e formaggio grattugiato abbondante. guarnire con basilico fresco


Mettere a gratinare in forno già caldo ventilato a 180° per 30-35 minuti.
Togliere la teglia dal forno, attendere una decina di minuti e servire.
E' ottima anche (e soprattutto secondo me) se preparata il giorno precedente.


Simona

  1. concordo, e' come le lasagne che il girno successivo sono piu' buone!!!Non avevo mai associato zicchine con melamzane, idea molto stuzzicante!!!Non ti preoccupare, le foto rendono molto l'idea dell'ottimo piatto!!!baci Sabry

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  2. anch'io ho ricette vecchie che non posto perché non mi piacciono le foto :(
    ma devo decidermi e liberarmene, come dici, importa il sapore e non l'aspetto! baci!!!

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  3. La parmigiana vince sempre! É un piatto molto buono che ci sta in ogni occasione :)

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  4. Deve essere deliziosa..poi con le verdure dell'orto...slurp!

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  5. Già è ottima solo con le melanzane, l'aggiunta delle zucchine la rende super!!!

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  6. Ciao Simona! ottima l'idea di unire le zucchine alle melanzane!!
    E' uno spunto davvero stuzzicante!! Grazie per la visita! Ricambio con piacere e mi unisco ai tuoi lettori!
    Un abbraccio :)

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  7. Deliziosa questa parmigiana, non avevo mai pensato di metterci anche le zucchine!!!
    deve essere buonissima e poi con le verdure dell'orto...;-P
    grazie per la bella idea, buona domenica a presto ^__^

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  8. ne mangerei volentieri, un po mi piace questa ricetta di mettere insieme melanzane e zucchine

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  9. Siiiiiiiiiiiii anche secondo me è più buona il giorno dopo!! ma dimmi... hai deciso di far impazzire Fabio?? Ah no è vero... sono io che gli faccio i dispetti mostrando le tue ricette! ahahahah!!
    Un grandissimissimo bacione

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  10. ♥♥♥
    allora... per pranzo sto mangiando riso in bianco. Di la verità: a che livello è salita la tua invidia nei miei confronti?? :P :P
    Dai, perchè sono buona te ne lascio un piatto................................................................

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    1. Veramente Vivy il punteggio diciamo è a 8 sono a dieta niente riso :-( io solo un'insalatona

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  11. Favolosa e non c'è besciamella o affini da provare salvata in cartaceo ciaooo buona giornata

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