Parmigiana di melanzane e zucchine

Ho ancora ricette da postare che avevo cucinato ancora nell'altra casa figuriamoci... con, ovviamente, verdure dell'altro orto. Le foto fanno decisamente pena (si sa... via-via uno migliora, da fotografa scarsissima a fotografa decente.... o almeno ci si prova!), la pietanza invece è stra--buona sempre :-)

Darò dosi approssimative perchè dipende, di base, da quante melanzane e zucchine si sono adoperate, ed io non me lo ricordo di preciso. In ogni caso per una teglia per circa 4 persone 
servono:

n. 2 melanzane tonde violette
n. 4 zucchine grandi
salsa di pomodoro q.b. (possibilmente fatta con pomodori freschi)
farina di riso (o di semola) per impanare q.b.
olio per friggere q.b.
sale q.b.
n. 1 mozzarella da 200 g.
scamorza bianca circa 100 g.
parmigiano e/o pecorino grattugiati q.b.
basilico fresco

Lavare le melanzane, tagliare via le estremità, tagliarle e fette e metterle in uno scolapasta spolverizzandole di sale. Coprire con un piatto e lasciare scolare via l'acqua amara per circa un'ora.

Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella e metterla in un colino a scolare l'acqua in eccesso.
Tagliare a cubetti anche la scamorza e grattugiare i formaggi.
Asciugare bene con carta da cucina ed infarinarle nella farina di riso, scuotendo bene l'eccesso di farina. tenere da parte.
Lavare, asciugare e tagliare per lungo le zucchine in fette spesse come le melanzane ed infarinarle come sopra.
Friggere, separatamente, le melanzane e le zucchine, Poi mettere le verdure fritte in un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'unto e salare leggermente.

In una pirofila mettere nel fondo un po' di salsa di pomodoro mescolata con due cucchiai di olio, fare uno strato di melanzane, mettere qua e là cubetti di mozzarella e scamorza, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e, in ultimo , spolverizzare con i formaggi grattugiati.
Fare un secondo strato identico ma utilizzando le zucchine e proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di salsa di pomodoro e formaggio grattugiato abbondante. guarnire con basilico fresco

Mettere a gratinare in forno già caldo ventilato a 180° per 30-35 minuti.
Togliere la teglia dal forno, attendere una decina di minuti e servire.
E' ottima anche (e soprattutto secondo me) se preparata il giorno precedente.